У нашој земљи конзервација је увек била и биће саставни део породичног живота. Није чудно, јер жеља да се породици дају све најбоље је сасвим природно. Јам, компоти, хрскави краставци и лагано слани парадајз - све је то врло укусно! И, да ли знате да ово може бити опасно за ваш живот? А име ове опасности је ботулизам.
Шта је то?
То је болест. А његов узрочник је опасна бактерија Цлостридиум ботулинум. Инфективна болест, ботулинум токсин, који узрокује то, је смртоносни неуротоксин. Има штетан утицај на централни нервни систем, који се најчешће изражава у парализи глатких и попречних мишића. Изузетно тврде бактерије услед активне формације спора не умиру чак иу најнеповољнијим условима.
У 6 од 10 случајева, ова болест се завршава смртоносним исходом.
По први пут је ова болест дијагностикована крајем КСВИИИ вијека код пацијената који су користили крваву кобасицу. Из латинске ријечи ботулус, ова болест је добила своје име. У очувању спора пада уз воће, поврће, месо, рибу, печурке. Инфекција се активно умножава чак иу одсуству приступа кисеонику.Због тога је конзервирана храна, инфицирана овој бактеријом, толико опасна за људе.
Откријте ботулизам у конзервираној храни
Контаминирана конзервирана храна од обичног је практично неједначива, што чини ову болест тако издајничком. Ова бактерија нема посебан укус, мирис или изглед. А 100% резултат присуства бактерија у тегли могу бити само лабораторијски радници након студија.
Али понекад у очувању куће може се појавити знаци за које видите да вам треба хитно располагати таквим банкама:
- мутна течност;
- мехуриће;
- надувени поклопац.
Никада не користите такве производе и производе који су истекао. Ово је опасно за ваше здравље!
Која конзервирана храна је најопаснија за болест
Постоје такве врсте очувања куће, у којима ова бактерија најчешће развија.
Обично ово је:
- Гљива конзервирана храна. Дакле, печурке не треба само темељито очистити и опрати, већ и конзервисати користећи сирће, што депресира бактерију.
- Јам. Најчешћи узрок инфекције је лоше чишћење сировина и кршење технолошког процеса.
- Сва конзервирана храна која је подвргнута минималном топлотном третману или уопште није пролазила, на пример, бобице са шећером.
Али парадајзни сок и сва конзервирана храна, укључујући и ту, не могу се под утјецајем ботулизма, јер парадајз има низак ниво пХ. А уз то, бактерија се не може развити.
Како препознати болест: знаци и симптоми
Период инкубације болести је 2 сата-2 дана. Овај пут, споре су довољне да прерасте у вегетативна ћелијска једињења и започну активну производњу токсина. И већ продире кроз мукозне мембране уста, желуца, црева у лимфни систем, крв и утиче на нервне завршнице по целом телу.
Ово се манифестује у различитим облицима:
- визуелни систем - замућени вид, бифуркација, ученици имају различите ширине, ученик не реагује на светлост;
- меко небо - процес гутања је тешко, акумулација и излучивање слузи, повраћање;
- грло и грло - гласови изражени, сувоћа, говор је тешко, тешко прогутати, због саливације постоје знаци гнојних заушака;
- окципитални мишићи главе, лице - откапавање главе, израз лица образа личи на маску;
- стомак и црева - слаб саливација, оток, констипација;
- елементи крвотока - слабост срчаног мишића, глухи срчани звуци;
- међуребарни мишићи и дијафрагма - ацидоза, тежња плућа, хипоксија, који често је узрок смрти;
- живац луталац, нервних чворови срца - брадикардија, тахикардија након наглог пада крвног притиска, срчаног застоја.
Благовремено лечење, које траје скоро месец дана, пацијент опорави, а без тога се јавља 3 дана, смрт.
Први знаци болести су феномени слични тровању алкохолом, печуркама и атропином.
Третман
Када идентификујете знаке ове болести, потребно је хитно пружити прву помоћ, и то:
- Испирање стомака са раствором сода, требало би да буде топло.
- Узимање лаксативног средства на бази соли и биљног уља који везују токсине и уклањају их.
- Хитни позив.
У клиници пацијент уведе серум из бактерије, али само ако је болест у раним фазама.
Сви остали третман је да се отклоне симптоме и тек након добијања резултата студије фекалија и урина пацијента:
- Третирајте интоксикацију глукозом и увођењем сланог.
- Рад срца се обнавља једрилицом епхедрине или кордиамина.
- У одсуству гутљајског рефлекса, хране се сондом и стављају посебне клизаче.
- Вентилишите плућа.
- Контролирајте столицу.
- Користите лек за борбу против бактерије - левомицетин.
- Биокемијски процеси се обнавља ињектирањем АТП.
Превентивне мјере
Било која болест је лакша и сигурнија да се спречи, него болно третирана.
Због тога:
- Држава треба стриктно да контролише прехрамбену индустрију, посебно у погледу хватања рибе, прераде, производње меса и рибе у конзерви, правилно складиштење кварљивих роба.
- Када сачувате храну код куће, морате запамтити да бактерија улази у лименке у вегетативној форми или спорама. За њих су високе температуре разорне. Због тога, све што треба да се брије најмање пола сата или се користи за аутоклавирање аутоклавом.
- Понекад споре могу показати без преседана виталност и умријети у вањском окружењу тек након продуженог врујања, више од 2 сата. Због тога је пожељно извршити фракциону стерилизацију, користити аутоклав или пажљиво заварити сам производ, а затим га и стерилисати у резервоаре за складиштење.
- Термички рад у тигању, у пећници 30 минута, такође уништава споре.
- Често грејање чувања изазива раст споре због константног топлог окружења, што доводи до производње ботулинум токсина.
- Пажљиви дијелови за кување и пржење рибе и меса уништавају патогену флору.
- Јасно је у складу са рецептом и технологијом чувања производа.
- Темељно пере производе и очистите их.
- Конзерве меса и рибе кувају само у аутоклаву.
- За очување, немогуће је користити искварене или труљене производе, чак и уз најмања знака.
- Конзервирану храну треба чувати на месту са ниском температуром (максимално 15 степени).
- Користите сирће и киселине које неутралишу производњу токсина.
- Не конзумирајте конзервисане производе домаћег поријекла непознатог поријекла (од руку и тржишта).
- Кување конзервиране хране пре потрошње смањује ризик од болести.
- Не можете купити сољене, димљене, сирове рибе и месо из ваших руку. Ако постоји жеља за гастрономијом на таквом производу, онда је потребно купити само од поузданог продавца који има цертификате о квалитету производа. Ово ће бити скупље од тржишне рибе, али је штета здрављу упоредива с привидном економијом?
О ботулизму од Елена Малисхева (видео)
Ботулизам се врло брзо развија у људском телу. И почиње производња најјачег отрова - ботулинум токсина. Први симптоми се појављују веома брзо, али клиничка слика код пацијената може бити веома различита, али подједнако опасна. Али очеви, грлић и грлић трпе први и сви. Зато је толико важно пружити благовремену помоћ пацијенту и доставити га клиници.
