Често се гливица коза (Суиллус бовинус) помиње у свакодневном говору избора печурака. Ова цеваста јестива гљива из рода Масленок и породица Боллет (Болетацеае) расте у шумском појасу наше земље скоро свугдје, а опис је познат чак и код новинара гајдера гљива.
За разлику од многих других врста гљива, коза нема лажних представника, што чини његову колекцију веома згодним.
Ботанички опис
Козљак се иначе назива маховином, мосером или мосхорном. Ова прилично честа гљива има конвексну или јастуку, а понекад и равно-конвексну главу пречника 3,5-11,5 цм. Површина поклопца је глатка, са малом лепљивошћу. У зависности од услова раста, поклопац може бити сјајан или има релативно изражену слуз.
Боја поклопца може варирати. Најчешће опције су:
- црвенкасто браон боје;
- жућкасто-браон;
- светло жута са смеђим нијансама;
- црвенкасто-браон;
- црвенкасто-окер.
На хауби постоји карактеристична љуштура која се јако уклања са површине.
Млевена пулпа карактерише густа и еластична конзистенција.У презрелим узорцима, у телу може доћи до гумастости. Главно бојење крмног тела је бледо жуто или светло жуто. Месо ногу може имати црвенкаст, смеђе или смеђе боје. Посебна карактеристика је тенденција да месо целулозе постане црвенило на резу. Мирис није превише изражен, печурка.
Печурке козљаки: колекција (видео)
Релативно висока нога има пречник не више од 20 мм. То је чврсте врсте, цилиндрично, често закривљено или са сужавањем надоле. Конзистентност стопала је густа. Површина је глатка, без сјаја. Посебна карактеристика је могућност деформације и пуцања капице у пораслим примерцима. Хименофор на унутрашњој страни цевастог капа, сличан по изгледу сунђеру, представљен је обиљем жућкастих или маслиних тубула са угаоним и неправилним поре.
Где расте "дјеца"
Захваљујући цевастом слоју испод шешира, печурка "дете" добила је још једно популарно име - гриллер. У неким областима то се назива печурка крава, крава или мочвара и посуда за суво уље.
Најчешће је "коза" јестиво у сировим четинарима и шумским појасевима са мочварним подручјима. Често коза расте уз путеве. Ова гљива је била широко распрострањена у готово свим регионима наше земље, укључујући и територију Сиберије и Урала.
По правилу, "козја деца" расте као путер печурке, целе групе, али постоје и поједини примерци. Пеак плодова пада средином лета. У зависности од временских услова, колекција печурака може се обавити до последње деценије септембра или средине октобра.
Користите и повредите
Козлиак припада броју јестивих гљива треће категорије, а по питању хранљиве вредности, као и индикатора укуса једино благо инфериорно од пињенца. За "децу" није карактеристичан веома изражен укус печурке и ароме, па се препоручује да се кува са другим печуркама.
У гљиварској маси садржи велики број есенцијалних аминокиселина. Плодова су богате гликогена, лецитина и триптофана, него садрже значајну количину каротена, фосфата, витамина групе Б, ПП и Д.
Приликом правилног термичког третмана, сварљивост аминокиселина је три четвртине укупне запремине. Масти садржане у воћним тијелима апсорбују се скоро потпуно.Не заборавите да је коза извор фосфора, а такође може да има антимикробни ефекат. Лажне печурке "коза" не постоје, а близанци ове врсте имају превише изражене разлике, па се тровање одвија изузетно ретко.
Како кувати
Да кување козе није тешко. Након топлотне обраде, целулоза постаје лисица, која треба узети у обзир приликом кувања. "Коза" с правом припада категорији универзалних гљива. Не могу се користити само за кување првог и другог посуђа, већ и за зимски период, сакупљањем, крпањем и киселином.
Према избору печурака, коза по укусу је слична маслиновој конзерви, тако да се може користити у припреми сличних јела:
- За лајкање и киселину користе се најмлађе, са најснажнијом хаубом;
- сува шешир "деца" не дозвољава да се смести на њој посадили шумски остаци, па их чистите прилично лако и брзо;
- Да би се чишћење учинило још лакшим, препоручује се да се печурке влажу неколико минута;
- ако је намијењено сушењу печурака, чишћење се врши сувим путем, без предпрања;
- сушење шишмишких шеширија урезаних на плоче може се извести у добро проветреној просторији или у пећници на температури од 70 ° Ц;
- добро осушене печурке ове врсте су савршено погодне за припрему гљива у праху и накнадну ароматизацију првог и другог јела;
- Прије припреме супа, за даље гашење и пржење препоручује се кухање печурака 10-15 минута.
Јестиве печурке: сорте (видео)
Коза је међу најчешћим представницима тубуларних печурака у нашим шумама, а већина љубитеља тихог лова то цени због свог доброг укуса, као и могућности универзалне употребе.
