"Какву срећу, ако су ваше дјетињство и младост прошли у глуву, заборављено село!" Неки ће ову изјаву схватити с разумевањем, други као ирони или скептични. Иначе, Ј.-Ј. Роуссеау, у свом "Педагошком роману", који се и даље школује на нашим педагошким универзитетима, предложио је едукацију младих људи, тј. да у доби од око 15 година млади мушкарци и жене живе у природи. И зашто, заправо, у Богу заборављеном селу? Можда, само - од Бога који ми је дао село у којем сам одрасла и сродна, скоро до 20 година. Требало би да погледате ову лепоту, коју је овим местима дала њено величанство на Природу; Ево адресе: село Колицхево, Саратовска регија. Иначе, познати мученик у руској историји, канонизован, митрополит Филип, који је у једној тамници задавио један од најодвратнијих стражара Ивана Грозног, долазио је из бочарске породице Количева.
р. Хоппер код Колицхева, Саратовска област, Турковски Дистрицт © ПаркерПсихолози кажу да је вријеме проведено код баке са дедом дете треба посматрати као празник, као дар судбине. А шта да кажем, ако је овај пут био растегнут две деценије? Можете га назвати срећним временом, лепа сећања о којима ће остати до краја живота.Без таквих успомена о детињству и адолесценцији, како живи људска душа? Током година се људи све чешће сећају своје прошлости. Такође се сећам свих многих епизода мог живота у селу.
Да ли је могуће заборавити осећања дугог боравка у шуми иу било које доба године: почетком пролећа, иу ледени зими и касној јесени. И бескрајна поља током жетве хлеба: осећај рада на комбајни, трактор, и управо као накладач са вршњацима приликом транспорта жита у лифт, лежећи директно на зрну на полеђини аутомобилског трка дуж прашњавог "болшака". Да не спомињем лов и риболов. Наш чувени ловац и рибар, писац С.Т. Аксаков, ако би имао довољно среће да гледа, завидио би вероватно лаганом зависношћу. Хоћу да са читаоцима "Ботаничке" поделим утиске о детињству о томе како су баке и дједови припремали зиму.
Рат је дошао до краја, био је 1944. године, али вријеме је било сурово, сиромашно, а понекад и гладно. Сељаци су живели на властитој пољопривреди, нема потребе да рачунају на било какву помоћ. Али то лето је било успјешно. Деда је пумпао мед из кошница, бака заварена џемовима (она је била кувана, као у древним временима, у башти, у специјалном бакарном басену, са медом).За зиму су посушила бобице: трешње, рибизле, нарезане јабуке, кинеске (целе) и суве шљиве. За зимске колаче, она је такође осушила тикву (у комадима) и, на исти начин, шећерну репу. За салате поврћа, уринирање бобица и воћа, изабран је један од финих септембарских дана. Подрум је већ припремљен за ове процедуре: очишћено је од остатка снега, који је у врућем љету савршено послужио као фрижидер (током лета, у подруму су се чували углавном млечни производи и рибе). Кромпир се спусти на дно цеви по породици и стоку хибернира у шталу, као и крмну и другу поврће. И што је најважније, у подрум су спуштени храстови каде за качкаваљ: свака око 300 литара. Канте су биле напуњене водом на улици, тако да се дрво поцепало и нису исцуриле. Све је спремно за рад у близини подрума: на ногама је био посебан корито, направљен од свјежих дасака, канте за сакупљање парадајза и краставаца, за воду доведене из бунара и друге додатне опреме.
Пељени парадајз са поврћемЗашто се унук сетио овог процеса? Да, јер је био задовољан што је видио ове боже и дједове свештенства.Били су толико инспирисани њима, тако пријатељски и љубазни међу собом да нема сумње да су били веома задовољни што раде овај посао. Ко зна, можда је предивна аура која је у овом тренутку превладала, створена добрим односима између учесника у овом процесу, такође допринела успјешном ферментацији. Следећа технологија следи: Дјед белеће купус, успева да очисти преостали пањ за унука. Унук их једе са задовољством и улази у бунар за воду, који ће опрати поврће узети директно из баште и користити сланику за воду. Око једне кашице сјебаног купуса спушта се у подрум и равномерно се распоређује дуж дна првог лонца. Раније је дно кади обложено лишћем од хренова, кишобранима, ситно сесјаним комадима чесна и коријена рена, храстовим листовима, листовима трешње и црне рибизле. Затим, канту краставаца пада у подрум и поставља се на слој сецкане купусице. Тада поново следи слој купуса, затим парадајз. Слојеви поврћа постављени у бачву се померају неколико пута од горе наведених зачина. И тако даље до самог врха цеви.Нажалост, нисам имао детаљније информације о рецепту за такву "заједничку" ферментацију поврћа, очигледно, седмогодишње дете није било заинтересовано. Ако неки од Ботаничких читаоца зна о овом методу, молимо вас да поделите. Затим ћемо размотрити древне рецепте ферментације, које су аутору много касније постале познате.
Сакупљене јабуке.
Прво, узимамо у обзир поједностављену технологију одљевања јабука, за коју ће нам бити потребна кисела и напета сорта, пре свега Антоновка. Ако немате храст, креч или кедрову каду у руци, можете користити пластичне бурад или бочице, али само за храну. У том случају је боље користити 3 или 5 литре стаклених тегли. Прелиминарно леже лишће од хрена, фино исецкани бијели лук, корени с поврћем од хрена, лишће црне рибизле и трешње до дна каде или другог контејнера. Затим постављамо редове здраве јабуке чистом кожом, неколико пута замењујући редове јабука са горе наведеним зачинама, које покривамо јабуке са и на врху. Распршина се припрема брзином од 2 шољице шећера и пола чаше соли на 10 литара воде.Препоручује се додати неколико жлица ражевог брашна у киселину. Коначно, покривамо нашу гајбу чистом тканином или газом у неколико слојева и стављамо јабуке под штампу. Сакупљени са јајима сланог раствора остављају на недељу дана ферментацију на собној температури. Чим је површина пене повуку и престану да истичу мехурићи ваздуха са јабукама треба да се чврсто близу контејнера и спустите у подрум. Погодне температуре за складиштење киселих јабука сматрају се границама које нису веће од плус 10, а не ниже од минус 3 степена. Ц. Месец дана касније, јабуке ће бити спремне за јело.
Сакупљене јабукеУрин
Хоћу да кажем о овом рецепту, држећи светло памћење о мом деди. Закључивање до основне подручје рада за целу зиму, потребно је да упије на крају малог бурета од трња, који се конзумира са задовољством за вечеру током дугих хладним зимским вечерима. Вероватно је ово доброте вредело. Није без разлога што су излечени црни трње, на основу њиховог укуса, рангирани са маслинама у иностранству. Треба имати на уму да сви делови ове биљке зарастају кора има антипиретичка својства, корење и дрво - Диапхоретиц, Блацктхорн цвеће побољшају метаболизам, плодови садрже витамине, калцијум, магнезијум, јабучне киселине и танине.Укусна и тинктура, џем, направљена од бобица трња.
Технологија испуштања слоја је врло једноставна. Изабрани су и неоштећени трње, опрани хладном водом, који се затим стављају у стаклену или емајлирану посуду. Вода се сипа у посуду - 1 литар, сипа се сипа - 1 кашика, шећер - 2 кашике и раствор се доведе до цурења. После тога, треба напунити воду. Биљке трња у количини од 3 кг попуњене су припремљеним раствором. Контејнер је прекривен платненим тканином и дрвеним кругом на којем је постављено оптерећење. После недеље на собној температури, посуда са натопљеним трњем може се послати у подрум или на друго хладно место.
П.С. Треба истаћи да је мој деда, умјесто шећер, користио коријен Солод, као и када се уринирали јабукама, очигледно знајући о његовим лековитим својствима. Он је - лицорице корен, слатки корен, рооткор лицорице.
- Припреме за зиму према старим рецептима. Дио 2
