У древним временима, када Америке још није открио Колумбо, Индијанци Гуарани изумели су дивног пијаног човека који се иначе назива парагвајски чај. У циљу давања малог слатког укуса и необично пријатне ароме, гаранти су јој додали листове мистериозног биљке, које су назвали "каа-ех", што значи "слатка трава" или "лишће меда". Два или три мала листа су била довољна да направите слатку чашу другог или другог пића.
Мед стевиа. © ЈудгефлороИме мистериозног биљке звучи као име принцезе из иностранства - Стевиа ребаудиана (Стевиц ребаудиана). То је мали грм с североистока Парагваја и суседних подручја Бразила. Листови Стевије су 10-15 пута сличнија од регуларног шећера. Индијанци су нервозно чували тајну биљке. Стивија је научницима постала позната тек 1887. године, када ју је открио Јужноамерички природњак Антонио Бертони. Као директор агрономског колеџа у главном граду Парагваја, Асунцион, заинтересовао се за приче о изузетној биљци која има укус слатко. Пошто је набавио гомилу гранчица, Бертони је успео да ради, али је коначно успео да идентификује и опише врсту тек 12 година касније, примајући живе примерке 1903. године као поклон од свештеника.Испоставило се да је ово нови представник рода Стевиа; Проналазач га је назвао у част његовог другог лекара др. Овида Ребаудија, који је помогао направити екстракт, тако да се испоставило Стевија ребаудиана Бертони. Касније се испоставило да скоро 300 врста стевиа расте у Америци. Али само један - Стевиа ребаудиана - има слатки укус, ово је њена одлика. Тајна слаткоће овог биљке је да садржи сложену супстанцу - стевиозид, који је гликозид. Године 1931. издвојили су га француски хемичари М. Бридел и Р. Лиаваи. Његов састав укључује глукозу, сахарозу, стевиол и друга сродна једињења. Стевиосиде је најслабији природни производ пронађен до сада. У чистој форми, 300 пута је слатко од шећера. Недостатак калорија и других негативних својстава шећера, стевиосид је њена идеална замена за здраве људе и оне који пате од дијабетеса, гојазности и других метаболичких поремећаја.
Такође, студије су показале да ова биљка не узрокује ферментацију, не доприноси стварању плака на зубима или бактеријама које узрокују зубни каријес, а такође нису имали негативан утицај на животиње које су коришћене у експериментима током лабораторијских истраживања.Биљни хранљиви састојци нису уништени током грејања, што је важно за људе који користе претежно топлотно третиране и сублимиране производе итд.
Средином 2004. године стручњаци СЗО су привремено одобрили стевију као адитив за храну са дозвољеним дневним уносом глукозе до 2 мг / кг. Што се тиче шећера, ово је далеко од вреће - за просечну особу 40 г дневно.
Стевија је вишегодишња биљка породице Астров. У природи је висина 60-80 цм, док је култивисана врста 90 цм. Стевиа грм је јако разгранат, листови су једноставни са упареним аранжманом. Цвијеће су бијеле, мале. Коријенски систем је влакнаст, добро развијен. Тренутно је количина стевије у природи донекле смањена услед повећане сакупљања лишћа, испашу стоке, али и због извоза неких постројења за узгој на култивираним насадима.
Мед стевиа. © Дерзи Елекес АндорСтевија расте претежно на неужним киселим песковима или на муљу, који лежи у траци дуж ивице мочваре. Ово указује на то да се може прилагодити различитим условима земљишта. Стевиа се налази у подручјима са умерено влажном суптропском климом у опсегу температуре од -6 до 43 ° Ц. Оптимална температура за раст стевије је 22-28 ° Ц.Локалне падавине су доста високе, тако да је тла тамо стално влажно, али без дуготрајних поплава.
У природи се стевиа пропагира сјеменкама, одвајањем розета лишћа или укрштањем сломљених грана, који су случајно заглављени у тлу или су говеда уплашена у њу. Стијеви погинути појављују се рано пролеће, а крајем лета достиже пуну развој и брзо нестаје. Утврђено је да трајање дневне светлости утиче на раст и развој стевије. Кратки дани доприносе цветању и формирању семена. Цветање сезоне у Парагвају је од јануара до марта, што одговара периоду од јула до септембра у нашој хемисфери. Далији дани фаворизују раст нових грана и одлазе и, сходно томе, повећавају принос слатких гликозида.
Стевиа је због своје пластичности успешно обрађивана у многим деловима света - у Јужној Америци, Јапану (од 1970.), Кини (од 1984.), Кореји, Великој Британији, Израелу и другим. Комерцијална употреба стевије у Јапану траје од 1977. године, користи се у прехрамбеним производима, безалкохолним пићима и у стоним облику, 40% читавог тржишта стевије пада на Јапан - више него било гдје друго.У Русији, Стевија се појавила захваљујући академику Н. И. Вавилову, који га је довезао у Русију из експедиције у Латинску Америку 1934. године. Узорци биљних врста које је он донио чувају се у Сверодијском институту за биљну индустрију. У култури, биљке стевиа не могу добро да расту у присуству корова и требају редовито опуштање. Пожељно је и густо слетање како би се избјегло оштећење кише и вјетра на незаштићеним подручјима. Затворене биљке подржавају и штите једни друге. Стевији је потребан константно влажнуто земљиште, не толерише сушку, али стагнација влаге је штетна за то.
Мед стевиа. © Габриела Ф. РуелланУсеви се сакупљају на почетку цветања, када је највећа маса лишћа и максимални садржај стевиозида. Принос стевиозида из листова култивисане стевије је обично 6-12%. У оптималним условима, жетва стевије из једног ткања може замијенити 700 кг шећера на столу!
Под условима средњег опсега, Стевија се не хибернује и одраста као годишња, уз помоћ саднице. Семе су посејане на садници у марту-априлу (могуће је раније, ако користите позадинско осветљење) у лаганом земљишту, без посаде. Покријте стакло.Саднице се посадјују на отвореном тлу, када је прошла опасност од пролећног мраза (крајем маја - почетком јуна). Растојање између биљака је 25-30 цм. Локација за садњу стевиа би требала бити сунчана, заштићена од хладних сјеверних вјетрова. Земља је пожељно лагана, слободна, хранљива, лимење је контраиндиковано.
Цветање се одвија 16-18 недеља након сетве. Коришћење пластеника и стакленика повећава принос. Уколико желите, стевиа се може узгајати као вишегодишње. У овом случају рузом се откопава за зиму и чува се у хладној соби, покривеном земљом. У пролеће је биљка сложена у отвореном простору у потпуности или се користи за калемљење. Бројне студије су показале да је стевиа сигуран природни производ. Тренутно, продаја је дозвољена у готово свим земљама. Употреба стевије од стране Индијаца Гуарани током векова такође је тежак аргумент у корист његове сигурности.
Поред тога, стевиа и стевиосиде се широко конзумирају широм свијета у великим количинама током протеклих четрдесет година. Међутим, за то време није примећен ни један случај његових негативних ефеката на људе.Ова стевиа се позитивно разликује од вештачких заслађивача, чија употреба често доводи до опасних нежељених ефеката.
Особине стевије се не погоршавају када се загреје, тако да може бити присутан у свим посуђима која се подвргавају топлотном третману. При кувању се користе свежи листови од стевије и његови прерађени производи (индустријски или домаћи).
Свјежи листови. Исеците погаче произведене на почетку цветања. Међутим, мала количина лишћа за свјеже кориштење може се извадити током целе сезоне раста. Користе се, на пример, за слатке пиће или за украшавање десерта.
Мед стевиа. © ТхесуперматСушени листови. Листови стевије су одвојени од гранчица и осушени на уобичајени начин. Ако су посушена лишћа здробљена малтером или млином за кафу, добијате зелени стевиа прах, што је око 10 пута слатко од шећера. 1.5-2 чл. л прашак замењује 1 шољу (шољу) редног шећера.
Екстракт Стевије. Тржиште је као бели прашак, 85-95% састоји се од стевиозида. То је 200-300 пута слатко од шећера. 0,25 тсп. екстракт замењује 1 шољу шећера.Екстракт се добија воденом екстракцијом, бељењем и пречишћавањем помоћу јон измјењивих смола или средстава за преципитацију. Екстракт Стевије може бити припремљен независно, али ће бити мање концентриран и када се кување треба додати више од екстракта индустријске производње. Водите сопственим укусом.
Припрема екстракта. Сипајте целе листове стевије или зеленог праха са чистим алкохолом у храни (можете користити водку или ракију) и оставити 24 сата. Затим филтрирајте течност из лишћа или праха. Садржај алкохола се може смањити загревањем екстракта на веома ниској температури (не врео), омогућавајући испарењу вина. На исти начин се може припремити и комплетан екстракт, али слатки гликозиди се не екстрахују потпуно као код алкохола. Течни екстракт, водени и алкохолни, може се испарити и концентрирати до сирупа.
