Цевасти печурке су група Басидиомицетес виших гљива, а њихов опис претпоставља тубуларни Хименопхоре. Отровне и нејестиве врсте наћи веома тешко и списак је веома кратак, тако да је цевни гљивице воле да се прикупе гљива неискусне комисионери и пупи познаваоце "тихи" лов.
Јестиве сорте
Практично све јестиве печурке цевасти повољно са високе нутритивне вредности, отказати ароматичног и укус квалитете, тако да се најчешће користе у припреми зачини и испуна гљивица и осуши, слани и туршије. Најпопуларније Чланови врсте - бели, подберозовик и Суиллус.
| Наслов | Латински | Хат | Лег | Пулп |
| Бела печурака | Болетус едулис | Бојење може да варира од беличасте до тамно браон бојењу | Солид, солид, фирма, беличаста, цилиндрични, са проширењем базе | Бела, густа и дебео, не мења боју на резу, практично без мириса, пријатног укуса ораха |
| роотинг бронза | Болетус аереус | Конвексна или скоро сферичне са глатком површином тамно браон боје | Клубски облик или клавир, беж | Чврста и хомогена, са жућкастим или вином, пријатним укусом и аромом |
| Роиал Боровик | Болетус региус | Са сувом површином светло розе, љубичасто-црвене или ружичасто-црвене боје | Жућкасто-браон боје са задебљањем на дну | Жуто, плавичасто на резу, има густу структуру са пријатним укусом печурака и мирисом |
| Масно уље | Суиллус лутеу | Конвексно или скоро равно, са туберкулом у средини, чоколадно-браон боје са љубичастим нијансом | Цилиндрични облик, чврста, лимунно жута боја и смеђе боје на доњем делу | Мекана и сочна, беличаста или лимунолутно бојење |
| Велветски сомот | Ксероцомус пруинатус | Сферично или јастучасто, смеђе, црвенкасто-браон, љубичасто-смеђе, глатко или баршунасто | Чврста, прилично густа, црвенкасто-смеђа боја на површини | Бела или благо жућкаста, плава са притиском |
| Грабовик | Леццинум царпини | Полу-сферична, са баршунастом површином масно-браон или браон сиво бојење | Цилиндрично, на подлози са згушњавањем клавата, смеђе-сиво бојење | Са пријатним укусом гљива и укусом, на коси ружичасто-љубичасте боје |
| Браон капа | Леццинум сцабрум | Свијетло сива или тамно смеђа, полуперична или јастук, са осјетљивом површином | Чврста, цилиндрична, донекле увећана одоздо, сиво-бела у боји, прекривена малим вагу | Бела боја, не мења боју или благо роза, са пријатним укусом и укусом "печурака" |
| Црвена глава | Леццинум аурантиацум | Црвено-наранџаста, глобуса или скоро потпуно отворена, са баршунастом површином | Чврста врста, цилиндрична, са задебљањем до дна, бела | Густа, бела боја, на резу брзо затамне до плавичасто црне боје |
Отровне и нејестиве сорте
Неоживе и отровне гљиве од броја тубула су мали број врста, од којих се већина не једе због непријатног укуса или мириса. Нису смртоносне отровне, али често узрокују гастроинтестиналне поремећаје или тровања различитог степена интензитета.
| Наслов | Латински | Хат | Лег | Пулп |
| Боровик вук | Болетус лупинус | Полукружни, конвексни или конвексни-прострате, прекривени љуштвом са ружичастим или црвеним нијансама | Централно, цилиндрично, са задебљањем у средњем делу и сужавањем на бази | Дебели и густи, светло жути, врло нежни, плави на резу |
| Лажна сотоничка гљива | Болетус сплендидус. | Конвексни или јастук, са баршунастом бојом коже кафе са млеком или смеђе-ружичастом нијансом | Подножје стопала је црвенкасто, постаје плаво на резу, цилиндрично са сужавањем | Са киселим мирисом, врло деликатном, има беж-жуту боју |
| Боллет Сатана | Болетус сатанас | Бледо, сиво-бело или бледо-буффи-бело са маслинастом хладовином, са сувом површином | Жута са карактеристичном црвеном мрежом | Практично бела боја, благо плава на резу, има црвену тубулу |
| Пепперминт | Цхалципорус пиператус | Бакарско црвене или тамно-зарђаве боје, округле конвексне, са сувим баршунастом површином | Цилиндрична, чврста, са сужењима у доњем дијелу, исте боје с шеширом | Серено-жута, на резу, црвенкастом, са изузетно израженим пикантним укусом |
| Гал гљива | Тилопилус феллеус | Често су конвексни, са глатком и сувом површином, смеђе или браон боје | Ватирани тип, кремасто-оцхероус у боји, са тамно смеђом мрежицом на површини | Дебели и меки, на резу постаје ружичаст, без укуса, са врло горким укусом |
Главне разлике од плочастих печурака
Свака огртачена гљива има главни део тела воћа у виду капице. На глави су органи који праве спорни прах, а путем спора настају репродукције печурака. Облик поклопца може се разликовати у зависности од врсте и старости. Младе печурке имају округлу, јајну или звоно у облику звона. Ова јединствена структура омогућава телу воћа да лако пролази кроз слој тла и шумског пода.
Већина експерименталних сакупљача гљива знају које особине разликују гљивице у плочама од тубуларних гљивица. Испод меса, све врсте гљива имају спориферни слој, који се назива химениум и налази се на површини хименопхорес. Тубуларне печурке имају хеменофор, који се састоји од тубулума или ћелија, а у ламеларном хименофору састоји се од плоча. Плочице гљива су уске и широке, дебеле и танке, честе и ретке. У тубуларима, важна карактеристика је представљена бојом цеви, њиховом облику и бојом и величином њихових рупа.
Начини и карактеристике припреме
Најчешћи и популарни спужвасти или тубуларни типови јестивих гљива су печурке, бела гљива, бреза, болетус и маховине. Њихов шешир изгледа као сунђер и састоји се од многих танких цеви. Спужве врсте се широко користе у кувању, могу бити:
- пржити уље или павлака;
- кувати за хладне печурке;
- чорба са поврћем и биљем, као и са месом или рибом;
- маринат и сол;
- сушити уз накнадну употребу у супе, житарицама или надевима;
- замрзавање.
Позната је чињеница да су цевасте печурке које се препоручују за сакупљање и сушење, које након третмана могу очувати одличан укус и јединствени укус печурака. Треба напоменути да прије обављања било каквог начина кувања печурке морају пажљиво сортирати по врсти и величини, а затим пажљиво очистити честице земље и лишћа, одсећи коријене.
Након сортирања, плодна тијела за топлотну обраду и конзервирање морају се неколико пута испирати у текућој води. Припремљен за сушење плодова не треба се опрати. Шипке и ноге се препоручују посебно за кису и сол. Можете замрзнути свеже и бланшане, куване или печене печурке.
Тубуларне јестиве печурке: сорте (видео)
Употреба посебних метода за кулинарску обраду плодних тијела тубуларних гљива повећава сварљивост производа. По правилу, за ову сврху се препоручује темељито срушити печурке, а такође користити и воћна тела за припрему печурке или соса гљива. Врло популарна је употреба гљива у праху.
Тубулар печурке (15 фотографија)
