Тубуларне гљиве: карактеристике врста и разлике од ламеларних

Цевасти печурке су група Басидиомицетес виших гљива, а њихов опис претпоставља тубуларни Хименопхоре. Отровне и нејестиве врсте наћи веома тешко и списак је веома кратак, тако да је цевни гљивице воле да се прикупе гљива неискусне комисионери и пупи познаваоце "тихи" лов.

Јестиве сорте

Практично све јестиве печурке цевасти повољно са високе нутритивне вредности, отказати ароматичног и укус квалитете, тако да се најчешће користе у припреми зачини и испуна гљивица и осуши, слани и туршије. Најпопуларније Чланови врсте - бели, подберозовик и Суиллус.

НасловЛатинскиХатЛегПулп
Бела печуракаБолетус едулисБојење може да варира од беличасте до тамно браон бојењуСолид, солид, фирма, беличаста, цилиндрични, са проширењем базеБела, густа и дебео, не мења боју на резу, практично без мириса, пријатног укуса ораха
роотинг бронзаБолетус аереусКонвексна или скоро сферичне са глатком површином тамно браон бојеКлубски облик или клавир, бежЧврста и хомогена, са жућкастим или вином, пријатним укусом и аромом
Роиал БоровикБолетус региусСа сувом површином светло розе, љубичасто-црвене или ружичасто-црвене бојеЖућкасто-браон боје са задебљањем на днуЖуто, плавичасто на резу, има густу структуру са пријатним укусом печурака и мирисом
Масно уљеСуиллус лутеуКонвексно или скоро равно, са туберкулом у средини, чоколадно-браон боје са љубичастим нијансомЦилиндрични облик, чврста, лимунно жута боја и смеђе боје на доњем делуМекана и сочна, беличаста или лимунолутно бојење
Велветски сомотКсероцомус пруинатусСферично или јастучасто, смеђе, црвенкасто-браон, љубичасто-смеђе, глатко или баршунастоЧврста, прилично густа, црвенкасто-смеђа боја на површиниБела или благо жућкаста, плава са притиском
ГрабовикЛеццинум царпиниПолу-сферична, са баршунастом површином масно-браон или браон сиво бојењеЦилиндрично, на подлози са згушњавањем клавата, смеђе-сиво бојењеСа пријатним укусом гљива и укусом, на коси ружичасто-љубичасте боје
Браон капаЛеццинум сцабрумСвијетло сива или тамно смеђа, полуперична или јастук, са осјетљивом површиномЧврста, цилиндрична, донекле увећана одоздо, сиво-бела у боји, прекривена малим вагуБела боја, не мења боју или благо роза, са пријатним укусом и укусом "печурака"
Црвена главаЛеццинум аурантиацумЦрвено-наранџаста, глобуса или скоро потпуно отворена, са баршунастом површиномЧврста врста, цилиндрична, са задебљањем до дна, белаГуста, бела боја, на резу брзо затамне до плавичасто црне боје

Отровне и нејестиве сорте

Неоживе и отровне гљиве од броја тубула су мали број врста, од којих се већина не једе због непријатног укуса или мириса. Нису смртоносне отровне, али често узрокују гастроинтестиналне поремећаје или тровања различитог степена интензитета.

НасловЛатинскиХатЛегПулп
Боровик вукБолетус лупинусПолукружни, конвексни или конвексни-прострате, прекривени љуштвом са ружичастим или црвеним нијансамаЦентрално, цилиндрично, са задебљањем у средњем делу и сужавањем на базиДебели и густи, светло жути, врло нежни, плави на резу
Лажна сотоничка гљиваБолетус сплендидус.Конвексни или јастук, са баршунастом бојом коже кафе са млеком или смеђе-ружичастом нијансомПодножје стопала је црвенкасто, постаје плаво на резу, цилиндрично са сужавањемСа киселим мирисом, врло деликатном, има беж-жуту боју
Боллет СатанаБолетус сатанасБледо, сиво-бело или бледо-буффи-бело са маслинастом хладовином, са сувом површиномЖута са карактеристичном црвеном мрежомПрактично бела боја, благо плава на резу, има црвену тубулу
ПепперминтЦхалципорус пиператусБакарско црвене или тамно-зарђаве боје, округле конвексне, са сувим баршунастом површиномЦилиндрична, чврста, са сужењима у доњем дијелу, исте боје с шеширомСерено-жута, на резу, црвенкастом, са изузетно израженим пикантним укусом
Гал гљиваТилопилус феллеусЧесто су конвексни, са глатком и сувом површином, смеђе или браон бојеВатирани тип, кремасто-оцхероус у боји, са тамно смеђом мрежицом на површиниДебели и меки, на резу постаје ружичаст, без укуса, са врло горким укусом

Главне разлике од плочастих печурака

Свака огртачена гљива има главни део тела воћа у виду капице. На глави су органи који праве спорни прах, а путем спора настају репродукције печурака. Облик поклопца може се разликовати у зависности од врсте и старости. Младе печурке имају округлу, јајну или звоно у облику звона. Ова јединствена структура омогућава телу воћа да лако пролази кроз слој тла и шумског пода.

Већина експерименталних сакупљача гљива знају које особине разликују гљивице у плочама од тубуларних гљивица. Испод меса, све врсте гљива имају спориферни слој, који се назива химениум и налази се на површини хименопхорес. Тубуларне печурке имају хеменофор, који се састоји од тубулума или ћелија, а у ламеларном хименофору састоји се од плоча. Плочице гљива су уске и широке, дебеле и танке, честе и ретке. У тубуларима, важна карактеристика је представљена бојом цеви, њиховом облику и бојом и величином њихових рупа.

Начини и карактеристике припреме

Најчешћи и популарни спужвасти или тубуларни типови јестивих гљива су печурке, бела гљива, бреза, болетус и маховине. Њихов шешир изгледа као сунђер и састоји се од многих танких цеви. Спужве врсте се широко користе у кувању, могу бити:

  • пржити уље или павлака;
  • кувати за хладне печурке;
  • чорба са поврћем и биљем, као и са месом или рибом;
  • маринат и сол;
  • сушити уз накнадну употребу у супе, житарицама или надевима;
  • замрзавање.

Позната је чињеница да су цевасте печурке које се препоручују за сакупљање и сушење, које након третмана могу очувати одличан укус и јединствени укус печурака. Треба напоменути да прије обављања било каквог начина кувања печурке морају пажљиво сортирати по врсти и величини, а затим пажљиво очистити честице земље и лишћа, одсећи коријене.

Након сортирања, плодна тијела за топлотну обраду и конзервирање морају се неколико пута испирати у текућој води. Припремљен за сушење плодова не треба се опрати. Шипке и ноге се препоручују посебно за кису и сол. Можете замрзнути свеже и бланшане, куване или печене печурке.

Тубуларне јестиве печурке: сорте (видео)

Употреба посебних метода за кулинарску обраду плодних тијела тубуларних гљива повећава сварљивост производа. По правилу, за ову сврху се препоручује темељито срушити печурке, а такође користити и воћна тела за припрему печурке или соса гљива. Врло популарна је употреба гљива у праху.

Тубулар печурке (15 фотографија)