Месо је популаран производ који свака особа троши скоро свакодневно. Посебно су популарни зрна различитог степена пржења меса. Они су укусни, ароматични, садрже велики број хранљивих материја и елемената у траговима. Месо за зрно увек се пажљиво бира, само су младе педигреиране животиње погодне.
Врсте меса печења
Укус бифтек је одређен не само квалитетом и разноврсношћу меса, већ и врстом печења. Неки људи воле влажан и сочни бифтек са крвљу, а други преферирају пржени комад меса са предјељњом кору. Сваки гурман може задовољити припремом шницла различитог печења.
Плава Ријетка
Бифтек је скоро сиров у резу, са танком, нежном кору која се формира на ватри 1.5-2 минута. Температура унутар бифтек не би требало да прелази 50 ° Ц.
Прозхарка готово нема потражње у угоститељским објектима. Љубитељи сировог меса преферирају, бифтек се једноставно загрева на ватри.
Ретко
Месо крви покривено је прженом смеђом кору, формираном на ватри на 3-5 минута. Температура унутар зрна: 52-57 ° Ц Бифтек је црвен у средини, али не толико сиров као Блуе Раре.
Овакав степен печења ће се жалити стварним гурманима. Сервирана у ресторанима традиционалне кухиње.
Средње ретко
Полу печено месо са минималном количином крви. Кувана на температури од 57-59 ° Ц 5-6 минута, бифтек постаје сооран и мирисан. Идеална опција за љубитеље богатог и светлег укуса.
Баците такво печење препоручено за децу и људе на исхрани. Минимално печење и сочно месо не узрокују погоршање гастроинтестиналног тракта.
Средње
Средње ретко месо са шницле је најчешће у кувању. Температура унутар зрна: 60-62 ° Ц Када кувају 6-8 минута, крв из меса нестаје, мирисни ружичасти сок излази из реза.
Бифтек нема времена да се потпуно спржи, али се довољно загрева. Познато јело за становнике Русије и ЗНД.
Средње добро
Готово месо на жару, сиво-смеђе у резу, са чистим соком. Температура унутар зрезака: 65-69 ° Ц Печење у бифтону у трајању од 9-10 минута, одакле је говедина превучена и груба. Апел ће на људе који апсолутно не конзумирају сирово месо.
Сток познавачи не препоручују ову врсту печења због недовољне сочности и прекомерне крутости меса.
Добро обављено
Потпуно кувано смеђе месо на резу и врло тешко. Температура унутар зрезака: 70-74 ° Ц Пржена је на ватри 11-12 минута, покривена гробом дебелом кору.
У већини ресторана, стеак овог степена печења меса није укључен у главни мени, припремљен је на захтев клијента.
Прекривено
Сјајно пражено месо без крви и сокова. Стак се загрева на температури од 97-100 ° Ц и пржи 12-13 минута. Сухо тврде месо постаје смеђе-сиве боје. Дебела, дубоко пржена кора може бити горка.
Бифтек се сервира са сосама и сосом. Није укључено у главни мени ресторана.
Кување бифтек
За кување бифтек купите свеже месо масним слојем. Идеално месо за домаће шницло је грб за врат. Јело ће бити нежно, мирисно и врло сочно.
Да бисте направили одрезак, потребно је:
- свињетина - 550 г;
- биљно уље - 1 тсп;
- со и зачини по укусу.
Процес кувања:
- Исперите месо под топлом водом и осушите папирним пешкирима. Резати на комаде дебљине 2-3 цм.
- Сваком комадићу исеците сол и зачине. Оставите да се намакате 12-14 минута.
- Подмазати врућу тигањ са уљима, ставити месо. Пођите 3-4 минута са обе стране, непрекидно окрећући комад.
Док кухање не пробија бифтек, он ће изгубити крв и сок.
Према овом рецепту, бифтек је средњи пржени. Да кувамо бифтек са минималним степеном печења, скратите време да се месо налази у посуди.
Ако желите да кувате парени стеак, затим пеците месо у пећницу још 8-10 минута.
Значајке кувања бифтек
Сокост и укус бифтек не зависе само од степена печења, већ и од врсте меса. Јагње кувају најдуже, бифтек се испоставља веома дебелим и сочним. Свињетина и говедина ће се кухати много брже, али месо може бити осушено, што отежава. Пилеће и ћуреће ће се кувати за неколико минута.
Да би стеак био соан, потребно је сјечити месо дуж влакана. Да додате зачињени укус, трљајте бифтек са босиљком или мајчином душице.
Сефови различитог степена пржења меса су популарно ресторанско јело. Може се кувати код куће, пажљиво пратећи препоруке за време печења.
