Сауеркраут по класичном рецепту

Јединствена укус и лековита својства купуса су пронађени од стране Словена током активног узгој ове биљке на својој земљи.

Развој најједноставнијим рецептима за купус (чишћења киселином) дозволио да га укључи у свакодневној исхрани зими и јесен за растурање тело витаминима и елементима у траговима из групе.

Главни услови за дивно припремљену гајбу од свежег купуса су:

• избор сорти касног сазревања купуса, с обзиром да је садржај шећера у њима двоструко већи од средње зрелог, што знатно побољшава процес ферментације или ферментације
  
• пажљиво руковање главом пре употребе, што чини уклањање зелених листова и загађених локација;
  
• Главе треба бити средње величине и равног облика;
  
• Капацитет сивења мора бити широк са максималним контактом са ваздухом ради боље ферментације;
  
• Немојте користити препелице у сосу: акумулира нитрате и друге штетне супстанце.

Избор контејнера за крпање

Идеалан контејнер за киселину биће било који дрвени прибор: корито, барел, кад или каду.

Дрвене контејнере за киселе крајеве од давних времена су направљене од храста или дрвета од липа.

Танини садржани у коре од храста не само што ће очувати изворни укус биљног порекла, већ ће га и значајно побољшати.

Лимун је такође оптималан за соурцинг, јер има дрво одличне антимикробне особине и не мијења укус готовог производа.

Ако су буради празни у дужем временском периоду, онда их вреди проћи водом која је кључала или третирана алкалним раствором (водом и сода).

Такође можете сијати сивом, али овакав начин лечења захтева стрпљење и пажљиву припрему. Нове контејнере треба напунити водом и оставити их 10-20 дана, периодично мијењати постављену воду на свеже.

Модерне домаћице се често суочавају са потешкоћама у проналаску дрвених контејнера. У том случају се користе широке танке или стерилизоване стакленичке тегле различите запремине.

Опције за резање са купусом

Купус за кување на класичном рецепту се пресије у подужне плоче, танке траке, пресијечене на велике дијелове, тргове или троуглове. Што је мањак комада купуса, то ће брже бити спремно.

Међутим, за више засићени укус, требало би да припремите велике комаде. Прво исечите пање са оштрим ножем, а затим поделите главу на четири једнака дела.

Кулинарски експерти саветују да производе трансверзалне резове, јер ће ово омогућити купусу да не изгуби свој атрактиван изглед када се резане.

Класични рецепт

Овај рецепт је прилично тежак и трајаће доста времена. Припремите следеће производе унапред:

• 3 главе килограмског купуса;
• 3 тбсп. л. соли (боље од грубог брушења);
• 2 тбсп. л. шећер;
• чисте листове купуса (10-20 комада);
• мирисни грасни грашак по укусу;
• 7 комада шаргарепе;
• 6 -9 комада лијевог листа средње величине;
• дрвени контејнер;
• дрвени круг и пиштољ;
• комад платнене тканине или газе.

Купу и шаргарепу исецкати или исецкати у исте комаде. У претходно припремљеној кади кувано поврће се ставља у слојеве у 4-5 пријема.

Прије полагања купуса у дрвеном контејнеру, пажљиво га сасипајте солом руком. У том случају, сок ће бити активнији.Сачекајте док се зрна солу потпуно не растворе у соку.

Затим ставите слој густих листова купуса на дну цијеви и ставите их на њих. После сваког обележивача, маса је компактна са дугим дрвеним пиштољем, чиме се промовира секреција сока.

Између слојева налијте нарезане шаргарепе. Ако желите, додајте јабуке Антоновке, бибер, коријандер, лук и др. У дрвени контејнер.

Када сијају према класичном рецепту, понекад су редови сјецканог или сецканог купуса преуређени половицама главе.

Када напуните дрвени контејнер на врх, покријте последњи слој са листовима купуса и комадом тканине. Поставите било какав тешки терет на тканину: камен, тег воде, напуњен пан, итд.

Важан фактор у процесу ферментације је собна температура у којој се спрема контејнер. Оптимална температура је 19-24 степени.

На овој температури, ферментација може трајати око 7 дана.После неколико дана појављују се први знаци ферментације - мехурићи или пена. Потребно је пробушити купус са колом од брезе до дна сваких два дана, тако да одлазе вишак плина.

Ако греда престане са активним пјењем, онда се дрвени круг, тканина, терет уклањају и на листовима дрвног контејнера постављају нови листови купуса.

Један од главних знакова правилно куваног купуса је бела, жућкаста или жуто-бела боја, а не мирисни мирис. Конзистентност сланог раствора варира од нејасне до светлосно-провидне.

Буре са купусом треба ставити у хладну просторију, смањити оптерећење и чувати на температури од +6 степени. Током складиштења неопходно је осигурати да савршено резервоар слане.

На површини је могући изглед плесни, који се пажљиво уклања, а дрвени круг, оптерећење и газа се с времена на време опере воденом кухињом.

Најважнија ствар је пажљива усаглашеност са технологијом и избор квалитетних састојака. Да би што боље процитали квалитет киселог сока, потребно је послужити месним и рибљим посуђима, испуњавањем висококвалитетних биљних уља.