Како припремити и чувати зачињене биље зими

Зелена даје укус и арому нашим посуђима. Да је зачињено биље било присутно на вашем столу не само у лето, немојте бити лијен да направите празне зиме! Поред тога, сакупљање свјежих органских трава за зиму ће вам омогућити да напустите биљке узгојене уз употребу нитрата и уштедите новац. Сваки начин жетве укључује употребу једне врсте зеленила и бербу биљака. Не постоји такав начин складиштења који може у потпуности заштитити мирис и текстуру свежих зеленила, али постоје неке методе које ће радити боље од других. Користите било који погодан метод за вас!

Када сакупљати зачињене биље за чување

Зачињене биљке треба сакупљати непосредно пре цветања. Током овог периода они су веома нежни, бујни и садрже највећу количину есенцијалног уља.То је због чињенице да су у време цвјетања, све снаге усмерене на стварање цвијета и семена. Након цветања, већина биљака изгуби свој укус или постаје горка. Најбоље време за сакупљање трава је у раним јутарњим сатима, када јутарња роса испарава или увече. Сакупљати биљке само у добром сувом времену. Покушајте да не перете зеленило, у супротном ће се изгубити есенцијална уља. Многе биљке, нарочито першун, зелени лук, мента и оригано, могу се периодично сакупљати за свежу употребу.

Следе најчешће узгајане биље и оптимално време сакупљања:

• першун - након појављивања зрелог лишћа (у било које доба године);
• Цилантро-вештице се могу сакупљати након што стабљика достигне висину од 8 до 12 цм;
• оригано (босиљак): најбоље време брања је средином лета;
• рузмарин се може бирати у било које доба године;
• жалфија - у првој години раста само мало жетве, у другој растној сезони иу будућности - беру се током целе године иу било ком тренутку;
• менте, балзам од лимуна, тимијан - у било које доба године, боље одмах пре цветања;
• копра, комарца, коријандера и кума - када се плочице почну мијењати боју;
• лаванде, камилица, тарагоне су цветне биљке, морају се сакупљати пре него што се цвет потпуно отвори, пожељно почетком јула;
• Корени култура као што су гинсенг и цикорија треба ископати крајем лета или почетком јесени.

Карактеристике сушења зеленила

Сушење ваздуха је један од најпопуларнијих и једноставних начина за спасавање зелених у зимском периоду. Али ова метода је такође најдужа. Пикантне биљке су релативно добро очуване за своје уље, укус и квалитет. Ова метода најбоље ради на биљкама са ниским садржајем влаге: копер, марјорам, оригано, рузмарин, слани, жалфија и тимијан. Да бисте задржали најбољи укус ових биљака, морате их пустити да се осуше природно.

Како сушити зеленило за зиму, опција један:

1. Уклоните доњи лист у близини пртљажника, као и све суве, жутасте или шарене болесне листове.
2. Ако сте прикупили биљке у својој башти и да су уверени у њихову чист, можете само лагано их протрести да би се уклонио вишак земљишта и инсекте.
3. По потреби нежно исперите сваку грану у хладној води и пажљиво осушите меком пешкирицом. Обезбедите биљке добром циркулацијом ваздуха тако да се брзо осуше. Влажна зелена ће гнути.
4. Затим је потребно да повежете Зелених у малим лабаве гомиле 3-4 грана, тие гумицу или ниску и висе наопачке у мрачној, добро проветреном месту, заштићено од светлости, прашине и других штетних гасова. Снопови ће се смањивати док се осуше, а еластични трак може попустити. Према томе, периодично проверавајте да зелени не клизају.
5. Свакодневно прегледајте биље за знакове штеточина или штеточина од инсеката (паука).Ако је потребно, уклоните неисправне листове. Одбацити све осушене биље које показују најмањи знаци плесни. Дизајн је боље прилагодити у вашој кухињи, тако да не заборавите да периодично пратите процес сушења.
6. Сушење ће трајати 2-3 седмице, у зависности од тога где живите - влажна клима ће трајати много дуже.

Друга опција. Ако немате место за висење зеленила, или из било којег другог разлога не волите прву могућност сушења - користите следеће, не мање ефикасна технологија сушења зеленила:

1. Само одвојите листове од стабљика. Узмите само добре здраве листове.
2. Лијевите лишће у једном слоју на бијелом папиру или на папирном пешкиру. И боље унапред припремити посебну површину за сушење: дрвени грилл покривен газом; Напуните тканину или мрежу на раму; користите сито.
3. Дозволите да се листови осуше током наредних недеља.

Како да складиштите и користите сухом биљем за зиму? Након потпуног сушења, храните биљке у затвореним контејнерима, стакленим теговима или непропусним врећицама.Покушајте одржати зеленило на сувом, хладном месту, заштићеном од директног сунчевог зрачења (на пример, у тамном кухињском орману). Листови се могу чувати у целини или млевени пре складиштења. Биље ће задржати више укуса, уколико остане лишће цијелу. Због тога је боље да исеците зеленило директно пре употребе (у длановима или помоћу ваљка).

Најбржи и најпрофитабилнији начин је замрзавање трава

Сушење зеленила је добар начин, али није увијек ефикасан и није погодан за биљке са високим садржајем влаге. Зеленило ће бити прекривено плесицом пре него што има времена да се осуши. За очување биља као што је босиљак, зелени лук, балзам од лимуна, менте и тарагона, најбоља опција ће бити свеже замрзавање. Смрзнута трава ће задржати етерична уља. Мирис ће се задржати што је више могуће, за разлику од осушених биљака, где мирис постаје више концентрисан.

Нормално замрзавање

Мирођија, лук, мента, босиљак, оригано, жалфија, слане, естрагон и мајчина душица - све ове културе имају фину структуру и добар заморазхиваиутсиа.Обицхнаиа замрзавање чува биљке у трајању до шест месеци и не захтева превише труда; ово је једноставан и брз процес:

1. Ако је потребно, испрати Зелених, одвојите листове из стабљике (зелени лук цут) и нека суво или суво са папирним убрусом. Постизање апсолутне суше није неопходно.
2. Ширење оставља у једном слоју на плех и место у замрзивачу. Биљке су замрзнуте током ноћи.
3. Затим поставите замрзнуте лишће у било ком јаком пластичној посуди или херметички затвореној амбалажи.
4. Вратите зеленицу у замрзивач и тамо складиштите за будућу употребу.После таквог мраза, листови се неће држати заједно.
5. Користите зеленило на неколико месеци, пре него што се појави почне да се погоршава.

Коцке

За дуготрајније складиштење свјежих биља замрзавањем, замрзавање леда је одлична опција. Како можете задржати зеленило за зиму на једноставним леденим коцкама? Процес замрзавања:

1. Ако је потребно, оперите зеленило. Не морате да се осушите.
2. Прво морате да бланширате зеленилом: држите се у вреловој води око минута. Онда се охлади и резно.
3. Половина напунити посуду ледене коцке са водом. Уместо воде, можете користити било коју чорбу.
4. Покушајте да ставите здробљене биљке у воду. Зелени ће доћи, али у будућности ћемо то поправити. Положите полу-пуњену ладицу у замрзивач.
5. Следећег дана, потребно је да сипати воду у фиоку тако да вода покрива све зелених.
6. Повратак послужавник натраг у замрзивач да се замрзне садржај у чврстом стању.
7. Готове коцке се преносе у запечаћен контејнер или врећицу и чувају у замрзивачу две недеље.
8. Коцке су спремне за употребу. Баци их у омиљена врућа јела.

Замрзавање биљака уља

Још један сјајан начин за чување лековитог биља је направити пасту мешањем зелених са маслацем, који се затим могу замрзнути у лежиштима ледене коцке. Ова метода смањује влажење и много боље чува ароме биља. На тај начин, обично, босиљак, мајчина душица, першун и жалфија су кувани. За замрзавање користите поврће (маслине) или маслац. Дакле, ставите сецкане зеленице у посуду за лед и пустите мало уља. Сви контејнери морају бити суви.

Ако имате пуно зеленила, ставите цело листове у процесор хране или блендер, додајте неколико жлица уља и фино исеците. Пренесите ову смешу на лежиште ледене коцке и замрзните. Фрост ће трајати једну ноћ.Пренесите коцке у затворени контејнер или врећу за дуготрајно складиштење. Користите коцке по потреби, додавши свим јелима где сте користили свеже зеленило. Коцке замрзнуте на бази уља, растопиле су много брже од ледених коцкица једнаке величине. Методом замрзавања биљака за зиму, можете припремити много одличних рецептура. Ево једног од њих: мешајте маслац са сецканим першуном и сецканим белим луком - у комбинацији са црним хлебом добит ћете изненађујуће укусно и мирисно снацкање.

Обарање зеленила сољем

Старомодан начин складиштења зачињених биљака је зимовање соли за зеленило. Ова метода је погодна за очување биљака као што су босиљак, рузмарин, тарагон, марјорам и мајчина душица, али такође може имати угодан укус са слатким биљем. Салата добро држи биљке за дуготрајну употребу. Поред тога, смеша соли и зеленила може се користити у кувању као зачина.Сол може бити грубо брушење или обична кухиња. Углавном су пропорције соли и биља следеће: 200 г соли на 1 кг зелене масе. Користите глине или стаклене посуде. Процес жетве сољеног зеленог зима:

1. На дну контејнера равномерно рашири слој соли (2 жлице).
2. Додајте танак слој свјежих биљака, а затим још 2 супене кашике. л соли. Према томе, наизменично напуните посуду са слојевима соли и свјежих биљака све док пловило није напуњено. Слојеви морају бити чврсто упаковани.
3. Горњи слој треба да буде потпуно прекривен сољем.
4. Затворите посуду чврсто и дозволите да ароме остају 4 недеље.

Друга опција: додајте око 6 кашика биљке у једну чашу тешке соли и мешајте у блендеру. Чувајте салате у непропусним контејнерима.

Како користити уље за гајбу

Маслац са додатком биља је најбољи начин да импресионирате своје госте. Ово уље се лако припрема. Поред тога, имате прилику да покажете свој успех као вештачки баштован.

Биљно уље

Између "биљака" и "зачина", које се често користе као синоними, постоје значајне разлике.Љебице се добијају од листова тјелесних или нетресних биљака и користе се у мањим количинама од зачина. Зачини се добијају од корена, цвијећа, воћа, семена или коре и обично се користе у мањим количинама. Биљна уља су, другим ријечима, уља зачињена свјежим биљем. Биљна уља се користе у различитим облицима; опсег њихове примене је веома широк. Биљна уља не само да додају укус и текстуру у посуђе, већ и изворе антиоксиданата, витамина, минерала и поседују јединствена лековита својства. Етерична уља се користе у ароматерапији и за масажу коже.

Етерична уља захтевају пуно биљног материјала. Треба их разблажити пре употребе, јер имају веома богату композицију и арому. Свако може да прави биљно уље код куће. Боље је то учинити унапријед, онда се арома трава боље упије у уље. Чувати уље у фрижидеру може бити месец дана, а у замрзивачу - до три месеца.

Инфузија уља на лековито биље

Права уља су лековито биље на бази уља. Током процеса инфузије, ћелије са ароматичном материјом уништавају се, а есенцијално уље биљке прелази у раствор.Инфузије уља на биљкама нису ништа друго до обогаћивање биљних уља (маслине, сунцокрета и др.) Са својствима различитих биљака. Напитке за уље можете направити од свежих, као и од сувих биљака и њихових колекција. За инфузије уља, погодне су следеће биљке: босиљак, коријандер, копер, мента, марјорам, оригано, рузмарин, слани, таррагон, тимијан. Ароматизована уља се лако припремају; потребно време кувања је око 2 сата.

Процес кувања:

1. Опрати своје свјеже биље и омогућити им да се потпуно осуше.
2. Припремите прелепе стаклене тегле или друге контејнере.
3. Ставите биљке у тегле. Не треба вам много лекова. Једна или две гране су довољне.
4. Одвојено загријавајте уље на ниској температури све док се не загреје.
5. Залијте уље преко тегле.
6. Дозволите садржају да се правилно охлади.
7. Затворите тегле са поклопцима.
8. Отпустите контејнере са инфузијом око недељу дана пре употребе на хладном месту далеко од директног сунчевог зрачења.

Чување зеленила

Конзервирана храна је излаз за оне који због једног или другог разлога не могу сушити или замрзавати зеленило за зиму. Очувано зеленило може се складиштити на било ком пригодном месту и на било којој температури. Међутим, овим методом, мање витамина се задржава у зеленилу. Размотрите процес зимовања зеленила за зиму користећи специфичне рецепте. За конзервирање, трава као што су копер, першун, комарци, зелена салата су добро прилагођени. Производи за конзервацију зелени: 1 кг зеленила, 1 литар воде, 100 г соли. Припрема свеже засаљене зеленило: бирање биљака, по вашем избору, ставити у тегле. Налијте зеленицу сланим раствором, потопите на температури од 20 - 25 ° Ц 2-3 дана. Запежите тегле са поклопцима зеленог бока и оставите их на хладном месту.

Такође размислите о процесу очувања зеленила на примјер маринирања шпарогуса. Аспарагус је вишегодишња дивља биљка; сакупите само младе пиле. Шпаргле се одмах сортирају: врло кратке, укривљене и сломљене пијаце су одвојене, исецане оштећене, тамне делове. Затим се шпаргла темељито опере у хладној води. Даље, чување врхова сваког пуцања, резање комада до 10 цм дуго и стакло вертикално у стандардним стакленим тегљама.Када конзервирање, шпаргла задржава довољно деликатну конзистенцију и високе квалитете укуса.

Као што можете видети, постоје многи поуздани начини бербе, који ће дуго времена одржавати висок квалитет и укус зеленила. Са задовољством, припремите зеленила и зачињене зрна за зиму - а током целе године можете уживати у мирисима зелене боје!