Можда не постоји особа која може одбити сок, мирисни димљени комад меса или рибе. Нажалост, увек није могуће наћи димљене производе достојанственог квалитета у продавницама, тако да овде детаљно истражујемо како да направимо хладну димљену смокедшу са својим рукама.
Зашто су почели да користе пушење? Приметно је да након овакве обраде производи не покварују дуго и задржавају свој изворни укус. У давним временима путници и рибари су узимали димљено месо или храну од рибе. То им је омогућило да одрже своје постојање у временима лошег улова и дугог лутања.
У савременом свету, хладно-димљени производи сматрају се деликатношћу. Они гурманима привлаче богату арому и богатство. Код куће, у хладним димним димњацима, могуће је добити посебан, јединствен укус.
Процес пушења је прерада димљеног дима, који се формира током распада малих честица дрвета - пиљевине, струготина. Кад је хладно димљено, храна је изложена диму на температури од 25-30 ° Ц и може трајати од 5 дана до неколико недеља.Резултат је вредан чекања. На излазу добијате јело са невероватним укусом. Процес траје толико времена због чињенице да се на температури од 30 ° Ц бактерија веома брзо множе. Без довршавања процедуре, то може довести до катастрофалних последица тровања.
Како направити хладно-димљени смоковник
Да би се направила хладњачка смоква, неопходно је опремити огњиште, комору за храну и уређај за сакупљање масти. Веома је важно узети у обзир чињеницу да камера мора бити у затвореном кућишту. Избором локације будућег димњака такође треба пажљиво приступити. Требало би да буде сигурно са становишта појављивања случајних пожара и погодно за пушача (да буде у могућности да седи поред трамваја, уреди производе).
Обратите пажњу на сировине за огњиште. Немојте користити дрвене секвенце и пиљевину четинара и аспен.
Најбољи материјал за ложе ће бити ћунке, јелење пиљевине, пшенична трешња, брезовице (без коре). Можеш да користиш јавор од дрвета или храста, као и струготине воћа (крушка, морски бучак, слатка вишња).
Дизајн димњака
Центар се налази на удаљености од камере за пушење. Они могу служити као регуларна јама. Између њих, комора и огњиште повезују посебан тунел - димњак, кроз који се дим охлади до жељене температуре пре него што уђе у комору са производима.
Стари фрижидер, плински штедњак или метална цев може се прилагодити као комора за пушење. Понекад користите посуде и лименке од метала.
Хладно пушење код куће и дизајн кокпита пружа низ нијанси:
- Раздаљина између кутија за ватру и кокпита мора бити 2-7 метара, у случају превазилажења ове вриједности, може доћи до проблема с оптерећењем.
- Адит-димњак може послужити као ископани ров с дубином од 0,3 метара и ширином не више од 50 цм. Дно и зидови треба поставити равном циглом, прекривеном металним лимом и притиском тешког предмета (поклопац ложишта се може деформирати). Уместо цигле, димњак је прилично погодан за употребу.
- За излазак из вишка дима и контролу интензитета сагоревања, неопходно је обезбедити вентил у поклопцу огњишта.
- Запечена веза димњака са камером (потребан пречник је 20 цм), за ово можете користити и глине или друга импровизована средства.
- Време припреме различитих производа може се разликовати, па се не препоручује истовремено да их пушите. Из истог разлога није неопходно пријавити храну камери током процеса пушења.
- Величина комада припремљених производа у једном трчању треба да буде приближно исти.
Пушач који пуши хладно, са генераторима дима
Процес хладног пушења траје неколико дана. Да би дуже време ушле у комору дима, изумио је генератор дима. Овај уређај такође отвара велике могућности за добијање различитих укуса једне врсте производа.
Сасвим је могуће направити хладњачу димљену смокехоусе с властитим рукама са генератором дима. Требаће вам:
- метална цев, било којег облика са попречним пресеком од 100-120 мм;
- дужина цеви 2-3 м;
- било који фан;
- цевна монтажа;
- повезивање жица;
- термометар.
Поред тога, биће вам потребан апарат за заваривање и жичара.Тешкоћа је потреба да се ради са овим алатима.
По правилу, смрзнута смоква са хладном димом, саграђена ручно, има компактне величине и веома је мобилна. Ако је потребно, може се уклонити у шталу, гаражу или чак у орману. Величина зависи од онога што се користи као камера. Као што је већ поменуто, за ово можете подесити сваку металну кутију величине коју вам је потребно, а можете се саставити. Смокехоусе сам, требао би бити смјештен изнад генератора дима. У овом положају, чак и када се компресор заустави, дим ће наставити да тече у комору за пушење.
У наставку ближе погледамо како направити домаћи генератор дима за хладно-димљени смоковник.
У првој фази је неопходно припремити кућиште за генератор дима. Да би то учинили, део од 50-80 цм се одсече од цеви намијењене за њега. Поклопац се прави и доње се уклапа у тело како би се спречило пражњење пиљевине. Даље, изнад дна, бушене рупе (до 8 цм у пречнику) бушене су за упаљење пиљевине и приступа кисеонику.
У горњем делу генератора дима (5-8 цм испод ивице), издувни дим је заварен - млазница повезана са матицом, на коју се касније придруже две цијеви.Један од њих је усмерен на димну комору, а други на компресор. Тее се може причврстити на поклопац генератора дима, а не на бочном зиду.
Да бисте креирали вучу, лако је прилагодити акваријумски компресор или вентилаторе са различитих уређаја. Њен главни задатак је стално одржавање малог тока ваздуха који иде према димњацу.
Генератор је инсталиран на металној, бетонској или керамичкој подлози, како би се избегла пожар. Приликом рада, врло је вруће, што је преплављено искочењем из рупа за сагоревање пиљевине и чипса.
Смоква кућа смрзнуте димљене куће ради на следећи начин. Сирови материјали се убацују у генератор дима - суви чипс и пиљевину. Запамтите да не можете користити производе четинарских стабала због њиховог одлагања. Проверавамо прикључак цеви помоћу компресора и димњака димном комором, потискујемо гориво. Након укључивања фан почиње процес пушења. У димњаку створена је испуштена држава, због чега се дим излази из агрегата у димни центар. Кроз бочне отворе генератора дима, кисеоник улази у пећ,што доприноси непрекидном процесу сагоревања. Уз помоћ термометра опремљеног у димњацима, надгледа се температура пушења. Степени се могу подесити повећањем или смањењем дужине димњака.
Смоква са хладном димом са својим рукама из цеви
Често се обично метална цијев користи за склапање коморе за дим. На дијаграму испод показује смокве са хладном димом са својим рукама из цеви.
Рад ће захтевати металну решетку или металне шипке, лимове, опеке и друге алате које готово сви имају.
За кутију за ложење се ископа рупа у коју је постављен лим. Ово је неопходно тако да се поступак тињања горива вршио једнако. Димњак је ров, препоручене димензије су претходно назначене. Одозго, прекривен је било којим материјалом који је отпоран на сагоревање, на пример, шкриљевац и посипљен земљом.
Неопходно је одвојити дно од металне цеви и умјесто тога спојити металну мрежу. Као филтер чађи може да служи као нормални мембран (у влажном стању), који се шири на доњу решетку.Још једна решетка се налази у горњем делу цеви на растојању од 20-25 цм од ивице. На њему ће се заправо димљени производи наћи. По жељи, куке за вјешање хране могу бити уграђене унутар цијеви.
Рат и све. На овај директан начин можете добити властиту руку хладно-димљену димничарску кућу.
Постоји пуно начина да се изгради димњака с властитим рукама. Све зависи од доступности оних или других импровизованих средстава, малих вештина и маште. Експериментисање са једноставним материјалима и разумевање суштине принципа, касније можете варити квалитетну комору од нерђајућег челика или га поставити из опека отпорних на топлоту.
Испод су цртежи хладно-димљеног димњака с властитим рукама.
1-димни генератор, 2-димни канал, смокехоусе с 3 тијела
Треба напоменути још неколико важних препорука:
- Процес хладног пушења траје дуго времена, па морате бити стрпљиви, надгледати температуру у комори и спровести пушење у мирном, сувом времену.
- Веома је важно провести све припремне радове увече и започети процес пушења ујутру.
- Додавање у кутију на почетку или на крају циклуса смрче или винске трске, као и вреће од вишања, можете остварити изванредан укус завршених јела на излазу.
- Још једном се фокусирамо на чињеницу да се пиљевина четинарских стабала не може користити, што ће имати лош утицај на укус хране.
- Гориво мора увек бити суво, влажне чипсове и гранчице ће додатно ојачати процес кувања.
Придржавајући се ових једноставних правила, можете постати прави стручњаци за хладно пушење и задовољити себе и вољене са изузетним деликатесима своје припреме.
На крају, предлажемо консолидацију примљених информација са детаљним и разумљивим видео туториалом. Како да направите хладно-димљени смоковник сопственим рукама, приказан је у видео снимку:
