Познати међу митологима (научницима који проучавају гљивице) фолиота и чешћи под именом лисица је породица Стропхариенса. Име ове гљивице било је због необичних лиснатих формација које покривају површину капице и ногу. Упркос тако посебном изгледу, неке сорте су прилично погодне за храну.
Ботанички опис луске
Шљунчане печурке имају класичан облик - заобљена капица средњих и великих (величине до 15-20 цм) величине на прилично високој нози (до 15 цм). Боја је углавном светла, топлих боја - од жуте до црвене и смеђе.
Површина може бити мокра и суха додиром, док је скоро увек покривен бројним скалама. Различите врсте скала су и сапротрофни организми (тј. Једу искључиво мртво дрво) и паразити који живе на живим биљкама. У неким случајевима чак уништавају дрвене куће.
Занимљиво
У неким шумама, сиромашним у вегетацији, лускавица постаје једина храна за протеине који су присиљени да складиште плодове тијела гљивица за зиму уместо бор.
Карактеристике Флакеа (видео)
Мјеста раста и сезона за сакупљање јестивих вага
Сезона жетве за јестиве сорте почиње не раније него у другој половини јула. Већина печурака гљива улази у шуму иза скала у августу и септембру. Воћна тела се решавају само у нижим слојевима - било на дну стабла, где корени пада у њих, или на пањеве или коријене.
Распрострањен практично у змерној климатској зони Русије - како у листопадним, тако и мешовитим и, ретко - четинарским шумама: од европског дела до Сиберије и Далеког истока. Такође се налазе у Европи и Северној Америци. У суштини они расте близу бијега, јела и јабука. Неке врсте имају своје име због специфичности њиховог раста - на пример, дебелог топола (топола).
Врсте гљивичних глиста
Укупно је познато више од 140 врста, док у Русији има само 30. Најчешћи од њих су описани у наставку.
Скалната лишћа
Ово је најчешћа врста, која се најчешће налази у нашој земљи иу иностранству. Месо је прилично круто, а укус је очигледно горког (нарочито у гљивицама пронађеним под јелима), тако да непосредно пре кувања, дуго времена да се намакате.
У боји - различите нијансе: од наранџе до црвене и смеђе. У величини - није превелики: пречник капице је унутар 10 цм, висина стабљике је до 12 цм и нема посебан мирис.
ПАИ АТТЕНТИОН
Интересантно је да често избори гљива доносе кућу само обичном лиснатом, иако се верује да су јеле биле гајене. Овде треба имати у виду да вилица нема пахуљице и да се не дешава тешко.
Скала златна
Понекад се представници ове врсте зову краљевски мармоти или врбе, што наглашава њихову специфичност станишта. Ово су јестиве гљиве јарко жуте, златне боје. И шешири достижу до 20 цм у пречнику.
Ваге које иду дуж спољне стране поклопца имају црвене нијансе, тако да се на екрану може видети да гљива има карактеристичне рупе. Најчешће се насељавају на листопадним дрвећима - заједно са врба на јелену, мање често на брезовој и четинарској дрвећу. Печурке су јестиве, али је потребно прелиминарно третирање (за више детаља погледајте одговарајући одељак).
Сцали Фоодибле
На јапанском језику ова врста се назива "намиг", која буквално преводи као "клизавих печурака". Веома су слични - расте велики гнездо, имају сличну наранџасто-браон боју, па чак и облик је веома сличан.
Занимљиво
У многим продавницама кисели печурке су у ствари Пхолиота Намеко. Али, у Кини и Јапану ове печурке се узгајају на комерцијалној основи - они су у широкој употреби у домаће кухиње и схиппед за извоз.
Пхолиота топола
За разлику од претходно дискутовано Ова врста је нејестиве печурке. Он воли низије, клисуре, места у близини обале језера и река. У ствари, то једе је такође могуће, јер није укључен нема токсичне материје у саставу тих представника. Међутим, пулпа је сувише горка, тако да мора да буде и да упије воду, и кувати неколико вода.
Пхолиота пожара
Ови представници су заиста интересантне нијансе боје плодова - светло наранџасте, ружичасте боје, што их чини истичу у односу на позадину земљишта и зеленила у неколико десетина метара. Међутим, они су малих димензија (не више од 6-7 цм у пречнику ЦАП).
Гљивице се сматра нејестиве, иако то није веома горак, а после потапања сасвим је могуће користити у храни.Интересантно је да на паузи тијесни мириси земаљског мириса.
Шљунак флееце
Ова сорта формира плодна тијела средње величине (4-12 цм у пречнику капице). Највише бледо жуто и светло смеђе боје са смеђим вагу на површини. Обично расте у великим групама и дође до пањева. У шумама се може наћи до првих мраза средином јесени.
Интересантно, да је међу шампињонима мишљење широко распрострањено да је лисаста лисица недостижна, али то није сасвим тачно. У ствари, укус је јако подсећа на јесен гљива, тако да фанови често се прикупљају у рангу са осталим печурака, натопљене и куваним по традиционалним рецептима.
Како препознати лиснато (видео)
Квалитет вага у вагу
Упркос чињеници да избори печурака сматрају да су ваге неуштиве и чак отровне, то није сасвим тачно. Ове гљивице не садрже токсичне супстанце, стога штета за здравље не може донијети. Многи од њих поседују неку горчину, али се може уклонити помоћу уобичајених начина - потапања у хладној води и кувања.
Поред тога, неке врсте (нпр Пхолиота Намеко) нису огорчени, тако оброци основу њега се може припремити без посебног предтретмана. Иако не Пхолиота има јаку гљива укус, међутим, различите врсте ове гљиве су прилично уобичајено у шумској зони, а они могу да се једу, ако уче да разликују између различитих врста тренинга и знају технологију за печење, кување или киселим краставцима.
Корисна својства вага
Заједно са чињеницом да Пхолиота, као и већини других гљива, нискокалоричних (22 калорија на 100 г телесне тежине) Њено месо одликује прилично богат хемијски састав:
- Пхолиота у злату је веома богат калцијумом и фосфором - скоро колико и рибе у реци;
- ове печурке садрже доста хемоглобина;
- они имају целу групу витамина - Б1, Б2, Ц, Е, ПП;
- хранљива влакна која побољшавају функцију црева;
- моносахариди и масне киселине;
- садржан у велике количине минерала и елемената у траговима доприносе побољшању метаболичких процеса, посебно - за оптимизацију штитну жлезду.
Специфичности лиснатог препарата
Практично све ваге морају бити намочене у хладној води 1-2 дана, чинећи промјену два пута дневно. А краљевске печурке (златне ваге) треба кувати 15-20 минута с слабим загријавањем.
У суштини, ове печурке се користе у рецептима, који у укусу нису нижи од класичних медених печурака. Ево примера рецепта који су развили француски кувари - гљива супа са растопљеним сиром. На 12 краљевског снијега (може се замрзнути) биће потребно:
- 4 кромпира;
- 1 лук;
- 1 шаргарепа;
- 3 обрађеног сира;
- зеленила, зачини по укусу;
- вода 1,5 литара.
Како кувати флаке печурке (видео)
Рецепт је једноставан, али укус супе је веома засићен - комбинација нежног сира и изразитог укуса гљива даје веома добру комбинацију:
- Кромпир се сије на мале коцке, а шаргарепа се трља на великој групи. Лук је фино исецкан.
- Кромпир се шаље на тањир и кува на средњој врућини. Тамо, одмах ставите фино исецкане печурке.
- Шаргарепа с луком се пржимо све док не буде спремна.
- Када је кромпир у потпуности спреман, додајте лук и корење, покушавајући да не излијете вишак уља.У истој фази, сол по укусу.
- Сада морате све вратити на врело и исцртати сав садржај кроз сито, трљајући све велике фрагменте у пире кромпировима.
- У готовој супи додајте фино рајени прерађени сир.
- Додајте фино сецкано зеленило. Биће прикладно поставити и крутоније, које су боље направљене од сушене багете (можете пржити са белим луком) - тада ће се јело појавити у најбољим француским традицијама.
Стога, искусни и почетни комбајни за гљиве требају укључити ваге у својим менијима. Није само укусно, већ и корисне печурке које ће доћи на летњи и зимски стол. Бон аппетит!
