Грах - једна од најпопуларнијих и најчешћих биљних биљки, не само у нашој земљи, већ и широм света. Ово доприноси једноставности, прецизности и приноса усева, као и високој храњивој вриједности сјемена пасуља. Чак иу бронзаном добу, људи су знали како сакупљати и сушити плодове дивљег махунарки.
Данас је грашак препознат као извор протеина, влакана, шећера и витамина. Зрели грашак садржи до 35,7% протеина, а плодови су један и по пута више калорија од кромпира. Није ништа што се зелени грашак назива слатким, јер у време техничке зрелости акумулира око 4,8-7% шећера, доста аскорбинске киселине, витамина ПП, каротена и витамина Б. У додатку, натријум и калијум су присутни у соћном грашку , гвожђе и калцијум, есенцијалне амино киселине, протеини и влакна.
У садашњим условима, грашак узгајан од пољопривредних предузећа не само да се осуши, већ и замрзава, чува и прими брашно и друге производе из ње.
Али како се осушити, качити и замрзавати грашак код куће? У зависности од структуре пасуља, разликују се гранатирање и сорте шећера.Листови гранатног грашка се постају чврсти док зоре, као слој који личи на воштани папир или пергаментне форме унутар. Шећерни грашак се може једити са соћљивим лопатицама, не мање корисним од плодова биљке.
Зрели грашак, пошто се влага губи и осуши, добијају нагризану површину, али постоје и сорте које задржавају своју глаткоћу и заобљен облик у сувом облику.
Данас су и свежи зелени и суви граш саставни дио исхране многих руских породица. Како се припремити за зимски грашак који се узгаја на крововима своје локације?
Како сушити грашак код куће?
За висококвалитетни грашак, одлазак на припрему супе, пире кромпира и других јела, они сакупљају оне који нису имали времена да ојачају плодове воштане зрелости. Да би грашак не би изгубио своје корисне особине, сушење треба започети најкасније 5-6 сати након жетве. Али пре него што се суши са грашком код куће, он је ољуштен, пресечен, уклањаћи грашак који није настао или оштећен од штеточина.
Тада грашак:
- бланше 1-2 минута да се консолидује прелепа зелена боја и очува кремасту текстуру граха;
- брзо се охлади под текућом водом или користећи комадићи леда;
- опет бланш и поново се охлади;
- осушити и разбити на плочама за печење са танким слојем.
Код куће, потребно је сушити грашак у пећници или електрични сушач за два или три корака, у трајању од 2-4 сата, покушавајући што мање загрејати нежне сировине. Идеална температура је 40-50 ° Ц. Између сесија у пећи, грашак се чува на собној температури 3-4 сата. Како се осуши, температура сушења може се повећати на 60-65 ° Ц, како би се грашак не пуцао и имали уједначену боју.
Што мање влаге остаје унутар густог грашка, дужи ће бити период њиховог складиштења.
Са поштовањем технологије, грашак који је пожурен за зиму ће задржати интензивну зелену боју, а посуђе од њега биће укусно и здраво.
Међутим, ако се сакупљају, а не зелени, већ већ готово зрели жућкасти грашак, онда се коначни производ испоставља да је више груб, шкробан, али прилично погодан за кување хранљивих супа, чинећи кашице и друга јела.
Домаћи сушени грашак чине дивно брашно, од којег можете пецати хљеб, брзо направити обућу за супе и сосове.
Како чувати грашак код куће,прошло сушење? Будући да су посушени пасуљ који најчешће привлаче штеточине, грашак припремљен за дуготрајно складиштење се сипа у стаклене посуде са чврсто покривеним поклопцима. Боље је ставити банке на грашак на хладно сухо место, гдје житарице неће имати контакт са сунчевом светлошћу. С времена на време, грашак је потресен и прегледан за инсекте и плесни.
Како замрзнути грашак?
Сочан, добро формиран зелени грашак погодан је за замрзавање.
- Ако се за прераду користи шећер, могуће је замрзавање појединачног грашка и цијелих бундева.
- Ако на месту расте гранатирање грашка, пре замрзавања грашка код куће, мора се ослободити лопатица.
Да припремимо грашак за зиму, а он остане сочен и користан као у башти, пасуљ је ољуштен, преплањен, увек бланхед и охлађен за 1-2 минута, напуњен леденом водом. Ово неће изгубити зелену боју грашка и очувати његову конзистенцију и укус. Када се грашак охлади, шири се на папирне салвете и темељито осуши.
Пошто су расејани на плочама или плочама за печење, деликатан пасуљ је замрзнут, то не дозвољава појединачном граху да се држи заједно и да обликује безобличну груди. И већ замрзнут домаћи грашак сипао у вреће или контејнере за накнадно складиштење у замрзивачу.
Ако је грашак одмах упакован у вреће и контејнере, онда с времена на вријеме, док се процес замрзавања не доврши, контејнери су извадјени и потресени, разбијајући настале грудве.
Шећерни грашак код куће и замрзнут у лонацима. Да би то учинили, пасуљ се сортира, опере, уклања стабљике и грубе влакне који повезују крст. По жељи, махуне се могу пресечити на 2-3 комада. Затим се припремљена сировина у оловку бланшира 2-3 минута и охлади леденим коцкама или водом. Важно је хладити и сушити грашак тако да на њему нема трагова влаге. И већ припремљени зелени лонци су постављени у врећама или контејнерима, чврсто затворени и очишћени у замрзивачу, гдје се грашак који се замеси за зиму може чувати 6-8 месеци без губитка укуса и добрих квалитета.
Природни конзервни грашак
Сви омиљени зелени грашак, без којег су свечани салати и дневна јела нису довољни, могу се направити у својој кухињи од сировина прикупљених у башти.Олуштени и сифровани грашак кувају се пола сата пре него што се посаљу у тегле, онда се вода исушује, поврће се осуши и дистрибуира у стакленим контејнерима, сипати с засареним раствором соли.
За сипање воде по литру потребно је 10 грама соли и исте количине шећера. По жељи, омиљене зачине могу се додати течности, као што је лист рибизле или першун. Пуњене лименке се стерилишу. Заједно са грашком на овај начин можете сачувати зрну кукуруза, шаргарепе и шпаргле.
Чувати грашак код куће боље је у подруму или у фрижидеру.
Маринирани грашак за зиму
Да маринирате грашак који се сакупља из кревета за зиму, ољуштава се и кува 30 минута.
Приправљени грашак на тај начин дистрибуира се у мале тегле и улије врело маринадом, која ће захтевати 1 литар воде, 30-40 грама кухињске соли, 15-20 грама шећера и 100 мл 9% сирћета. Након пуњења лименки, они се стерилишу и шаљу на хладно место за складиштење.
Како сакрити грашак код куће?
Пре слађивања грашка или целих бундева код куће, обрађени зелени грашак се опере текућом водом, а ако је потребно, обара или одсијеће грубе комаде.Пре слађивања грашка, зависно од степена зрелости и одабраног начина очувања, кувати 5-10 минута, затим хладити и дистрибуирати за чишћење банака. Припремљено поврће се сипа са топлом киселином по стопи од 300 грама соли за 1 кг грашка.
Слице лука, мало бибера и других зачина дају оригиналном предјељку на пикантност од меса и светао укус.
Сада можете затворити посуду и након хлађења, послати га у фрижидер за складиштење.
