Дошла је сјајан и укусна недеља палачинке! У свакој кући пече палачинке - златне, округле, вруће, као сунце! И осећа се да дуго очекивани, сунчан, топли извор није далеко. На палачинском дану морате да пеците пуно палачинки - и једите више од њих! На крају крајева, према Схроветиде-у, што више једете палачинке - то ће више бити у свим питањима, посебно финансијским, ове године.
Палачинке на тесту квасцаКоје палачинке пецате на Масленици? Постоји велики број рецепата: припремљено тесто за палачинке са квасом и кефирима; на млеку и минералној води; од пшенице, хељде, овсене кашице, кукурузног меса! ... Изаберите од чега. Понудилићемо вам класични рецепт за палачинке квасца - нежан, деликатан, веома укусан!
Састојци за палачинке на тесту квасцаСастојци за палачинке на тесту квасца:
- 20 г свежег кваса;
- 1 - 2 тбсп. шећер;
- 3 тбсп. млеко (стакло = 200г);
- 2 јаја;
- 75 г бутера;
- 1 - 2 тбсп. сунцокретово уље;
- 2 - 2 и ¼ чл. брашно;
- Шљокица соли.
Како кувати палачинке на тесту квасца?
Проверите квасац за свежину и квалитет - успех палачинки зависи од њих. Добар квасац има пријатну карактеристичну арому, не маже, већ се руши у рукама.Овде ћемо их отворити у посудици. Додајте шећер и трљајте кашиком док се квас се не топи.
Додајте шећер у квасац 
Убризгавајте квасац са шећером 
Додајте топло млекоЗалијте пола чаше топлог млека (није вруће - оптимална температура је 36-37 ºЦ) и мијешајте.
Пребаците у чашу непотпуну чашу брашна и мешајте, покушавајући да не оставите грудвице. Чашу стављамо на топло место - на пример, изнад већег контејнера са топлом водом и оставимо 10-15 минута.
Додајте ½ брашна 
Темељно мешајте 
Опара се приближилаОпара је прошла добро, удвостручена, постала пухаста, са мехурићима. Време је за мијешање теста за палачинке.
Одвојите румењаке од протеина, додајте руменомедицине тесту, док се протеини остављају. Такође додајте растопљен топли (опет, не врући) путер до теста) и мијешајте.
Додајте жоље и гхе за пивоЗатим додајте алтернативно брашно и млеко у малим порцијама, на пример: 0,5 тбсп. мешано брашно; 0.5 тбсп. млеко, поново помешано и тако даље. Обрадити брашно кроз сито или циркулацију: груди остају у сито, а брашно постаје ваздушно, обогаћено кисеоником, што је важно за успешан рад квасца.
Додајте брашно у пиво 
Додајте топло млеко 
Додајте биљно уљеНа крају, сипајте у све преостало млеко, сунцокретово уље, добро мешајте и поново ставите посуду тестом у топлину 10-15 минута. Будите пажљиви да се тесто не побегне!
Тако је дошло - квасци одлично раде! Али тесто још увек није готово - потребно је додати јајаће белце, бацити у густу пену. Побијте боље од протеина у собној температури, а одмах пре додавања у тесто, као кад унапред бијете, раздвајају се у течност и пену.
Дошло је до теста 
Побијте јаје 
Додајте ушушкан протеин у тестоСтавили смо удубљене протеине у тесто и благо мешали. Тесто је било одлично: бујна, са мјехурићима - то значи, а палачинке ће бити отворене, нежне, танке!
Добро загрејемо тањир. Ако пелете на палачинке са посебним премазом, довољно је да га подмазујете са сунцокретовим уљем пре наношења прве серије теста.
Када печете у конвенционалној посуди (на пример, од ливеног гвожђа), потребно је масноћу подмазати испред сваке палачинке. Погодно је подмазати посуду са комадом сланине (несалом), исецкати га на виљушку или газу, благо обореног у сунцокретовом уљу.Требало би да постоји мало дебела - главна ствар је подмазивање равномерно, и, наравно, тањур мора бити сув и чист прије почетка пржења. Тада ће се палачинке лако окренути и пуцати.
Реците тесто за чашу 
Смеђена је прва страна палачинке 
Црвенкаст је друга странаДакле, сакупљамо тесто са лопатицом и налијемо га на врућу тигањ. Окрените га са стране на страну тако да је тесто равномерно распоређено. Ако вам се чини да је тесто густо и нерадо шире, можете додати мало млека. Након неколико палачинки, схватићете колико треба да укуцате тесто, узимајући у обзир пречник ваше посуде да бисте добили округлу, глатку палачинку жељене дебљине.
Волим танке палачинке - врло су лепе, попут чипке! И што се враћате даље, што више палачинке добијате - у врелини близу врућег пећња, тесто се снажније ферментира. Али не дозволите да прође, иначе ће квасац изгубити свој "ентузијазам", а палачинке ће се испоставити готово без рупа.
Када је палачинка црвенкаст с једне стране, лагано га подигнемо широким танким оштрицом и окренемо се другом боку. Када је друга страна црвенила, пребацимо је на јело. Свака нова палачинка може се подмазати комадом маслаца:онда су још нежнији и мекани. А најквалитетније су хрустљаве ивице!
Палачинке на тесту квасца 
Палачинке на тесту квасца 
Палачинке на тесту квасцаПалачинке од квасца су сами укусне, вреле, само са тигања! И биће још укусније ако их сипате павлаку, џем или меду.
Палачинке на тесту квасцаТакође можете да се залепите у различите намирнице палачинке: слатко цурд са сувим грожђем и ванилијом, или скрба са зеленилом; печурке, и још увек веома укусне палачинке са харингом - пробајте то! А онда напишите коју опцију највише волите.
