Сауеркраут је некомпликовано јело, које изазива најтраженији став. Рецепти за кухање киселог сока су безбројни.
Клише се класично са соли или са маринадом, уз додавање зачина и других производа: печурке, јабуке, шљиве.
Врло популарна и оригинална је припрема киселог сока са репом.
Овај корен поврћа туршије даје дивну боју Бургундије, а такође доприноси јединственом витамински коктел који се припрема јело.
Предности киселог сока са цвеклором
Производ је познат по много витамина Ц. То је један од најважнијих нестабилних витамина, али у киселој средини се одржава дуже време, до осам месеци када се чува као што је препоручено.
Поред тога што је купус и цвекла садржи друго: број витамина Б, Е, ПП, К, Х, У. О ово друго, узгред, веровало се, иако је само у купусу, али је касније сазнао да они имају, и репе. Он убрзава зарастање рана, има анти-алергијске акције.
Сауеркраут је поставила солидне минерале: фосфор, калијум, натријум, калцијум, цинк, сумпор, јод и друге.
Пљука садржи јединствену супстанцу - бетаин, која није пронађена у другим поврћем и плодовима. Бетаин помаже у варењу протеина, нормализује функцију јетре.Ништа мање корисно за здравље и бруснице, који се такође често користи у рецептима фермент купус.
киселине бактерије млечне, које су одговорне за соуринг, боре са изгори бактерија које живе у цревима.
Са овом композицијом, кисели купус из репа повећава имунитет, чисти тело, што доводи до нормалног метаболизма, смањује количину "штетно" холестерола, побољшава крв и поседује својства против тумора.
Наравно, због високог садржаја киселина, потребно је да га користите умерено.
Купус, кисели са репом - производ популаран, као што се види по броју његових рецепата. Међутим, постоје и основе које треба размотрити, без обзира на рецепт.
Као што је већ речено, постоје бројни рецепти за киселину. Најпопуларнији са поверењем може се назвати купус са јабукама или са брусницама. Па, за почетнике љубавнице једноставан рецепт за купус у сланој води је прилично погодан.
Суптилности и тајне
Код квасца треба знати неколико једноставних тајни:
- за киселину треба нам посуђе и опијум, који не оксидирају. Код куће, то је стаклени или емајлирани контејнер;
- купусу треба касне сорте, јер има више шећера. Он је, ферментиран млечним бактеријама, изазива процес ферментације и појављивања млечне киселине;
- купус мора бити правилно очишћен и ускладиштен;
- смрзнути или смрзнути купус није погодан за соурцинг;
- промену купуса са соли, не морате показивати претерану пожурњу, иначе је купус мекан и не хрустљав;
- ферментација купуса захтева собну температуру. Ако ферментација није почела током ферментације без раствора три дана, неопходно је повећати тежину јарма и додати мало слану воду у купус. За исту сврху (за убрзавање ферментације), на дну резервоара понекад се налази кора рађеног хлеба, покривајући га листом купуса са горње стране;
- када почиње ферментација, купус ће формирати гас са непријатним мирисом. Мора се редовно пуштати. У ту сврху је погодно користити иглу за плетење, од дрвета или нерђајућег челика - да пробије и претвори купус на више места;
- чувати производ у фрижидеру, на температури од око 2 ° Ц, уз истовремено уверавање да је купус прекривен раствором соли. Без ње губи укус и витамине.
Отприлике у једном тренутку с сољем купуске љубичице и почети сипати или салити печурке. О којим методама за то постоји ио чему читав процес ове акције прочита у детаљном чланку нашег сајта:Како сипати печурке за зиму?
Пре него што пређемо на рецепте, дозволите ми да вам понудим корисне савете о томе како брзо кухати купус, какве тајне квасца постоје, како направити киселу крушку и рецепте за прављење у лименкама.
Рецепти
Постоји пуно рецептура купуса, рећи ћемо вам неколико, али најславније.
Са белим луком
За припрему требамо:
- купус - једна велика глава (око 3-3,5 кг);
- репа и шаргарепа - 2 ком средње величине;
- бели лук - две средње главе;
- сирће (сто, не суштина) - 100 мл;
- Сунцокретово уље - 100 мл;
- шећер - 100 гр;
- сол - 1 пун арт. кашика.
Резани купус, што више воли. Неко воли фино исецкане, а неки преферирају велике комаде.
Исто важи и за репу: решетке, резане на блокове или плоче. Корење шаргарепа, користећи грубо грубо, лупите бели лук, исеците велике зубе на пола.
У слојевима бундеве припремљеног поврћа следи: купус, репа, шаргарепа, бели лук. Задњи слој треба да буде купус.
Вегетабилни слојеви прелијевају маринаду, за које се преостали састојци комбинују са литром воде која је кључна. Купус се ставља под притиском на собној температури. Обично ферментација траје 3-4 дана.
Спремност се може проверити на укус - ако све одговара, онда производ иде у фрижидер.
Са зачинама
Узмите следеће састојке:
- купус - 1 велика глава;
- песа - 2 комада;
- стони сир - 100 мл;
- шећер - 100 гр;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- зачини: ловорни лист, црни бибер и слатки грашак - по укусу.
Резани купус и цвеклу и мешајте. За маринаду загријте литар воде са зачинама, соли и шећером.Десет минута, пустите смешу да се симмери, а затим додајте сирће и скините га са ватре за минут. Уз добијену маринаду, сипајте поврће, дробљен у посуду, ставите опијум на врх и оставите га за ферментацију.
Са хреном и белим луком
Узмите:
- купус - 1 хеад;
- репа - 1 средња;
- бели лук - 2 главе;
- хрен - мали комад, око 30 г;
- шећер - 3 супене кашике;
- соли - 1 тбсп. кашика.
Резани купус и цвекло, сецкати бели лук, рашити хрена и све премешати. За маринаду узмите литар воде, растворите га шећером и со, мало заварите и мало охладите.
Поврће сипајте топле краће, ставите их на пропад и оставите да се бацају.
Без соли
Посебност овог рецепта је да ће млечна киселина и недостатак соли дати посебан укус за поврће. Обавезно:
- купус - велика глава;
- песа - 1 средња величина;
- корење - 1 средња;
- лук - 1 лук;
- ловоров лист, кумин, бибер - по укусу.
Исперите купус и цвекле, гајите шаргарепу и исеците лук на прстење.
У јарју ставите слојеве: купус, лук прстење, шаргарепа, комади репа, зачини.
Завршити слојеве треба купусити. Ставите положено и здробљено поврће водом, тако да око 10 цм остаје до врха купуса.Одозго је репресивно и на топлом месту за ферментацију.
Са бибером
Обавезно:
- купус - 1 велики;
- песа - 2 средња;
- слана паприка - 3 средња;
- лимунска киселина у праху - 1 кашика без врха (трпезарија);
- бели лук - 4-5 зуба;
- семе копер, бибер - по укусу;
- соли - 1 тбсп. кашика.
Резино поврће, фино исецкати бели лук. Пљуска у теглу са слојевима тако да је на врху купус.
Врелу воду (око литра), растворити сол и лимунску киселину у њој и сипати купус тако да маринада не достигне 10 цм до врха. Одозго ставите опијум и уклоните га за ферментацију.
Наравно, дати списак рецепти не садржи стотину дела оних изумљених домаћица, али на основу тога можете сами измислити додавање нових састојака и зачина.
Сауеркраут са цвекло је корисно јело, лепо и свечано, украшаваће сваку столицу, молим да сваки гост привуче чак и маскирну децу са својим апетизирајућим изгледом. Да се или не буде такав производ у кућним канти - сви одлучују за себе, али мало је вероватно да ће бити многих који ће моћи одбити!
