До почетка нове летње сезоне, тегле прошлогодишњих заглављеног често остају на полицама фрижидера. Немојте журити како бисте се ослободили, јер можете направити вино од мармеладе, већ је изгубио укус и арому. Уместо безукусне слаткоће, добијате пуноправни производ - пријатно домаће вино које ће се загрејати и одушевити домаћинство. Подијелите једноставан рецепт за домаће вино из џема.
Једноставан традиционални начин производње вина
Неопходно је припремити:
- 3 литерска тегла;
- комад филтер газе и лијака;
- рукавица, купљена у апотеци или водени печат;
Тегле за јаме треба стерилисати уз сву могућу негу. Оперите их сода, а затим напуните воденом или неком другом методом погодном за вас.
Састојци:
- 1 литар старог џема;
- 1 литар куване охлађене воде;
- 10 - 150 г грожђа или свежег грожђа;
Могуће је додати шећер ако је џем кисел. Када, напротив, засладите, морате додати воду. Консултанти су утврдили да оптимални садржај шећера у житарицама не би требао бити већи од 20%.
Грожђе или грожђе узимају се само неумомљене! У супротном, гљивице квасца које живе на њиховој површини нестају.Немојте користити розине, упаковане у вреће, припремљене за тренутну употребу.
Овај рецепт за домаће вино из џема не обезбеђује употребу сувог квасца, са њима ћете добити потпуно другачије пиће. Елемент ферментације у нашем водичу су грожђе или грожђе.
Технологија кувања
Процес производње вина од џема може се подијелити у двије главне фазе. прва обухвата примарну ферментацију, а друга обухвата филтрирање напитка и поравнање ради добијања снаге и транспарентности.
Фаза 1
Испунити трицикл од три литра или бочицу са џемом, водом и бобицама (грожђице или свеже), мешајте док се не постара. Слади свеже бобице. Покривајте посуду са газом и ставите у тамном и топлом (најмање 20 - 25 степени) месту. Ако не можете поуздано заштитити од светлости, обмотајте посуду дебелом крпом.
Можете користити прошлогодишње домаће бербе било каквих бобица и воћа, пожељно је да их не мешате, тако да вино има одређени укус.
Држите пет дана дневно, мешајући се са дрвеном кашиком са дугачком ручком. Ако после 20 сати или раније постоје знаци ферментације: (кисели мирис, пена, шишање), онда је процес стварања вина од старог џема нормалан.
После пет дана је време за интервенцију: одвојите плутајућу целулозу (густе, не растворене честице), филтрирајте течност кроз газу склопљену у неколико слојева и сипајте у чисту конзерву, такође темељно стерилисану. Уверите се да најмање 25% запремине остане слободно у банци, а овај простор је потребан за пену и угљен диоксид који се формира током ферментације.
Носите гумену рукавицу чврсто на врату тегле, претходно пробушивши један од прстију. Ако фарма има водени печат, користите га како би вино направили од џема код куће.
Да не би нарушили интегритет садржаја тегле, чврсто га везати преко рукавице.
Шта да радите ако рукавица не пуца у року од 4 дана? Проверите да ли су задовољени неопходни услови: температура у просторији у којој је пиће зрео, херметичко затварање канте. Може бити сигурније да заптивање гумених и стаклених спојева са тесто.
Фаза 2
Ми остављамо посудје дуго: од 30 до 60 дана, поново, у топлини и тмини, пратимо стање гумене рукавице. Када се коначно ослободи (или се, сходно томе, водена брава "смири"), ферментација је завршена.Пиће је осветлило, талог је пао на дно.
Пажљиво излијете резултујуће вино, а да не утичете на седимент, због тога је боље користити флексибилну цијев, од сета до медицинске капљице. Ако укуси кисело, додајте мало шећера. Сада можете да сипате течност у чисту бочицу, чврсто га прикључите и ставите у фрижидер. Као резултат, добијамо снагу пића са 10 на 13 степени.
Могуће је залијевати стаклом за 2-3 мјесеца. Ако се талог појављује током сазревања, вино треба поново нанијети у нови контејнер. Талог је у стању дати горак укус. Ово вино ће задржати свој квалитет 2 до 3 године када се чува на хладном.
Горња метода је погодна у случају да је ферментисан џем. Понављамо исте операције са усијаном масом, задржавамо исте пропорције у односу на кувану воду и грожђице. Једина разлика је у томе што се додаје 1 шоља шећера. На крају процеса ферментације, пиће такође има времена да зрели у фрижидеру. Али пракса показује да ће се задржати на хладном месту мало дуже, најмање 3 месеца.
Како брзо направити вино из џема код куће
За нестрпљиву дају "палијативну" верзију рецепта за вино из џема. На 1 литар старог производа узима се 2 пута више воде: 2 - 2, 3 л., Шећа грожђица. Али одлучујући је додавање 10 г сувог квасца.
Технологија кувања:
- Комбинирајте воду са џемом и доведите до цурења. Ова смеша треба да буде веома слатка.
- Хлађена течност мора бити филтрирана, филтрирана кроз газу, сипана у велику бочицу.
- Квасац растворите у малом запременом добијену смешу и држите га топло у трајању од 20 минута, а затим их додајте у главну запремину и темељно мешајте. Бочицу треба пунити отприлике на "вјешалицама", а не на очним јајима.
- Сада вам је потребан водени печат са цревом, посушен у бочици воде. Овај уређај стављамо тамно и топло (најмање 25 степени).
Након 2 - 3 дана наставља се ферментација, можете посматрати кретање мехурића угљен-диоксида. Недељу дана касније, вино се већ може пробати, требало би да буде слатко, кисело и мало газирано. Остаје да се ослободите седимента - сипајте у чисте бочице, додавши сваком неколико грожђица и шаљете у фрижидер. Само за један - два дана. Онда се можете третирати.Минус један - вино припремљено на овај начин неће дуго задржати његове квалитете.
