Од времена паганизма у Русији, палачинке су оригинално руска јела. Током карневалске сезоне (обично последње недеље фебруара), људи у Русији активно пишу палачинке, прослављају долазак пролећа, ритуално запаљују лутку сламе. У почетку реч "палачинка" значила је задовољан дебео и густи слој теста, који је печен у кућној пећи на масти или масти. Сада су палачинке пржене у тигању, најчешће у креми или биљном уљу. Такође је неопходно разликовати "руске палачинке" од "француских палачинки", јер је у Француској почело да пеке деликатне палачинке на путеру. Не постоје само срдачне палачинке, већ и ниске калорије. У нашем времену, људи (нарочито девојке) посебно гледају свој облик. Али палачинке су јело, чији је укус од детињства познат и од кога је тешко одбити. Колики је садржај калорија у палачинкама?
Нутритивна вредност: колико калорија у палачинкама, тежина једне палачинке, колико протеина у 100 грама
У класичном рецепту за палачинке на 100 грама хране, хранљива вредност или садржај БЈУ (протеин-масти-угљени хидрати) је следећи:
- Протеин - 6,1 г;
- Масти - 12,3 г;
- Угљени хидрати - 26 г.
Палачинка калорија ће бити око 233 калорија, пошто једна палачинка у просјеку тежи 100 грама.Ово је око 1/6 дневне брзине уноса калорија, тј. за људе који прате дијету - доста.
Класичан рецепт руских палачинки
Састојци:
- Брашно - 200-250 г;
- Јаја - 2 комада;
- Смрзнута високотворност;
- Шећер - 100 г;
- Сода - 5-10 г;
- Свињска маст је 50 грама.
Начин припреме:
- Комбинујте кисело млеко сољу и шећером, ударајте;
- Након додавања јаја, претучених;
- Полако баците брашно у добијену смешу, немојте заустављати бацање. Да бисте избегли грудвице, можете додати прах за пециво или користити миксер уместо виљушке / вибрација за бацање;
- Побијте док тесто не постане веома течна павлака. Ако не можете постићи овај ефекат, можете додати још цурдледог млека или мало млека / воде;
- Тесту треба дозволити да стоји неколико минута како би се сода добро распало;
- У то време загрејте ливено гвожђе или специјалну тефлонску посуду;
- Подмазати тањир са комадицом масти. Да не би се запалили, ставите масноће на виљушку или нож.
- Узми малу ладицу, ставите тесто у њега. Извадите ручицу за ручку и полако исцедите тесто у један угао, док ротирате тањир ради равномерне дистрибуције;
- Смањите топлоту на средњи пламен и пржите следећу палачинку у трајању од 30 секунди до 1 минута (у зависности од количине сипа у посуду теста). Користите шпатулу, лагано га пребаците на другу страну и сачекајте још тридесет секунди.
- Скините палачинку са плоче, мазите га маслацем или комадом масти, можете га посипати шећером по укусу;
- Поновите ову процедуру све док се комплетно тесто не заврши.
Рецепт за ниско-калоријске протеинске палачинке на млеку "Поље хељде"
Састојци:
- Брашно од хељде - 100 г;
- Белци јаја - 2-3 комада;
- Млеко (без масти) - 300 мл;
- Шећер - једна и по кашичица;
- Биљно уље - 5 мл;
- Шљокица соли.
Припрема:
- Млијеко треба загрејати у микроталасној пећници или на штедњи;
- Мијешати са биљним уљима, соли, а затим шећером;
- Протеини морају бити пребијани до конзистенције јаке пене;
- У мешавини млека и маслаца, полако додајте хељде брашно, важно је да се не формирају грудвице, тако да не зауставите мешање смеше у овом тренутку;
- Мешати мјешавину са космичким белцима, добро опрати;
- Добро пржите тигањ. Уље не може бити подмазано, јер већ постоји у тесту, али ако приметите да се палачинке држе или изгоре, онда можете подмазати тепих са малом количином путера или биљног уља;
- Користећи лонац нежно спустите тесто у послужавник за печење, уверите се да је равномерно распоређен по целој површини;
- Печите сваку страну 30-60 секунди;
Готова палачинка може бити подмазана павлацима са ниским садржајем масноће или умотана у ниско калоријски сос.
Дијеталне палачинке "Минерална вода"
Неки људи пате од таквог поремећаја као нетолеранција глутена (нађена је код грејних усева - нпр. Пшеница). За такву категорију људи постоји рецепт, али у једној таквој палачинки ће бити око 350 кцал.
Састојци:
- Минерална вода (газирана) - 500 мл;
- Млеко - 200 мл;
- Брашно 300 гр;
- Јаја - 3 комада;
- Шећер - 20 г;
- Шљокица соли;
- Сода - 1 кашичица;
- Кик - 1-2 тбсп. кашика;
- Биљно уље - 1,5 кашике.
Начин припреме:
- Добро јаја јаја, мијешајући их шећером и сољем;
- Постепено додајте јаја у тукана јаја, наставите мешање;
- Мијешати сирће и сода за сапу, ставити у смешу;
- Полако додајте брашно, темељно мешајући;
- Сипајте у биљно уље;
- Тесто испада на густу конзистенцију;
- Додајте минералну воду и поново мешајте;
- У малим деловима сипајте смешу на врућу тигру.За пржење једне палачинкете проводимо око 2 минута.
Палачинке без глутена са брашном потпоурри
Састојци:
- Млеко - 0,5 литра;
- Кромпиров скроб - 50 г;
- Брашно - 50 г;
- Пиринач брашно - пола чаше (или 50 г);
- Егг - 1 комад;
- Шећер - 50 г;
- Шљокица соли;
- Биљно уље - 3 супене кашике;
- Прашак за пециво - 5 г.
Начин припреме:
- Мешати шећер, јаје, со, прашак за пециво, биљно уље;
- Микс пириначног и хељде брашна са скробом;
- Половина мешавине брашна додаје се у раствор јаја, темељно мијешати;
- Млачно загревати и сипати око 200 мл у добијену смешу;
- Ставите остатак брашна, мешајте, а затим додајте преостало млеко. Хлебно брашно може да ојача током кувања. Ако се ово деси, само додајте више млијека или воде;
- Тањир и маст са маслацем или биљним уљима, можете користити масти или животињске масти;
- Сипати малу порцију у послужавник за печење на минут;
- Окрените палачинку и поново гађите не више од једног минута.
Палачинке на отвореном "Вкуснолиубов"
Састојци:
- Шећер - пола чаше;
- Егг - 1 комад;
- Брашно 250 гр;
- Млеко - 1 литар;
- Сунцокретово уље - 1 кашика;
- Сода - 1 супене кашике;
- Кисел (9%) - 40 мл.
Начин припреме:
- Јаја су претукла и помешана са сољу и шећером;
- Млачно топло и додајте у јаја;
- Обришите брашно и додајте у смешу, добро мешајте како бисте избегли грудвице;
- Мик сода и сирће, додајте у тесто;
- Оставите тесто на врућини 5-10 минута;
- Загрејати тањир, подмазати га маслацем;
Пустите тесто у тањир у врло малим порцијама, тако да су палачинке осетљиве и деликатне.
Како смањити калоријски садржај домаће палачинке (видео)
Важно у припреми палачинки није само њихов рецепт или нутритивна вредност, већ и прилика за стварање и експериментисање са укусом. На пример. можете направити палачинке с воћем, џемом, месом, рибом, сиром, итд.
