Шаргарепе су једна од најважнијих коренских култура за људе, која се гаји у подручјима са умереном климом. Данас се култивисани биљци добијају од дивљих сорти чији корени уопште нису наранџасти. Као што показују истраживачи, шаргарепе су изворно биле љубичасте или жуте.
Тешко је процијенити потјече и еволуционе путеве постојећих 80 врста култивисаних шаргарепе данас. Али сјеменке шаргарепа налазе археолози током ископавања око медитеранске обале, у Северној Африци, азијском региону иу европским земљама са умереном климом.
Дивље врсте, највероватније, иницијално за човека, нису извор сучних усјева, већ зелених. Можда је корење коришћено као лековито биље.
Истовремено, у Ирану и Европи, културни слојеви, где се проналази доказ о порасту шаргарепа, стар око 5 хиљада година. Фосилни полен биљака породице Апиацеае који припада еоценском добу има старост од 55 до 34 милиона година, што указује на античност рода.
Преци модерних сорти шаргарепе
Данас је потврдио постојање два основна типа култивисане шаргарепе.Оријентална или азијска шаргарепа историјски, захваљујући антхоцианину пигмента, има љубичасту боју. А у неким бојама је толико интензивно да су почели причати о црним шаргарепима.
Оријентални тип пернатог лишћа има сребрну сјенку и приметно је пубесцентан. Таква шаргарепа добила је највећу дистрибуцију у Авганистану, на Хималујама и планинама Хинду Куш и Ирану, Индији и неким регијама Русије. На овим територијама налазе се и жуто шаргарепу, које су у дивљини теже од тамних боја и имају изражен пикантни укус.
Почетак културног узгоја љубичасте шаргарепе вероватно је био у десетом веку. Три столећа касније, на Медитерану су се појавиле пурпурни корени, а мало касније су се одгајали у Кини и Јапану. Источна жута и љубичаста шаргарепа се још данас расте у Азији, користе се за производњу јаких алкохолних пића, али су инфериорни у популарности и дистрибуцији западним сортама са коријенима наранџе.
Модерни западни шаргареп је обојен каротеном, тако да су корени црвена, наранчаста, жута или готово бела.
Највероватније су такве сорте резултат хибридизације и укрштања биљака источног типа са дивљим подврстом медитеранског жутог шаргарепа.Корени усвојени од стране Европљана до КСВИИ вијека били су танки, снажно разгранати и нису сокни.
Историја корења у древним временима
Докази о потрошњи дивљег махуна потврђени археолошким налазима пронађени су на местима древног човека у Швајцарској.
На храмским цртежима у египатском Луксору, која потиче из другог миленијума пре нове ере, приказана су љубичаста коријена. У папирију, који се налази у једној од сахрањивања фараона, говори се о третману семена шаргарепа или биљке сличне њој. Међутим, ни археолози нити палеоботаничари нису могли потврдити претпоставке египтолога о ширењу љубичасте шаргарепе у долини Нила. Можда су древни Египћани били упознати са другим члановима породице Апиацеае, попут аниса, целера или коријандера.
Семе петљане мрље, старо најмање пет хиљада година, пронађено је на планинама Ирана и Авганистану.
Многе сорте различитих боја пронађене су у Азији, постоје докази о кориштењу дивљих шаргарепа у хеленском периоду у Грчкој. У основи, семе корења и корена су кориштене у медицинске сврхе.На пример, на Ардену у време древног Рима, корење су служиле као афродизијак, а Понтик краљ Митхридатес ВИ веровао је да шаргарепе могу неутралисати отрове.
Диосцоридес, који је радио као лекар у римској војсци, у раду Де Материа Медице током кампања описаних и скицирали више од 600 врста лековитих биљака. Византијско издање рада, која датира из године 512, показује читаоцу појаву наранџасте шаргарепе.
Документована историја корења и њихов увод у културу
Прво културно засадење љубичастих и жутих шаргарепа, према потврдјеним изворима, појавило се у 10. вијеку у Афганистану и Перзији. Истовремено, у Ирану и на северу арапског полуострва појављују се корење са црвеним корењем поврћа.- У КСИ вијеку биљке жуте, црвене и љубичасте шаргарепе расте у Сирији и другим подручјима Сјеверне Африке.
- Кроз блискоисточне и афричке земље у КСИИ веку, шаргарепа источног типа дошла је у мауришку Шпанију.
- Истовремено, азијска врста постројења стигла је до Кине и Италије, гдје су се црвене шаргарепе почеле ширити у 12. веку.
- У КСИВ-КСВ веку почињу да се култивишу црвено, жуто и бело шаргарепа у Немачкој, Француској, Енглеској и Холандији.
- У Европи, захваљујући укрштању, у 17. веку се појавила без преседана поморанџа.
- Истовремено, наранџасто и бело кореновско поврће се испоручује у Јужну и Северну Америку, ау Јапану најпре развијају источну и стотину година касније западну врсту шаргарепе.
Прво културно засадење љубичастих и жутих шаргарепа, према потврдјеним изворима, појавило се у 10. вијеку у Афганистану и Перзији. Истовремено, у Ирану и на северу арапског полуострва појављују се корење са црвеним корењем поврћа.Проблеми са белим мрковима и класификацијом
У древном Риму и Грчкој, шаргарепа су названа различито, што је довело до контрадикторних тумачења. Наиме, под именом Пастинаца, било је могуће сакрити скоро бело шаргарепу и лагано коријено поврће изузетно популарног парснипа у то време.
Дајте шаргарету име Даукус, раздвајајући га од сродних врста, предложио Гален. То се десило у другом веку нове ере. У тим годинама, римски научник Атхенаеус је предложио име Царота, а коријенски поврће се такође помиње у кулинарској књизи Апициус Цзцлиус, која датира из 230.
Међутим, с падом Рима, референце на шаргарете из европских писаних извора потпуно нестају. А конфузија у идентификацији биљака сличне природе и односа трајала је до средњег века, све док се љубичаста и жута кореновска култура поново не увози у Европу из Азије.
Карлемагне је издао декрет о пуном поштовању шаргарепе и признању своје најдрагоценеће биљке, а захваљујући лишћењу и социјалним цвијећама, кишобрани у историји, шаргарепа постала је позната као чипка Куеен Анне.
Данас имена свих сорти, почев од бијелих корена, завршавајући црним шаргарепом, подлежу класификацији Линнеуса, коју је развио 1753. године.
Почетак селекције шаргарепе
Сврсисходан избор врсте започео је релативно недавно. Опис прве сорте датира из 1721. године и производи га холандски ботаничари. Очигледно је да се олакшава производња шљивова и већих кореника. Да би се корен постао знатно штедљивији, слаткији и сјајнији, биљци су требали само добро бригу и култивацију неколико генерација у повољним условима.
Историчари су били изненађени што је прошло мање од три векова од појаве жутог и црвеног шаргарепа у Холандији до њеног расподјеле као биљне врсте, као да би биљка сама желела да се култивише.
Најпознатије сорте, Нантес и Шантон, човек је обавезан француском аскетичком баштару Лоуису Вилморину, који је у 19. веку поставио темеље модерне ратарске производње, а 1856. године објавио је опис популарних сорти.
Формирање боје мрља
Основа за производњу и поморанџе и беле шаргарепе биле су оријенталне жуте сорте.Тај закључак, након анализе генског састава биљака, направили су генетичари недавно, али свет наставља да негује и жуто и црвено корење. Разнолика љубичаста шаргарепа са посебно интензивном тамном бојом званом црно. Дакле, који је разлог таквог разноликог боја?
Боје корена шаргарепе резултат је деловања различитих пигмента везаних за каротеноид.
Α- и β-каротен су одговорни за наранџасту и жуту боју корена. У овом случају, β-каротин може да дође до пола укупног садржаја каротеноида у наранџастој или жутој корење.- Боја црвених корења корена је због присуства ликопена и ксантофила.
- Бијели корени имају најнижи садржај каротена.
- Пурпурна и црна шаргарепа, поред каротена, садрже и изузетно много антоцијанина, што доводи до веће количине антиоксиданса од других врста коренских култура.
Α- и β-каротен су одговорни за наранџасту и жуту боју корена. У овом случају, β-каротин може да дође до пола укупног садржаја каротеноида у наранџастој или жутој корење.У процесу узгоја шаргарепа постала је већа и сочна. Изгубила је нека од етеричних уља, али је стекла и друге здраве квалитете, у зависности од боје и интензитета.
