Пробали смо наш рецепт за рататоуилле, који ће вас чудити - може ли једино поврће бити толико укусно? Можда више овако! И поред тога - спектакуларан, живописан, занимљив. Понуди своју породицу или госте на вечери прави француски рататоуилле из Нице.
Рататоуилле"Рататоуилле" није само познати цртани филм, већ и значајан рецепт. Посуда се појавила у 19. веку: споменути први рататоуилле садржан је у куварској књизи објављеној 1778. године. Модерни цртани назив је рецепта према којем Цхеф Реми, слатки мали пацов, кува своје потписно јело.
Интригантно име овог шик љетњег рецепта долази од колоквијалног "рата" - "хране" у дијалекту француских сељака (рататоуилле је изворно била храна сиромашних фармера, јер је јело припремљено од повољног поврћа, који у летњем врту расте у обиљу). Интересантно је да је на енглеском "пацову" пацов, можда због чињенице да се понаша као цртани цхеф.
А други део ријечи Рататоуилле, "тоуиллер", значи "узбуркати" - јер се у једној од опција рататоуилле кува, поврће поврће у коцке и мешање, - као и наш паприкаш.Многи народи имају аналогу француске рататоуе: Шпанци имају писто, Италијани имају капонату, Мађари имају лецхо.
Али у различитим земљама, па чак и међу различитим кухарима, посуда се испоставља неједнака. Рататоуилле, као борсхт, свака има своју! Основним састојцима додају се различите зачине - тиквице, парадајз, паприка, црни лук и бели лук. Класична верзија - са провансалним биљем - босиљка, рузмарин, мета. Међутим, можете додати оно што вам се свиђа и оно што расте у вашим географским ширинама - копер, першун, аругула ... Такође, плус јајне плочице су почеле да се додају горе наведеном поврћу, која је само победила јело.
РататоуиллеПостоји разлика не само по укусу, већ иу начину сервирања рататоуиллеа. Најједноставнија опција је исецање поврћа у коцке. Али, много је интересантније и ефикасније да их исечете - то јесте, исечене у танке кругове и положите у редове или у спиралу. А уобичајена "паприка" одмах се претвара у ресторанско јело!
Погодно је користити резање за резање, али ако нема на фарми, могуће је сјечити поврће оштрим ножем.
Важно је да све поврће треба изабрати у истом пречнику, па - онда ће бити лако урезати у исте кругове, а послуживање ће се испоставити прелепо.
Састојци за рататоуилле
(у зависности од величине ваше печнице):
- 1-2 тиквице или младе тиквице;
- 1-2 мала јајника;
- 5-7 парадајза.
За парадајз сос:
- 4 средња парадајза;
- 1 лук;
- 1 слатка паприка, боља - црвена;
- Опционо - 1 врућа црвена чили паприка;
- Сол, шећер, млевени црни бибер по укусу;
- Биљно уље - 1-2 ст.л.
Такође:
- Гомила першуна;
- 1-2 каранфила од белог лука.
Састојци за израду рататоуиллеаЗуццхини изаберу малу, тако да је кожа танка, а семе - мала. Парадајз за сечење није превише зрео: јачи су лакше сећи у танке кругове. Али за сос, потребан вам је веома зрео, меко парадајз.
Како кувати рататоуилле
Сјећати јаја, тиквице и парадајз у кругове једнаког пречника, дебљине 2-3 мм: што је тање, лакше ће бити излагање поврћа у кругу или у спиралу и брже се пеку.
Исеците патлиџане, тиквице и парадајз у круговеДа би се грицкали укус патуљака нестали, а резанци постају флексибилни, додавамо кругове и оставимо 10 минута, а онда испрати водом.
Да бисте уклонили огорченост од јајчевца, посути их сољу и оставите неколико минута.Док су плаве инфузије, припремићемо сос од парадајза за рататоуилле.Лупите лук и фино исецкајте. Исперите бугарског бибера, очистите од репа и језгре и исеците на коцке.
Ми ћемо смањити лук, бибер и зеленилоСачувај лук или лук маслиновог уља у златно-провидно стање.
Додајте исецкану слатку паприку у лук и наставите да се мешају - пржите на ниску врелину, повремено мешајући.
Парадижнике претварамо у сос: можете их кувати водом за кухање, а затим хладном водом, лупити их и посећи на коцке. Али лакше, сјечите парадајз, решите месо на великој групи.
Додајте лук 
Додајте бибер у лук 
Додати парадајз на лук и папарицуДодајте парадајз паприкама и луку, симетрирајте, мешајући 10-15 минута на малу топлоту. Затим додајте мало сецкане зеленило, прођете кроз пресу или сесекљан чесен и зачине: око 1/3 кашике. соли; 0,5 тсп шећер, шипак мљевеног црног бибера. Сос је спреман, можете наставити на најузбудљивији део - постављање рататоуиллеа!
Резани зелени и мешајте са белим лукомНакон замућења посуде са биљним уљима, ширите половину сосова на дну (и сипајте завршену ратуату у другој половини када сервирате).
Сада ставите у сосове крушке поврћа,наизменично: патлиџан-парадајз-тиквица. Ако имате округли облик, он ће се лепо испоставити ако изложи спиралу или прстење, а у средини направите цвет. Ако је облик правоугаоног, можете уредити кругове у редовима.
Ставите сос на дну формулара 
Ширите нарезано поврће на њих 
Посути зеленилом и поставити на печење.Потросите рататоуилле с фино исецканим першуном, босиљем, лагано посипајте биљним уљем и покријте лист папира пецива.
Печемо на 180-200 ºС од 35 до 45 минута - све док поврће није мекано (можете провјерити врх ножа, пажљиво извадити облик и уклонити папир).
Да бисмо лепо ставили рататоуилле на плочу, закачићемо делове поврћа круговима с силиконском шпатулом или кашиком и, држећи виљушку са друге стране, пребаците је на плочу.
РататоуиллеПослужити рататоуилле са парадајз сосом, украсити зеленилом. Укусно и топло иу хладном облику. Чак и без посуде и без меса!
РататоуиллеЈедина опомена - ако сте великодушно посипали рататоуилово уље, а затим сипали мало превише уља у сос - посуда може изгледати дебела, онда је треба јести уз додавање риже или кромпира и, наравно, хлеба.
