Чини се да узимате супер-дупер тестиран рецепт за укусне палачинке, све учините строго на њој, али резултат није уопће угодан. Одмах почињу да размишљају да је ово лична кривина или рецепт написан од стране кулинарског штеточина? Зашто су палачинке у сувом или не? Хајде да схватимо, јер сумње у њихове способности потпуно убијају жељу да нешто учине и науче.
5 разлога суво палачинка и његова крхкост
Након кухиње опрана после неуспелог експеримента палачинке, пијемо шољу кафе, умирујуће и сазнати који од 4 главних узрока сушења ваших палачинке постао разлог за то. Руски душа је емотивна и импулсиван, а први ће бити неко или допецхен до краја, или у бесу, бачен у лавабо. Али то је било после тога се често дешава да ће ове палачинке крунисати и тако Драгу.
5 разлога зашто су палачинке претварају сува и крта:
- Велики број протеина. Превелике количине протеина доводи до тога стиче текстуре гума која је током пржење овердриед и, према томе, ивице сломити и руши. Немојте мислити да много протеина, бујна пена ће своје палачинке у јестивог чипке. По литру теста треба да стави више од два велика јаја.Мање није ни препоручљиво, у супротном ризикујеш рушење теста са тепиха, јер ће се само држати, посебно танке. Баланс је наш све, вишак или недостатак - разваљено тесто.
- Недостатак млечне компоненте. Млијеко и кисело млеко напици дају палачинке мекоћу и еластичност. А ако нису довољни у тесту или уопће нису, онда ће пржење палачинке бити тешко распаднуто око ивица, а не само. Млечни састојци у палачинке - еластичност и лакоћа производа, његова више златна и ружичаста боја. Ако је коришћен производ од киселог млека, да бисте избегли сировине у палачинима, потребно је да уђете у сода или пецат.
- Много сода. Правило ваздушних и еластичних палачинки каже да вишак соде у тесту доводи до крхкости готовог производа. Идеални проценат је кашичица по литру теста. Ако основа теста није кисели млечни производ, али у непотврђеном рецепту пише да ставља сода, знате - ово је погрешан рецепт. Сода у вишку или без потребе за оверџањем теста.
- Неправилна конзистенција. Најчешће се овај проблем односи на тест теста, али постоје случајеви када се прекомерно течна палачинка претвара у мрвице директно на тањир. Тесто треба направити строго у правилној доследности.Ако направите дебео, тетура из тигања потребно више од пар секунди, повећање печење палачинки, што ће довести до овердриинг теста. А тесто је водено, а затим се осуши чак и без повећаног времена пржења. Прави тест густине - течни крем, који клизи дуж тигању без икаквих проблема.
- Неправилно складиштење. Тесто се прави у идеалним пропорцијама, али Серве палачинке и даље руши на ивицама. Да бисте то избегли, потребно је да одмах након печења или је искључен палачинке са дубоком тигању и покријте поклопцем или стави их на гомили равног тањира, одмах промазиваиа ивицу комад путера. Палачинке са тигања само 5 минута постане мека и еластична, они су добро увијене пуњења. Али са путером палачинке најбоље служи уредно на табели са џемом или сируп, кондензовано млеко, али да неће бити сувишно.
Преокренути је немогуће, пржити - то је немогуће
Са таквим проблемом, сваки пут у животу сам доживјела сваку љубавницу. Проклетство прилично продаје на тигању, али покушај да га претвори се претвара у пакао.
И то се догодило зато што:
- Највероватније, ваше тесто се испоставило дебело, што чини палачинке када се пече густо и слободно. Ми исправљамо ситуацију додавањем течности: воде или млека, али не ферментираног млечног производа, чак иако је то била основа за испитивање.
- Тесто је врло танко. Када је прљао, изашло је из воде и дебљих састојака није било довољно за стварање чврстог темеља. Исправите ситуацију додавањем мале количине брашна или скроба. Али не одмах у укупној маса, и обришите малу количину теста у другом посуду, мешајући га тамо, а затим сипајте у масу.
- Тесту није било дозвољено пиво. За глутен брашна да покаже своје способности, треба да устане и напуни. У овом случају, палачинке су једноставно дивне и никад се не држе тепиха. Због тога, тест треба да се одмара најмање пола сата, а пожељно је ноћ у фрижидеру, покривајући га храњивим филмом.
- Тањир није погодан за палачинке. Овде морате купити палачинку или покушати сазнати која од ваших домаћинстава најбоље одговара овој функцији.
Гдје сте, отворени радови и крунска лагност
Да би се ваше палачинке претвориле у ремење чипке, требало би да имају или базу киселог млека или да буду припремљене на бази квасца. Постоје иновативне технике где су основа теста минерална вода или пиво.Доња линија је да направите мехуриће у тесту. Сода, реагирајући с киселим млеком, помеша мехуриће и даје потребне азурне палачинке. Недостатак ће довести до чињенице да ће на палачиници бити неколико рупа, што је далеко од концепта "чипке". Вишак соде, чипка ће учинити, али палачинка ће бити сува и имати ће непријатан мирис. Квасац ферментира сваку палачинску базу. Ово тесто је проблематично у кувању, али резултат је вредан, јер је укус, еластичност и деликатесност на највишем нивоу.
Идеално тесто: радите и уживајте
Наравно, искусна домаћица већ је пронашла идеалне пропорције теста за палачинке, али за оне који једноставно ставе руку, следећи рецепт је користан. Пробај то и нећете се жалити!
Узмите следеће производе:
- једну и по чаше са клизачем од палачинке;
- колико и било каквог киселог млијека текуће или средње конзистенције;
- шољицу топлог млека;
- пилеће јаје;
- кашичица соде;
- жлица било ког биљног уља;
- мало шећера;
- Шприц соли.
И уради овако:
- Јајајте јаје шећером и со. Нема потребе да фанатично све претворите у јаку пену. Треба нам хомогена маса, пожељно без зрна шећера.
- Уђите у кефир, сода и поново мешајте. Тренутно, почиње ферментација, која ће нам дати палачинку.
- Увести брашно и гнетити прилично дебело тесто. Кашика ће јој се потрудити. Ово је неопходно како би се избјегло појављивање кљунастих грудова, које се не могу избећи ако попуните брашно у цијелој запремини течности.
- Додајте млеко, разблажите тесто до жељене конзистенције. Ми то постепено радимо, јер је брашно брашно различито и можда вам је потребно мало више или мало мање течности.
- Покријте са пешкир и инсистирајте на четврт сат времена. Дати глутен да зарађујемо, а сода да достигне врхунац ферментације, тако да тепих има невероватну фасаду.
- Сипајте уље и пеците. Ово неће подмазати посуду пре сваке палачинке.
Палачинке, које увек производе сви (видео)
Рецепт за успјешне танке палачинке (видео)
Чак и идеална домаћица не добија чак ни доказан тест рецепта за палачинке. И има пуно фактора, али чешће је то журба или недостатак расположења. Догодило се да се кување одвија у присилном моду и то ће одмах утицати на резултат. Запамтите, добре палачинке су добар рецепт, добре пропорције и весело расположење!
