Средина јесени је време за кување ... купус!
Кул октобар смрди на лишће, мрље јесењих костима и укусна хрустљава витаминска киселина. И како то кувати - сада сазнајте.
Пустите сада у било које доба године да купите свеже или смрзнуто поврће и воће, а у супермаркетима продајте у иностранству плодове и салате на корејском - неће заменити једноставну, али такву здраву киселу кукурузу! Она је вођа зимског менија за садржај витамина Ц, која је мало вероватно да ће остати у "пластичним" зимским плодовима или залихама из замрзивача.
СауеркраутДа ли сте знали да чак и принчеви у време Кијевског Руса издвајају посебне парцеле у баштама - купусима - посебно за узгој купуса за ферментацију? И урадили су праву ствар - уосталом, осим асцорбина за јак имунитет, киселина купује тело железом - за хемоглобин, калијум - за срце, магнезијум - за јаке живце!
Сауеркраут је добар не само по себи - у облику предјела салате са мирисним сунцокретовим уљем. То је такође укусни састојак за многа јела: можете га печати са месом, кувати борсх, кувати винаигретте, струдове, пите, кнедле!
Састојци за киселину:
На једном великом главу купуса - 1 велика шаргарепа. Купус је скоро увек квасат у компанији са шаргарепом, што даје крхку и укус.
За 3-литарски контејнер - око 1,5 - 2 кашике соли и 0,5 чаше шећера.
Састојци за сланинуСалата за ферментацију је погодна само велика, камена и сигурно - није јодизирана! Од јодисане соли, купус, попут кикирики, постаје мекан, па користите редовну солну солну киселину.
Како одабрати купус за ферментацију
На укус купуса утиче не само рецепт, већ и многи други фактори: разноврсност, квалитет и чак и време када је купус исечен.
Најбољи купус за ферментацију у јесен - мид-лате вариетиес ("Глори", "Гифт"), који су исечени почетком октобра. Касније су боље погодне за свеже складиштење или за "другу руну" - ферментацију купуса за Нову годину.
Не оклевајте да добро погледате на тржиште, па чак и додирнете купус! Потребан нам је најглупљи и најгушћи наслов. Од ових киселих киселина претвара се укусно, хрустљаво. Када кликнете на наслов који чујете хрушење, да ли је отпоран, сочан, не губитак? Шта ти треба!
Такође, уверите се да купус није замрзнут и не труне. Ако очистите и ферментишете покварени купус - уместо ферментисане, постоји ризик од гњављења. И ако је неко већ одлепио горње лишће, сасвим је могуће да је купус замрзнут. Боље је одабрати нетакнуту купусу и уклонити горњи слој лишћа - они ће нам бити корисни.
Који контејнер треба изабрати?
Квас купус може бити у стакленим, дрвеним, емајлираним контејнерима.
А у пластици и металу - алуминијум, нерђајући - немогуће је!
Обично купус квас у лименкама, понекад - у бачвама, али можете у понедјељком. Главна ствар је да је емајл непромењен.
Кухање киселог купуса
Постоје два начина за сакупљање купуса: суво и "мокро". У првом случају, купус сакупља сол, у другом - сипани салам, топло или хладно. Припремам другом методом.
Исперите купус и уклоните 2-3 горња листа, не бацајте их.
Шаргарепа очистити и опрати.
Насхкуем купус 
Обријте шаргарепе 
Миксујте купус и шаргарепуИсецкати купус са ножем или дробилицом. Трудимо се да не гриземо густо, али није ни танак, тако да купус није мекан, али хрустљав.
Шаргаре на трбуху. Иначе, нарибани шаргареп даје киселој кикирики слатки ружичасто наранџасту боју. А ако се шаргарепа исече у танке траке, купус ће остати бијел.
Припремите раствоће сољу раствора соли у топлој води.
Миксујте купус са шаргарепом и чврсто ушутите у посуду за сисање (у овом случају - посуду), напуните топлом раствором соли и залијте хладну воду до врха контејнера.
Припремите киселину за лавабоће купусПокријте листове купуса и ставите притиск на врх. Метални предмети нису погодни. Можете користити тешки камен (чист опран!), Или дрвени штап или поклопац од стакленог облика, и ставити нешто на врху. На пример, конзерва конзерва. И испод контејнера са купусом треба ставити посуду тако да се салам сипају тамо у процес ферментације.
Јасто натакните у контејнер за скуеезе.Ставите купус на топло место 2 дана. Не заборавите да понекад пробушите гајбу дрвеним штапићем до висине, тако да се гасови који се формирају током ферментације и који могу дати купус горки укус.
Покривајте ферментисани купус на врху листовима купусаНакон 2 дана, растворити шећер у малој количини раствором соли и сипати у купус. Чекамо још један дан - и укусно, хрустљава киселина ће бити спремна!
Грејање кишкавице топло под притискомЗа укус и боју
Изнад је један од основних рецепата за киселину, који се може варирати са свим врстама адитива по вашем укусу.
Ако, поред шаргарепе, додате и репу - купус ће добити оригинални укус и прелепе ружичасте нијансе. Можеш ставити мало кикирики или печурке; додати кисело воће или бобице - јабуке, шљиве; веома укусно и оригинално се добија брусницама.
За неколико дана је грејна киселина спремнаПоред соли и шећера, можете направити киселу кокошију са другим зачинама: црним или свјежом, каранфилићем, лијевом листом. Колико домаћица - толико варијација.
Ферментирајте свој купус ... и поделите свој рецепт са нама!
