Популарно и распрострањено у нашој земљи печурке руссула (Руссула) припадају роду гљиве од фамилије Сироезхков (Руссулацеае). Опис ове породице је познат не само за искусне, већ и за почетнике избора гљива. Род обухвата јестиве врсте и отровне сорте, па је веома важно знати како изгледа гљива, погодна за људску употребу.
Карактеристике гљивице
За младу русулу карактерише присуство сферичног, полуперичног или звонастог капа, који у процесу раста и развоја гљивице стиче простран, раван или лужни облик. Ивице поклопца могу бити обојане и равне. Површина је прекривена сувом или влажном, мат или сјајном, повремено напукла кожа различитих боја. У зависности од врсте, пилинг се лако може уклонити из целулозе или се може гајити.
Таблице типа адхерентног и ископаног могу бити опадајуће или слободне. Често постоје врсте са разгранатим гранањем, као и са тупим или ошиљеним ивицама.
Педилула је цилиндрична, густа, са унутрашњом шупљином, понекад може имати згушњавање или оштрење до основе. Главна боја је бела.Месо густе конзистенције, крхке или спужве врсте.
Особина породице је крхко плодно ткиво гљива, што отежава прикупљање и транспорт. Код старијих узорака, често се примећује промена боје пулпе и укуса присутности релативно блага, прилично акрила. Широко је веровати да је месо руссет-а погодно за конзумацију већ дан након саљења, због чега цела породица ових популарних печурака у нашој земљи има своје име.
Русх: функције колекције (видео)
Заједничке врсте
Популарност сирове Русије у нашој земљи је због њиховог пристојног укуса и широке расподеле. Значајан део ове врсте се односи на јестиво, али неки имају изражен гренак укус, који, међутим, брзо нестаје као резултат намакања и накнадног врујања.
| Име врсте | Латинско име | Карактеристике поклопца | Опис ногу | Карактеристике целулозе |
| Ржави црнац | Руссула адуста | Конвексни простирки, у централном делу депресивни, смеђе боје, лепи | Густи, светло смеђи, цилиндрични облик | Сладак, са оштрим окусом, црвенило на резу |
| Сирова зелена руссет | Руссула аеругинеа | Конвексан, облачак са облицима или у облику депресије, зелено-зелено бојење, глатко | Цилиндрични облик, бело бојење | Жућко-бела, слатка, без израженог укуса |
| Руффле бела и црна | Руссула албонигра | Конвексно, удубљено или у облику лијака, са површином беличастог бојења, затамњивање са зарезом | Цилиндрични или обрнути конусни облик, јако, прљаво бело бојење | Целулоза са укусом менте, пиву под утицајем ваздуха |
| Румп кожа | Руссула алутацеа | Полусферична, равна или депресивна, прекривена љубичасто-црвеном или црвено-браон кожом | Цилиндрични облик, бијели са ружичастим или жутим зглобом | Бела боја, без посебног укуса и укуса |
| Русх жуто | Руссула цларофлава | Полу-сферична, конвексна, равна или благо импресионирана жлебовима | Цилиндрично или сужавање у доле, жућкасто бело | Снажна, бела, са воћном ароматичном аромом, сладак |
Врсте које имају месо сагоревања и зрна се класификују као неуживе. Неки љубитељи тихог лова називају ове врсте "лажних рушевина". Неупотребљив за врсту гљива врсте хране није превише.
| Име врсте | Латинско име | Карактеристике поклопца | Опис ногу | Карактеристике целулозе |
| Рж раж зелена бреза | Руссула бетуларум | Меснате и крхке, облачене или благо импресиониране, са изразито таласастом влажношћу | Побуњен, бијели или жућкаст, са шупљинама | Крхка, бела, са укусним укусом |
| Руде мало горке | Руссула амариссима | Светло црвено или ружичасто црвено, љепило се лако уклања | Лоосе, бело, често са унутрашњом шупљином | Крхка, бела, са непријатним укусом |
| Рж бицентрицум | Руссула феллеа | Конвексно, са туберкулом у средини и слабом ребрастошчом ивицама, сламно жуто или светло-окерно у боји | Вретено или клаврати | Има укус гераније и јак укус горења |
| Ракед сирови руффле | Руссула фрагилис | Плаин, од бледо љубичице до црвенкасто-љубичасте боје | Цилиндрични стан или клават | Слатки укус и изразито горак укус |
| Рав руссет вави | Руссула ундулата | Меснате и врло чврсте, изражене црвенкасто-црвеног | Скраћени облик, довољно јак, бели са ружичастом нијансом | Са укусним укусом и благим мирисом сидора |
Опсег раста
Русх се креће скоро свуда. Руссула адуста преферира киселу земљу борових шума, где се усредсређује од средине лета до октобра. Врсте Руссула аеругинеа су широко распрострањене у листопадним и мјешовитим шумама, гдје обликују микоризе са бреза. Руссула албонигра се може појавити не само у четинари, већ иу листопадним шумама, формирајући микоризе са бреза и боровима. Подручје дистрибуције Руссула алутацеа је шума са широком лишћом, где плодно тело расте појединачно иу малим групама. Лако-жуте руссуле карактерише формирање микоризама са бреза и најчешће расте у мочварним пределима шуме.
Неадекватне врсте Руссула бетуларум, слично јестивим врстама руссуле, најчешће се налазе у мочварама или у влажним распрострањеним шумама. Руссула фрагилис је широко распрострањен у четинарима и листопадним шумама. Такође, често појављујућим врстама у четинари је Руссула ундулата. Посебну пажњу треба обратити на руссет градоначелника или Руссула маиреи, који спада у категорију отровних печурака, а при једењу прети озбиљним здравственим проблемима.
Корисна својства
Упркос чињеници да руссулес нису међу најпопуларнијим маркерима гљива, нема сумње у њихову употребу.Пулпа садржи витамине Б1, Б2, ПП, Ц и Е, а такође се карактерише и довољним бројем дијететских влакана, незасићених и засићених масних киселина, моносахарида и дисахарида. Запажен је висок садржај калијума и фосфора. Садржај калорија на 100 г производа је само 19,0 кцал.
Начини припреме
Риссет је добар у кувани, пржени, маринирани и сољени облик. Може се кувати велики број укусних и здравих јела. Припрема увек треба почети са припремом воћних тијела, која се морају темељито очистити, а ако је потребно, препумпати или пре-заварити.
Да би се припремила кисели сумпор за зиму препоручује се на следећи начин:
- 1 кг чистих и сецканих гљива сипати воду у количини од 0,45 литара и врео 15-20 минута;
- исцедити гљивичну јухо и додати јој кашичицу шећера, једну жлицу соли, ловор ока и бибер;
- донесите маринаду до вреле, додајте чашу од 9% сирће и залијте јухо на печурке;
- кувати печурке пет минута, а затим прелити чисте канистере и ролне.
Русх: залица за зиму (видео)
Такође су врло добре руссулес, насољене "на начин у земљи". Узеће пар килограма русуле, две кашике соли и свежег лука. Очистити и испрана добро руссуле треба ставити у чисту посуду капе доле интерсперсинг слојеви гљива соли смешу и млевено бели лук. Слађени руссулес треба ставити на хладно место. Печурке ће бити спремне за употребу око недељу дана. Таква хладна ужина савршено чува арому шумских печурака и веома је погодна за све празничне празнике.
Галерија: Мусхроомс руссула (25 фотографија)
