Сезамилитил (Сесамум индицум) - биљка из породице сезам (Педалиацеае), припада роду Сесаме (Сесамум), који обухвата највише 10 врста које расте дивље у тропској и јужној Африци, изузев оног који је од давнина био одрастао у свим топлој и врелој Азији, а сада иу Америци.
Латинско име рода биљке Сесамум потиче од древног грка. сесамон, који се, заузврат, позајмљује с семитских језика (арамејски схумсхемаАраб симсим), из касног Вавилонског схавасх-схаммуотассириан схамасх-схаммуодсхаман схамми - "уљарица".
Сесаме или Сесаме (Сесамум индицум) Ботаничка илустрација из књиге "Кохлер'с Медизинал-Пфланзен", 1887Сезам је годишња биљка висине 60-150 цм. Корен је дуга 70-80 цм, разгранат у горњем дијелу, дебео. Стем покривен, зелен или благо црвенкаст, 4-8 страна, пубесцентан, често голи, обично разгранат из базе; Гране другог реда ретко се формирају. Леавес алтернативно, супротно или мешано. Леавес пубесцент, смоотх ор цорругатед, 10-30 цм лонг, лонг петиолате. Ламинска плоча значајно варира у различитим облицима иу истој биљци. Доњи листови су обично округли, цели; средња - ланцеолатна, елиптична или дуголетна - овална,цела, зглобна, укиснута или одвојена од длака. Горњи листи су уски, цели. Цвијеће су велике, дугачке до 4 цм, готово непостојеће, смјештене у осовини листова од 1-5 комада. Цалик 0,5-0,7 цм дуга, сросностолистнаиа, са 5-8 издужених јастука, зелена, густо пубесцентна. Королла је двострука, ружичаста, бијела или љубичаста, густо пубесантна, дуга 1,5-3,8 цм. Горња усна је кратка, 2-3-лобед; нижи - дужи, 3- и 5-лобирани. Стаменс, број 5, су причвршћени за доњи дио цоролла, од којих су 4 обично развијене, а 5 је неразвијено. Мање често 10 стамена. Пистил са горњим 4-9-гнездного јако пубесцентног јајника.
Плод је подолговат, ожиље на врху, зелено или благо црвенкасто, снажно пубесцентно 4-9 гнездо кутије, дуго 3-5 цм. Сјемена су јајна, равна, 3-3,5 мм дуга, бела, жута, браон или црна.
Цвети у јуну-јулу, носи воће у августу-септембру. У дивљој форми се налази само у Африци.
Сесаме, или Сезам (Сесамум индицум) цвијеће
Сесаме или Сезам (Сесамум индицум)
Сесаме, или Сезам (Сесамум индицум) цвет
Сесаме, или Сезам (Сесамум индицум) лишће и кутија за воћуСеме сусама је једно од најстаријих зачина познатих човјека, и могуће је да је први усев узгајан посебно због јестивог уља.Становници Вавилона направили су пите од сесама, вино и ракију, такође су користили уље за кување и тоалете. Египћани су сешам користили као лек већ у 1500. пне. "Отворени сусам" је чаробна реч коју су Алију Баба и четрдесет лопова ушли у пећину. Ово се може приписати чињеници да се сазриво сесама отвара уз гласан клик са најмањи додир. Чак је и древни сусам био повезан са бесмртношћу. Постоји нека претеривања у овоме, међутим, семе сезама је заиста богато витаминима (посебно витамином Е) и минералима (посебно цинком), неопходним за нормално функционисање било којег људског тела. Нажалост, у нашој земљи, сезам није превише популаран, а најпознатија је као компонента халвах, посебно "тахини" - маса тахини се користи као основа за његову припрему - сјемена семена сусама. Семе зависно од врсте биљке су смеђе, црвенкасте, црне, жуте и слонова. Тамније семе се сматрају мириснијим. Семе сусама има орањану, слатку арому, која се побољшава печењем.Због високог садржаја уља, семе се брзо погоршавају. Боље је купити их у малим количинама и брзо их користити. Насупрот томе, уље од сезама је добро и дуго складиштено. Пошто је сезам данас светски зачини и зачини, као и извор биљног уља, размислите о његовој употреби, почевши од Блиског истока. У земљама Блиског Истока, семе сезама користи се за прскање различитих врста пецива и равних колача. На Блиском Истоку се користи паста од сусамских семена, која се користи у многим рецептима за блискоисточну захрањивање и арому сосова и сосева.
Сесаме или Сесаме (Сесамум индицум) семенаУглавном, готово сва биљна семена садрже неку врсту скривене енергије, која се у првој фази свог живота користи као извор раста за младу биљку. Семе садрзе масно уље (до 60%), које се састоји од глицерида олеинске, линолеинске, палмитинске, стеаринске, арацхницке и лигноцерне киселине; фитостерол, сесамин (хлороформ), сесамол, сесамолин, витамин Е, селф. Према другим изворима, сусамово уље се углавном састоји од триглицерида, лаке незасићене олеинске киселине (35-48%),линолеинска киселина (37-48%), поред тога око 10% засићених масних киселина: стеарин (4-6%), палмитин (7-8%), а такође и миристичан (око 0.1%), арахидичан (до 1, 0%) (јод број 110). Сесамол (окихидрокуиноне метил естер) се налази у сезамском уљу, а због одсуства тројних незасићених масних киселина, сезамово уље има дуг рок трајања. Семе семена је богато калцијумом, витаминима Б1 и Е и полиненасићеним линолним киселинама. Семе сезамова садржи око 50-60% масног уља, а његов састав карактеришу два лигнина - сесамин и сесамолин (око 300 ппм у уљу), који се у процесу рафинисања претварају у фенолне антиоксиданте - сесамол и сесаминол. Уља од сезама су прехрамбени производи еквивалентни другим биљним уљима, али не садрже витамин А и мало витамина Е. Уље уља у сезаму дугује свој мирис неколико једињења која се формирају само у процесу печења. Најважнији су 2-фурилметантиол, који такође игра важну улогу у ароме кафе и печеног меса, гвајакола (2-метоксифенола), фенилетанетила и фуранола, као и винилгакола, 2-пентилпиридина итд.
Симит, грчка и турска пекара са сусамом.Семе сусама се користи за импресионирање текстуре и укуса различитим хлебима, пеценкама, кректерима и преливима салата. Мешавине зачина на Блиском истоку, у Азији, користе здробљене цјелокупне сезамове. У Кини и Јапану, салате и биљна јела су зачињена сезамом.
Сезам се широко користи за производњу пасте тахини. Бијели сусам се углавном користи у ове сврхе. Тахини паста се користи за производњу слатких десерта, а заједно са шећером и медом - за производњу халве. За производњу висококвалитетне пасте тахини, семе сезама може се ољуштити. Бијели сусам се често користи за украшавање пекарских производа и хљеба. У ове сврхе, семе сезама је претходно ољуштено. У ољуштеном облику, сусам се може печити пре употребе као посипање пекарских производа. У Кореји се користе листови од сезама, који имају горући укус, добијају леп облик и служе као поврће са сосом или пржени у тепсију. Поред тога, користе се за обраду пиринча и поврћа у њима (аналогно јапанској суши), а листови киселог сусама додају се у чорбе на самом крају кувања.Корејска сорта сусама производи велике листове, веома сличне перилским листовима, што их преферирају у јапанској кухињи. Листови Перилла су мекши и мањи, са више изрезаних ивица и имају другачији укус. Сазам соли - главна Корејска зачина је мјешавина пржених сјемена семена и соли.
Линкови на материјал:
- Сесаме на Википедиа
