Не постоји таква љубавница на свету која не би желела импресионирати госте с печеном робом. Традиционалне "баке" паттиес захтевају дугачак процес припреме. Тесто је много брже припремљено без квасца. Једини обавезни састојак је брашно, сви остали су потпуно заменљиви. Што се тиче квасца, сасвим је могуће без њих. Људи са болестима у стомаку уживају више печења без квасца.
Пите куване без квасца, неће изгубити ништа ни у укусу нити у сјају. За људе са високом киселином у овој верзији постоји још једна лијепа страна, ако уместо соде са сирћетом користите припремљен прашак за пециво.
Тесто засновано на сиру за пржене пите
Пропорција производа:
- 3 јаја;
- ½ шоље гранулисаног шећера - приближна вриједност, јер сиреви могу бити не само свежи, већ и врло кисели;
- пола килограма природног масног сира;
- 2 шоље висококвалитетног пшеничног брашна високог садржаја глутена;
- врећица праха за пециво, дизајнирана за 1 кг теста;
- ванилин;
- Шприц соли.
Тесто ове врсте се користи за слатке пржене пите мале величине.За печење у пећници може се користити у кухању сира.
Начин припреме:
- Јаја су претучена шећером и ванилином.
- Кућни сир се уноси у резултујућу масу.
- Суво брашно се помеша са прахом за пециво. Неопходно је избегавати директни контакт праха за пецење са соли, у супротном пите неће бити изузетне.
- Брашно се помеша са укупном масом. Након темељито гњејавања теста додаје се со. О спремности теста осећате само ручно гнетење, тако да се последња фаза припреме одвија на површини стола, великодушно посути брашном. Тесто би требало да почне да "пуфф" и олупити површину. Конзистентност не би требала бити стрма.
Приликом планирања припреме затворених пита, мора се запамтити да сојино тесто нема добру пластичност. Полазећи од овога, подељена је на мале лопте. Пуњење ове пите дозира се кашичицом.
Кисело тесто
Састојци:
- пола литра павлаке са садржајем масти од 10-15%;
- 3 јаја;
- пола килограма брашна;
- шећер и сол варирају у зависности од избора пуњења;
- 2 г разређивача.
За слатке пите можете користити ванилин.За слано - кромпир, поврће, пуњење меса то је непожељно.
Нијансе припреме:
- Припрема се врши ручно гнетењем. У почетној фази мешања јаја, шећера и додавања павлаке, можете користити блендер, миксер у режиму мешања. Било које тесто, осим кекса, не толерише бичење.
- Павлака се лако може заменити кефиром.
- За кување малих пржених пита, маса је подељена на мале кугле, лагано ваљане на столу, посути брашном. Величина пита, која не губи облик при печењу, је 7-8 цм дужине 4-5 у ширини.
Ова врста се користи да би пице печене у пећници. Тесто за пицу и друге врсте отворених пита не би требало бити стрме. Треба га лако распоредити на површини тигања са кашиком, а пожељно дрвеном лопатицом.
Интеракција производа са металом може утицати на "зрачност" будућег колача.
Тесто без квасца на млеку
Бездружжево тесто нужно мора у својој основи бити масти животињског поријекла. За велике пите, облик који даје тањир или други капацитет за печење, тесто се користи у другачијој густини.
Састојци:
- млеко - 200 г;
- брашно - 500 г;
- маргарин - 100 г;
- павлака - 100 г;
- 3 жуманца;
- 1 тсп. сол и шећер;
- пола хектара. сода (угаси са сирћетом).
Нијансе припреме:
- Најлакши начин за бријање брашна у млеко. Али не чини се тесто хладним. То је млечно тесто које се испоставља да је мање порозно. Користи се за печење малих пантиона у пећници.
- Да би се тест млека лако учинио, баш као у верзији квасца, користи се маслац или маргарин. Посебност увођења маргарина и уља јесте да их не треба растопити. Уље и маргарина се омекшавају на собној температури.
- Брашно и остали састојци стисну се у комад маргара или уља рукама на столу све док се не добије хомогена маса.
- Да би се смешама обезбедила потребна снага, стављена је у фрижидер пола сата. Затим дајте мало времена за пиво. За печење пецива једна је мешања са маслацем, као и за једноставне пите.
Тесто за љешно пециво
Пропорционални однос производа:
- 2 шоље брашна;
- пола чаше топлог млека;
- шипак соли;
- 2 паковања крем маслина;
- ванилин.
Нијансе припреме:
- Припрема теста за љешно тесто, коверте, кроасане се одвија у неколико фаза. Што више треба да се одвоји, биће потребно више пола сата држања у фрижидеру. После мешања шоље брашна 2-3, 2 јаја, ½ шоље млека, мало соли у тесто мора бити ваљана-оклагија сецкани смрзнути кремасти маргарин.
- Затварање теста у пластичном посуду ставите у фрижидер пола сата.
- После тога поново исећи маргарин и неколико пута га обрадити помоћу чепа за вретено и вратите га у замрзивач. Замрзавање теста није неопходно, довољан је број 1 замрзивача. Замрзавање шока може бити потребно само након завршетка последње фазе увођења маргарина у тесто, ако се не користи одмах.
Једном када се одмрзне, производ мора бити стављен на рад.
Ова опција се не користи само за печење лиснатог пецива, пите, али је темељ наполеон колача.
Цхебурете тесто
Посебна карактеристика теста за чебурек је његова густина. Овај резултат је постигнут сасвим једноставно.
Брашно за цхебурекс нису разблажена хладном водом или лагано загрејаној млеком и течност грејана до 40-45⁰Ц. Коришћена кључна вода, млеко и чак загрејано светло пиво.У комбинацији са пуњењем меса, где се пола теже даје сјецканом луку, тесто на пиву ће учинити пециво зачињено.
Потрошња производа:
- 3 шоље брашна;
- чашу пива (вода или млеко);
- 1 јаје.
Ток рада:
- Брашно је гњечено на врућој течности.
- Јајцу се додаје у благо охлађену масу брашна, гнету.
- Тесто постаје пластично, али је еластично, што компликује његову ваљање.
Тесто на јогурту и сода за пите (видео)
Као што видите, припремање различитих варијанти тестова није тешко. Најважније је посматрати пропорције производа и не бојте се експеримента. Тајне представљене у овом чланку ће вам омогућити да тесто једноставно буде невероватно.
