Неке домаћице приликом припреме палачинке суочене су са низом проблема који покварују укус посуђа. Већина њих се пита: зашто палачинке испадну гумом? А остатак су тврди, сагорели, разбијени, мехурићи или беле палачинке. Такви проблеми се најчешће јављају због нејасног пратње рецепта.
Гумене палачинке
Искусне домаћице су схватиле зашто палачинке излазе густо:
- За мешање теста коришћена је велика количина брашна, помешана са малом количином праха за пециво. У том случају добијате тешко тесто, што је апсолутно неадекватно за печење деликатних палачинки. А након додавања праха за пециво у њега, маса ће почети да пада, што може спасити ситуацију. Такође, за печење нежне посуде у тесту, можете допунити кувану воду, доведену на собну температуру, док смеш треба стално мешати.
- Када се додају маси за печење великог броја јаја након палачинке за хлађење, може постати гума.
- Ако мешате тесто само на воду. Да бисте направили палачинке нису гумени, потребно је додати млеко или сурутку до масе.
- Када се прелије у смешу за пржење млека са високим садржајем масти, може се испустити гумена јела. У таквој ситуацији, боље је разредити млеко водом.
- Сироко тестирано тесто даје гумени ефекат палачинима, тако да приликом мијешања теста, нежно треба раскинути грудвице удубљеном или кашиком.
Чврсте палачинке
Палачинке могу изаћи из два разлога.
Први је погрешан рецепт или пропорционална количина састојака:
- Због присуства у мешавини повећане количине беланчевина после печења, палачинке постају круте или стичу гумену структуру. Јаја треба да буду искључиво везујући састојак, а на литру и пол теста њихов број не би требао бити већи од 1 комада.
- Конзистентност теста не би требало да буде веома густа, јер би требало брзо да се распореди кроз дно панице. У супротном, дебео слој ће се дуго печити и испоставити се тешким. Смеша не би требало да буде дебљи од павлаке са ниским садржајем масти.
- Уместо млека за мешање палачинки, боље је користити киселе-млечне производе, на пример, павлака, ферментисано печено млеко, кефир. Ови састојци ће допринети структури јела деликатесности и нежности.Када мијешате смешу на кефир или јогурт, додајте сода пре пецења, у супротном палачинке неће бити пражњене унутра.
- Да би тесто било еластично, потребно је сипати биљно уље у количини од 3 ручка кашике до 1 литра смеше.
Такође, разлог за тврдоћу посуде може бити погрешна технологија печења. Да би заштитили палачинке од сушења, неопходно је лагано подмазати салваку у уљима непосредно пре печења. На тај начин, неопходно је руковати посудама које немају пресвлаке. Такође одмах након печења, свака палачинка најбоље се подмазује малом количином путера или биљног уља.
Да јело не губи мекоћу, све печене гомиле треба стално покривати поклопцем или плочом. Под утицајем температуре и због веће влажности, палачинке ће се пре-емптовати, пити са соћњом. Такође можете завити пуњење готових палачинки.
Блистиране палачинке
Понекад се дешава да палачинке приликом кувања крушавају, неуједначено смеђе и расте. Овај феномен може проузроковати неколико разлога.На површини палачинке могу се појавити мехурићи због недовољног брашна. Ово је последица чињенице да смеша добија ваздушну светлосну структуру, која почиње да расте под топлотним дејством. Појављивање мехурића и даље може бити повезано са много сода.
Због тога, да бисте се борили против мехурића на површини палачинки, морате смањити количину соде или повећати количину брашна.
Падне палачинке
Често, када се пече палачинке, испоставља се да се јарак држи до тегле и пукне када се уклања или преврне. Како кувати палачинке? Морате почети са правилно одабраним тигањом и мешаним тестом.
Избор тепиха
Када припремате палачинке, потребно је знати да метали који спријечавају тестирање на дну паније су алуминијум и ливено гвожђе. Због тога, пре свега, треба да дају предност посуђем направљеном од ових материјала. Ово је због чињенице да након неколико употреба на површини панице постоји танак уљни филм који блокира адхезију.
Да не бисте стално постојали потешкоће у припреми палачинки, морате следити следеће савете:
- за кување неопходно је користити засебну посуду која се не користи за ванземаљска посуђа;
- Ако се палачинке распадну на површину тефлона, пре него што убрзате у тесту, потребно је да сипате мало воде са кључањем;
- Посуда за чишћење од ливеног гвожђа не може бити подвргнута сваком прању, и једноставно након печења, обришите површину меканом крхотином са сољу;
- пре пржења не стављајте велико уље у тањир;
- пре кувања прве палачинке треба добро да се загреје.
Мијешање тачног теста сагореваних палачинкама
Ако се тигањ исправно усклади, а палачинке гору и сузе током пржења, онда је тесто било лоше мешано.
У суштини то може бити због:
- сувише течно тесто;
- велике количине соде;
- витак (без уља).
Како да избегнете проблеме са мешањем печења?
- Пре него што направите палачинке, тесто треба инфузирати 15 минута. Неопходно је да се глутен ослобађа од брашна и смеша постаје еластична.
- Ако у саставу масе недостају јаја, требало би да возите 1 јаје и темељно мијешате.
- Мијешати тесто мало загрејаним млеком, који се разблажи пола воде.
- Требали бисте покушати да користите што је мање могуће у рецепту састојка независних произвођача, на примјер, ванилин или какао. Обично због тога су суштине панцаке суве, а површина штапи и сузе.
- Најбоље је да не користите јаје у праху умјесто природних јаја, јер може покварити укус посуде.
- Неопходно је покушати да разбијете све грудве, формиране из додатног брашна.
Пале палачинке: зашто не руде
Неке домаћице кувају палачинке на беланчевинама без додавања румењака. Најчешће, палачинке, помешане са таквим састојцима, бледе.
Како се носити са овим?
- Окрените беле палачинке у руде помоћи ће у великој мери повећати температуру. На ниској врућини тесто ће се лагано печити, а палачинке ће на крају постати сухе.
- Такође, палачинке, куване без жуманца, добро су ружине, ако редовно подмазујете посуду са уљима.
- Главне компоненте руменила су шећер и млеко. Међутим, шећер без интензивне топлоте такође ће бити немоћан у борби против блато палачинки.
Да ли су палачинке направљене? Види! (видео)
Да бисте се суочили са главним проблемима који се јављају током печења палачинки, потребно је да анализирате квалитет употребљеног тигања, састојака и пропорционалног састава гнетеног теста. Након што се идентификује слаба тачка која омета припрему посуде, она се мора уклонити користећи горе наведене савјете.
