Шта може бити боље од угодног одмора у вашој сеоској кући, када је на отвореном отворен камин и уживате у јединству с природом у емотивном друштву родбине и пријатеља. За потпуну срећу остаје само пробати јело од димљене рибе или меса, припремљено властитим рукама. Да бисте разновили свој стол јелима незаборавног укуса и изузетне ароме, само је потребно да направите димњак за летњу викендицу.
Многи људи знају да постоје два начина кухања димљеног меса: хладно и вруће.
Хладно димљени производи задржавају своју текстуру и густоћу. Технологија је прилично дугачка, али не вриједи журити са стварима, јер не потпуно кувана риба или месо могу изазвати тровање.
Након врућег димљења, производи се припремају због топлине која произлази из угљена, упијајући у пријатну арому дима и добијају засићенији укус.
Хладна метода укључује пушење производа неколико дана на температури од 30 °. Производи се једноставно суспендују од дима распршујуће ватре и остаре 5-7 дана.
Врућа метода укључује пушење рибе или меса током неколико сати на температури од 90 ° до 150 °. Што је нижа температура у инсталацији, дуже се пуши производ
Принцип рада димњака
Главни принцип пушења је да се уз оптимално загревање, ивер од дрвета, не запали, постепено блати, истовремено испуштајући велику количину дима.
Главна ствар у уређењу димњаке је одржавање температуре, стварање услова под којима се гране дрвета и пиљевина не пале и карбонизују, а јело испада укусно и здраво
Оптимални метод пушења у одсуству посебних термометра код куће може се одредити само емпиријски.
Поклопац би се требао чврсто прилијепити уз тијело коморе за пушење, јер у противном умјесто пушења можете изгорјети. Пошто се током опетоване употребе метал нагиње да се обезбеди добро прилегање, поклопац се може притиснути обицном опеком.
Дизајн димњаке одређује се начином пушења.
Приликом израде уређаја за хладно пушење јама за огњиште се ставља у страну, посебном цевком га повезује са комори за пушење.
Током израде уређаја за вруће пушење, камин са угљеном налази се директно испод коморе за пушење
Опција за димљење бр. 1 - Дизајн врућег димљења
Постоји много могућности дизајнирања димњака које можете сами да направите. Све зависи од расположивог слободног времена потребног за израду материјала и вештина мајстора.
Најједноставнија верзија димњака је конструкција направљена од металних бачви од две литре.
На дно резервоара се сипају дрвене иверице. Ојачавајући роштиљ налази се мало изнад средине, дебљина шипки у којој је 8-10 мм
Горњи део цеви је прекривен комадом пухања, који спречава излазак дима. Сама конструкција је прекривена дрвеним штитом. Цјевчица се поставља на ступове од цигле и испод ње се поставља кријес.
Исти принцип уређења може се применити тако што ће се из металне канте направити димњак. За опремање решетке користили смо врбове штапове од којих смо формирали прстен и плетали га жицом тако да се добила мрежа грубе мреже.
Важан је и тренутак правог избора пиљевине. Ни у којем случају не узимајте црногоричну пиљевину, иначе ћете добити загарантовану могућност квара. Не испада укусно кад се кува на филима од аспена.
За пушење је најбоље користити струготине и мљевене гране које су преостале од јесењег обрезивања воћака: трешња, орах, јабука, марелица
Укусно јело се може добити гранама брезе, птичије трешње и суве јелше. Али прво их треба очистити од коре, јер даје горчину.
Опција за димљење бр. 2 - дизајн са хладним димом
Да бисте себи обезбедили најразличитије делиције, сами можете направити димњак.
Одабир локације за инсталацију
С једне стране, место би требало да буде прикладно тако да постоји место где можете положити производе и седети, чекајући завршетак поступка. С друге стране, запаљиву конструкцију је боље поставити даље од зелених површина и зграда, јер бесни пламен може да проузрокује трајну штету.
Када бирате место за постављање димњаке, важно је узети у обзир не само погодност за оне који су укључени у припрему јела, већ и безбедност структуре
Такође је потребно обезбедити довољно простора за уређење подземног димњака дужине 3 метра, чија је просечна висина 25-27 цм, а ширина 30-50 цм.
Набавка материјала
За камин за димњаке идеална је метална бачва или гвоздена кутија. За рад је боље користити резервоар чија површина не прелази један метар и висину од један и по метар. Можете је изрезати и савити лист метала, а затим заварити кутију са њега без дна и крова.
При уређењу димњаке боље је користити природне материјале који, када се греју, не емитују материје штетне за здравље људи
Распоред димњака
Горњи зид канала може бити украшен истом опеком или прекривен лимом дебелог метала. На врху димњака постављамо заклопку која ће блокирати излаз топлоте и дима. Боље је изрезати га из лима метала дебљине 4 мм.
Канал за димњаке постављен је изнад нивоа димњаке. Зидове димњака постављамо циглом, постављамо њихову ивицу и учвршћујемо га глиненим малтером
Димњак повезујемо са димњаком тако да је улаз једнак 20 цм, што обезбеђује равномерну дистрибуцију и правовремено уклањање смога. Спојеви зидова коморе за пушење и димњака запечаћени су глиненим малтером.
Уградња димне коморе
Да бисмо опремили ложиште, ископавамо рупу у земљи дубине 40 цм и пречника 70 цм, обезбеђујући простор за усисавање ваздуха.
Комору за пушење стављамо из опеке помоћу малтера од песка и глине или у ту сврху користимо металну кутију
Пошто ћемо запалити ватру за загревање пиљевине директно на земљи, у потпуности уклањамо дно кутије. Сам одељак за пушење изграђен је од решетке направљене од гвоздених шипки. Одличан додатак дизајну биће металне куке, на које је прикладно вешати лешине рибе и комаде меса.
У процесу пушења месо и риба почињу лучити масноћу. Да би се могао слијевати на њега, испод решетке стављамо плитку посуду, остављајући празнине између зидова кутије и ивица палете за пролазак димних гасова.
Влажна пукотина развучена над ложиштом омогућити ће дим да пролази без препрека, али истовремено заштитити производе од загађења пепелом и страним супстанцама.
Да бисмо могли да контролишемо процес, причвршћујемо механички термометар на зид конструкције.
Први тест уређаја
Унутар преграде за пушење стављамо рибу или комаде меса тако да се не додирују.
У одељењу пиљевине улијевамо сјецкано дрво било којег воћа и поплавимо пећ. Затворите затварач и чекате да се димна комора загреје и испуни димом. Припремна фаза траје четвртину укупног времена кувања и траје од 10 до 15 минута.
Уопште се није потребно ограничити на пушење само рибе. Пилетина пуњена вратом од чешњака и свињским месом
Када температура порасте на потребан ниво, отварамо утичницу. Можете одредити температуру у димњаку помоћу механичког термометра или помоћу методе са водом. Да бисте то учинили, капните воду на поклопац и посматрајте: ако не исијава током испаравања, процес пушења одвија се правилно. Ако је потребно да снизите температуру, довољно је само мало померити угаљ.
Остаје нам само причекати да производ потпуно пуши, постане врућ на додир и поприми златну нијансу.
По први пут можете да проверите спремност производа тачно у процесу кувања, уклоните поклопац на делић секунде и вратите га истом брзином, чиме на неки начин прекршите технологију производње. Са стицањем искуства, потреба за тим ће нестати и ви ћете се много боље оријентисати, креирајући кулинарска ремек дела на свежем ваздуху.
