Зими ће свака породица уживати у јелу од гљива. Да бисте га скували, потребно је да о састојцима унапред водите рачуна. Који су начини припреме гљива за сезону? Ево неколико једноставних и разумљивих рецепата с којима ће се успети носити чак и неискусна љубавница.
Сушење
Главна ствар коју треба запамтити је да се не могу сушити све врсте гљива. Искусни берачи гљива сматрају се идеалним за овај поступак, белу, аспен и боровиц. Сушење додаје јак укус гљивама, па су супе, салате и јела за друго једноставно чаробна!
Да бисте сачували сва хранљива својства, гљиве не берите пре жетве. Они могу изгубити облик и изглед, као и апсорбирати пуно влаге, што омета сушење. За то је погодна уобичајена рерна или сунчеве зраке.
Распоредите шампињоне на папир или крпу. Ако вам се ова метода чини непоузданом, узмите дрвене скелове и пажљиво нанизајте комаде на њих. Оставите платна или скелове на сувом, сунчаном, добро прозраченом месту. То може бити балкон, лођа или прозор. За неколико дана гљиве ће бити спремне за чување.
Можете јести у пећници на температури од око 50 степени. Распоредите гљиве наопако у једном слоју. Не затварајте врата пећнице чврсто. Током процеса сушења, сировине ће се смањивати неколико пута, тако да не заузимају много простора у вашој кухињи. Куване гљиве чувајте на тамном месту у добро затвореним стакленим посудама.
Кухање
Ова метода је погодна за оне који желе да сачувају производ, али не желе да користе сирће. Огулите шампињоне и прокувајте. Додајте со у воду. Требало би да буде пуно, око 500 г на сваких 10 кг гљива. Не додајте зачине, ово је главно правило. Спремите готову посуду у стаклене тегле у фрижидеру.
Смрзавање
Гљиве сортирајте и очистите од земље. Ако сте опрали храну, морате је осушити. За смрзавање су погодни млади и чврсти примерци. Што се тиче сорте, нарочито су добре медне печурке, лестере, браон бобе или шампињони.
Многи погрешно мисле да је за замрзавање потребно да гљиве ставите у замрзивач, али то није довољно. Да бисте се заштитили, прво их морате добро прокухати. Гљиве ставите у кипућу воду на 5-7 минута. Након тога, испустите вишак воде. Сада замотајте у пластичне кесице, завежите их и пошаљите у замрзивач.
Број производа у једној кеси треба бити погодан за кухање једног јела. То је неопходно како се одмрзнуте гљиве не складиште дуже време, у њима се могу појавити бактерије.
Кисели краставци
Прво гљиве треба огулити и исећи на комаде средње величине. Затим се морају опрати кроз филц за воду и спустити у кипућу воду на 10 минута. Оциједите воду, комадиће залијте кипућом водом и наставите са припремом маринаде.
Прокухајте литар воде на килограм гљиве, додајте ловоров лист, бибер, 2 кашике шећера и со. Кувајте 3-5 минута. Сипајте јабуково сирће, припремљене гљиве умочите у маринаду и кувајте док се не слегну. Временом овај процес траје око пола сата. Затим излијте добијену посуду у стаклене тегле, затворите и охладите.
Посуде са најлонским капицама могу се чувати само у фрижидеру. Туку металне пломбе јер гљиве боље задржавају укус и арому. У наредних неколико месеци можете се одушевити свежим производима, само требате да набавите теглу из фрижидера. Па, ако планирате да једете гљиве зими, онда је боље да их ваљате у тегле и ставите у подрум.
Сољење
Овде вам највише одговарају гљиве, печурке, шампињони и руссула. Постоје два начина сољења: хладно и вруће. Хладно сољење не захтева претходно варење. Гљиве је потребно само неколико дана намочити у сланој води. Затим припремите бачве. Дно прекријте доступним зачинима: листовима рибизле, храста, трешње, ловоровим листом, црним и пахуљицама, клинчићима. Распоредите гљиве са ногама горе. Додајте со у количини од 40 г на килограм хране. Затворите бачве дрвеним кругом и притисните према доле. Након неколико дана, преко гљива појавиће се краставац, ово је нормално.
За вруће сољење, гљиве је потребно кухати 20 минута у води са сољу и зачинима. Након тога, саламура мора бити исушена, сушене гљиве и учинити све исто као и код хладне методе. Такве гљиве могу се чувати само у дрвеним кадама у просторији у којој температура ваздуха не прелази пет степени топлоте.
Да бисте зими пробали јела са гљивама, о томе морате водити рачуна унапред. Замрзните или осушите гљиве, а тада ћете у сваком тренутку имати при руци састојке за укусне и здраве супе, салате и главна јела.
