Шансе од печурака су многе познате као "петља". Шантерела обична или стварна (Цантхареллус цибариус) се односи на јестиве врсте печурака из породице Цхантереллес и рода Лисицхка. Јестиве лишће се често одгајају код куће на вештачким подлогама. Цхантерелле добро расте, па самим тим растање није тешко.
Морфолошки опис
Специфичност печурки лишће је добар укус и спољна привлачност, која је, када је правилно припремљена, очувана и већ у припремним јелима. Јестива лишћа има следеће карактеристике:
- Воћна тела у њиховој форми веома су слична сродницима шешира;
- Шешир са ногом комбинује се са одсуством јасно препознатљиве зоне одликовања;
- мрљање тијела воћа може варирати од светло жуте до наранџасто жуте боје;
- пречник капе ретко прелази 6-8 цм;
- најчешће је поклопац неправилног облика, са таласастим изговараним ивицама, облику конвектом или равном;
- стари узорци имају облику капе у облику лијака;
- Површина је прекривена глатком и матском кожом, која се тешко одваја од густе и меснате целулозе;
- месо ногу има прилично изражен фиброзни изглед, има жуту боју дуж ивице и сиво белу боју у средишњем дијелу плодног тијела;
- Пуљ карактерише присуство киселог укуса и слаб, једва запажен мирис сушеног воћа или корена;
- Месо које расте заједно са шеширом је чврста и густа, са глатком површином и сужавањем у доњем делу, може имати светлију боју;
- Псеудо-платирани хименопхоре карактеришу таласасти, често и високо разгранати зглобови који се спуштају дуж стабљике.
Карактеристична карактеристика присутног кантера је скоро потпуно одсуство црва и ларве у пулпи.
Гдје сакупљати лисице (видео)
Друге врсте конзерваног јестива
Такође су мање уобичајене од лишћа, јестиве сорте ове гљиве, које имају добре укусне особине и користе се за кување топлих и хладних јела од гљива. Структура и бојење, карактеристичне за различите врсте јестивих канаре, мало се разликују.
| Врсте | Латинско име | Воћно тело | Карактеристике целулозе |
| Велвет | Цантхареллус фриесии | Шешир је конвексно или у облику буке, наранџаста са црвенкастом нијансом, са валовитим ивицама. Стопала са осетљивом и конусном базом | Оранжење боје, деликатан и специфичан кокошији укус, бијели или жућкаст у стаблу, са пријатним укусом печурака |
| Граненаиа | Цантхареллус латеритиус | Шепљива је висока и таласаста ивица, окарактерисан је наранџасто жутим бојама. Нога је издужена, може бити благо лакши шешири | Довољно густа, али крхка, има угодан мирис печурака и врло добар укус |
| Греи | Цантхареллус цинереус | Шешири са депресијом у централном делу, од сиве до смеђе-црне боје. Нога укривљеног типа, са сужењима у доњем дијелу, сиво-црне боје | Еластична, нежна конзистенција, сиво или смеђе боје, без изразитог укуса гљива и укуса |
| Бела | Цантхареллус палленс | Шешир је у облику лијака, са зглобним ивицама, бледо жутом или бледо жутом. Нога је густа, жућкасто-бела | Карактеристика беличасте боје, веома густа, по укусу и укусу није инфериорна од осталих сорти лишћа |
| Аметист | Цантхареллус аметхистеус | Капица је конвексна или лијевог облика, светло жута, са валовитим ивицама. Нога са сужењима на дну, глатко, жућкасто бојење | Жућкаста боја, са високим нивоом густине, има изражен укус сушеног воћа |
| Цлавате | Цантхареллус цлаватус | Шешири са љубичастим или жућкастим нијансом, у облику лијака. Нога глатка, светло смеђа, може бити шупља | Бела или бледа боја, са довољно густоће, пријатан осјетљив укус |
| Жуто | Цантхареллус лутесценс | Глатка глава у облику лука са завијеним, уклесаним ивицама и танком, сувом, жуто-браон површином. Нога се сужава у бази, закривљена, жута | Густа, са слабом густоћом, крхком, жућкастом бојом, без много укуса и мириса |
| Фуннел | Цантхареллус тубаеформис | Конвексна или лијевкаста капица са јако увученим ивицама је тамно-жућкасто-браон боје. Нога шупље, жућкасте или браон боје | Танак, са добром еластичности, има пријатан мирис печурака и ароме |
Једноставна сорта је такође Цантхареллус цибариус вар. аметисте, који се може разликовати лакшом бојом и мањом величином, као и присуством густих јоргованих пахуљица на капци.Сродник лизалице је садашњи Цратереллус цорнуцопиоидес, или врела у облику вреве, коју неискусни гљивар назива црне лисице. Ове печурке су јестиве.
Неоживе близанце
Лажне или неадекватне сорте врста гливица који се разматрају често се срећу и нису отровне. Љешњака је лажна, а аугантиака и омфалотна маслина или Омфалотус олеариус се разликују од садашњих врста у месту њиховог раста, као и код бојења тела воћа.
Када и где сакупљају
Велветске ланац расте на киселим земљиштима листопадних шумских зона, а период плодности пада јули-октобар. Ова прилично ретка врста јестивих гљива формира појединачна тијела воћака или расте у малим групама. Фасетирана лисица је у стању да формира микоризе са храстовима, главна сезона његовог плода пада у периоду од прве декаде љета до јесени снажно хлађење.
Сјенило сиве расте у тлу листопадних и мјешовитих шума, од посљедње деценије до првог октобра. Скоро се не прикупљају, ова врста је наведена у Црвеној књизи као ретка. Врсте Цантхареллус палленс расте у великим групама, префери листопадне шуме, парцеле са природним шумским стељама, места покривена маховином и мјешовитим биљем.
Камилица аметист карактерише формирање микоризе са шумским дрвећем као што су буква, смрча, храст, бреза и бор. Клатне канаре се јављају у листопадним шумским зонама, могу се расти на маху или трави. У августу и почетком септембра можете наћи групе жутих ланаца у четинарима и плантажама младих смрча. Врањска лисица обликује микоризе са четинарским дрвећем и преферира сирове маховите шуме у којима се плодна тијела појављују у великим групама у првој деценији јесени.
Терапеутска својства шантерела печурке (видео)
Састав и користи
Састав меса лишћа обогаћен је посебном супстанцом која се зове цхитинманносис, што омогућава уништавање црва или свих врста гелмината. Такође у месу лишћа садржи:
- витамин А - 142,0 мцг;
- бета-каротен - 0,85 мг;
- витамин Б1 - 0,01 мг;
- витамин Б2 - 0,35 мг;
- витамин Ц - 34,0 мг;
- витамин Е - 0,5 мг;
- витамина ПП - 5 мг.
Гљиве имају антхелминтичне, антибиотске, антитуморне, антитуберкулозне, ресторативне особине. Укупна енергетска вредност гљивичне пулпе не прелази 19 кцал.
Кување правила
Месо тела ланаца не може се бирати само зими, од њих припремају много укусних и, што је најважније, врло корисних јела. Пре чувања печурака или извођења топлотне обраде, неопходно је пажљиво смањити коријен тијела плода, као и уклонити све шумске мрље и загађење. Треба имати на уму да је месо већине врста врло крхко, па је неопходно очистити и испирати плодове тела што је прецизније могуће.
Цхантереллес - једна од најквалитетнијих печурака, која се може користити соло или у сортименту гљива за припрему следећих популарних јела:
- пржена са луком и зачини;
- павлака у павлаци, "Стари руски";
- пече с кремом од сира;
- кремаста супа од гљива;
- у тастеру;
- печен са јабукама.
Како кухати лишће (видео)
Многи искусни произвођачи печурака преферирају љиљанке, што је због њиховог одличног укуса, свестраности и недостатка целулозне пулпе.
Галерија: печурке цхантерелле (25 фотографија)
