Јеллиед фисх је традиционална хладна ужина коју можете брзо кувати за Новогодишњи сто без много проблема. Свака риба, чак и јесетра или шаран, погодна је за аспику, важно је правилно закривати и сигурно уклонити све кости. Рибља чорба, без обзира колико тешко покушавате, неће се замрзнити, сигурно ће вам бити потребна желатина за храну која ће вам помоћи у овом процесу. Произвођачи желатина указују на праву количину паковања, међутим, како би добили еластични желе, ова стопа је боље удвостручити.
Слана рибаПотребно је 2-6 сати да замрзне рибу за пуњење, у зависности од дебљине слоја за пуњење. Риба може брзо кувати ако се кува у серијама.
- Време кувања: 6 сати
- Сервиси: 6
Састојци за улов рибе:
- 750 г свеже замрзнуте рибе;
- 200 г корења;
- 18 препелица јаја;
- 25 г желатина;
- сол, црни бибер, першун.
Зачињење за рибље броколе:
- 1 лук;
- 3 листова лова;
- 10 црних бибера;
- 1 гомилица копра и першун;
- рукавица целера.
Начин кувања рибе
За аспику можете користити било коју рибу коју волите. У овом рецепту, кувао сам аспик од туне.Ово није огромна туњевина која се продаје на јапанским тржиштима, али његов скромни сродник је туна скуша.
Риба је врло укусна и практична, нема вага, нема довољно костију, не пада се после кувања.
Дакле, одмрзавање у фрижидеру (наравно!), Гут, одсечите главу, плавуше, реп. Пажљиво оперите хладном водом.
Тунеи тунеРезани делови - преко трупца, резани делови дебљине 2-2,5 центиметара.
Ставите туњевину у тавану и ољуштите шаргарепу, додајте све зачине - лук, ручак целера, Лаврусхка, бибер, соли и сипајте 1,5 литара хладне воде.
Поставили смо да сипамо рибљу чорбу за јелене рибеСтавите посуду на малу ватру, постепено доведите до вреле, кухајте 15 минута. У процесу кувања обавезно уклоните шљаку. После 15 минута, уклоните са врућине, затворите чврсто, оставите још 15 минута рибу у чорбу.
Онда добијемо рибу, јуха се филтрира кроз неколико слојева газе.
Пустите рибу буку кроз газиране тигреОхладите јухо на температури од 80 степени Целзијуса, измерите око 500 мл. Растварати у желатиној житарици.
У врели броол разређени желатинПажљиво прочитајте упутства на паковању желатина, различите препоруке произвођача су такође различите.
Разблажите рибу и поставите у облику за замрзавањеУз кувану рибу скинемо кожу, добијамо скелет, извлачимо све мале кости, на срећу, у туну практично не постоје.
На порцуланим плочама ставите комад туњевине.
Додајте кувана препељена јајаПрељева јаја улијевати хладну воду, довести до врела, оставити у посуди 8 минута. Цоол, чист, резати на пола.
Ставите препечена јаја у плочу (3 комада по порцији).
Исеците шаргарепу кувано у бујону, додајте листић першунаУкрцавамо корење од бујона на мале коцке, додамо туни и јаја, украсимо са першуном.
Напуните рибу са желатинском јухоОборити јуху са желатином кроз сито, сипати садржај послужавних плоча тако да југа потпуно покрива рибу. Потапати с шапатом црног бибера.
У калупу уклонимо калупе са желећом рибом пре хладјењаУ калупу уклонимо калупе са желећом рибом 5-6 сати.
Желе рибе су спремне. Бон аппетит!
