Стварно укусни конзервирани парадајз је тешко наћи у продавници. Свака домаћица ставља своју душу у своје јело. Посебно добро је очување парадајза узетих из сопствених кревета. Али које сорте парадајза за конзервирање биће најбоље?
Како одабрати најбоље воће
Неопходно је водити неколико основних правила при избору парадајзног воћа:
- За конзервирање је само зрео воће.
- Изабрати за залазак сунца такав парадајз, који ће имати густу текстуру. Меки парадајз у заласку сунца претвориће се у кашу.
- Парадајз треба да има густу кореју тако да се не пуцају током заласка сунца.
- Задржава најбоље парадајз у малој форми, тежине не више од 70 грама.
Сорте за киселину
Да бисте постигли светао укус конзервираних парадајза, изаберите сорте са високим садржајем шећера. У процесу ферментације, млечна киселина ће бити пуштена. То је природни конзерванс за залазак сунца.
Ако сте сорте сланих парадајза са малом количином шећера, шансе су да ће, због недостатка млечне киселине, парадајз брзо постати плесни.
Неке од најпопуларнијих сорти за киселину су:
- Можете расти специјалну "слану" сорту парадајза. Идеалан је за конзервирање.
- Према љубитељима конзервираног поврћа, "Де Барао" припада најбољим сортама. Парадижник карактерише дебела кожа и прилично густа текстура.
- Лак за култивацију сорти "ицицле розе". Ово непроценљиво воће отпорно на мраз, које је савршено за крпу.
- Добро за очување раних "сунчаних" врста парадајза. Поред чињенице да брзо дозори, "сунчана" сорта такође има висок принос.
- Веома густа кожа на "Пламену". Такав парадајз задржава свој облик током заласка сунца.
Најбољи рецепти за конзервирање парадајза
Када подигнете парадајз који су савршени у величини, можете почети са очувањем. У зависности од зачина и начина потапања поврћа, можете добити потпуно различите укусе и од једне врсте парадајза.
Парадајз с кумама и каранфилићима
Требаће вам (за конзерву од једног литра):
- Парадајз (један и по кг)
- Кисел (1 тсп)
- Сек цх. Л. кумин
- 3-4 грашка слатког бибера
- Сол
- 3-4 грашка црног бибера
- Шећер
- Неколико чеслових каранфилића
- Каранфил (4 ком.)
- 3-4 листове ловорике
Начин припреме:
- Припремите парадајз за залазак сунца. Оперите их темељито и осушите.
- У стерилизованим теглама треба проширити каранфилиће, ловорике, сјеменке и две врсте паприке. Ставите чоколадне ципеле у потпуности или исеците.
- Нежно спустите парадајз.
- Напуните конзерву са кључањем воде. Затворите поклопац и пустите да стоји пола сата.
- Тада би требало спојити маринаду у посуду и загријати га најмање 20 минута. У врелу воду додајте мало соли, у количини од неколико кашика и пет кашика шећера.
- Залијемо мешавину парадајза. Додајте сирће.
Добро завити тегле и спремити на собној температури.
Парадајз са зеленилом
Требаће вам (са стопом од по и по литара):
- Парадајз (2 кг.)
- Глава лука
- Чили паприка
- Лист за заливање (2-4 комада)
- Комарац
- Јеби га
- Целери
- Гомила першуна
- Сол
- 3 кашике јабуков сирће
- 6 гриса црног бибера
Начин припреме:
- Добро исперите и осушите парадајз.
- Напуните копер, першун, хрен и целер у стерилизованој посуди. Додајте каранфиле од белог лука, папра и лаурусхке.
- Тесно поставите парадајз.
- Банке се морају сипати воденом кухном водом.Требало би да се пије неколико минута, а затим одводе.
- Још пар пута сипајте парадајз воденом кухињом, испуштајући воду.
- Сипајте сол у посуду. Сипајте у јабуков сирће. Додајте парадајз с кухном водом. Затегните тегле са поклопцима, лагано трешите и флипирајте.
- Покривајте залазак сунца с покривачем док не буду потпуно хладни.
Конзерве парадајз
Потребно вам је (по литру):
- Куна парадајза
- 3 чесна каранфила
- Шећер
- Семе сенфа (неколико кашичица)
- Сол
- 2-3 брескве слатког паприка
- Гомила першуна
Начин припреме:
- Поставите сенф и бибер на дну канте. Распоредите сприги першуна. Ставите чесме од белог лука.
- Ширите парадајз. Ставите их у теглу са својим месом.
- За маринаду користите неколико кашика шећера и једну - сол. Додајте неколико кашика сирћета. Додајте смешу на врелину.
- Додајте парадајз са маринадом и стерилишите 15 минута.
- Окупите тегле и окрените их. Сачекајте док се залазак сунца не охлади.
Врло је битно да се парадајз правилно исечи. Зависи од тога да ли ће моћи задржати форму док се конзервирају. Тајна је да не видимо семе парадајза у резу.Ако не можете да га исецете на овај начин, покушајте да уверите да бар једна страна нема кости. Да бисте то урадили, пронађите малу шупљину на кожи парадајза. На овој траци такође је неопходно исећи.
У свом соку
Требаће вам:
- 2 кг парадајза (не само мали, већ и велики)
- Шећер
- Сол
- Цимет
Начин припреме:
- Оперите и осушите мали парадајз. Пробајте кожу са зубе на неколико места, а затим га лагано проширите у посуду.
- Исеците велики парадајз и ставите у суду. Треба их загрејати, а не доводити сок од чишћења.
- Загрејани парадајз треба обрисати ситојем. У резултујућем соку парадајза додајте шећер и сол. За сваки литар сок од парадајза, потребно је додати две кашике шећера и соли. Такође додајте неколико штапића цимета у праху.
- Излучите сок од парадајза.
- Сипајте мали парадајз у теглу са парадајз соком.
- Стерилизирајте залазак сунца десет минута.
- Затим навуците и обмотите тегле. Стави их да се охлади.
Узгаја парадајз кроз сито, постижеш хомогену конзистенцију парадајз сокова. Али ако желите пикантнији укус сок од парадајза, додајте бели лук и бибер у смешу. У том случају није потребно обришити парадајз кроз сито.
Салата од парадајза
Требаће вам:
- 1 кг. парадајз
- Шећер
- Лук (250 г)
- Бугарски бибер (250 г)
- Биљно уље
- Сол
- Црни бибер (земља)
Начин припреме:
- Опрати поврће и осушити их, припремајући их за залазак сунца.
- Парадижник мора бити пажљиво пресечен на 4-6 комада.
- Припремите бугарског бибера. Да бисте то урадили, очистите га од семена, оперите и исеците на квадрате.
- Одлепите лук. Прекини прстима.
- Ставите поврће у посуду. За то је потребно додати со, шећер и бибер. Додајте биљно уље.
- Обришите салату која је резултат. Додајте поврће у врелину. Кувајте на топлој температури око пола сата.
- У резултујућој мешавини прелијте у сирћет, протресите посуду.
- Ширите поврће на стерилисане тегле.
- Окупите и окрените тегле, ставите их на хладно место.
Када почнете да кувате салату, не мешајте поврће. Једном када почнете да их мешате, они ће изгубити изглед. Због тога је неопходно врло пажљиво премешати салату пре топлотне обраде. Онда ћете добити веома прецизан залазак сунца.
Шест рецепти за очување парадајза за зиму (видео)
Чување парадајза није тежак процес, али ако изаберете добру сорту парадајза и додате друге састојке, добићете врло укусно залазак сунца. То ће бити орнамент за све празничне столове.
