Како ферментирати дуван?

Приликом припреме дувана код куће посебна пажња посвећује процес ферментације, што доводи до одлагања сировина од дувана из различитих непожељних материја. У овом чланку ћемо говорити о различитим начинима и важним тачкама овог биохемијског процеса како бисмо добили квалитетан и пријатан укус дувана.

Третман дувана

Истински познаваоци духана преферирају сами себи. Након сазревања, постројење пролази кроз процес прераде, који се састоји од жетве, млевења, сушења и ферментације.

Чишћење листова дувана се производи након престанка раста, постаје густа и олакшава њихову боју.

Током дуготрајног или предсушења, листови дувана се стављају у хладну просторију са малом циркулацијом ваздуха, покривајући их влажним тепихом.Трајање ове процедуре траје од три дана до неколико недеља, у зависности од биљне сорте.

Лишће треба да изгуби хлорофил и окреће жуту, али се не осуши. У процесу лужења, потребно је да померате листове дувана неколико пута дневно, иначе се могу савијати или разбити.

Током процеса сушења биљка губи сву влагу. Постоји неколико заједничких начина како се суши дуван напустити код куће:

• Сушење на сунцу. Гурнути на врпце, листови су фиксирани у посебним оквирима и изложени директној сунчевој светлости.
• Сушење у сувој и топлој соби. Оставља жице на танкој жици на удаљености од 4 милиметра један од другог. Температура би требала бити у року од + 18 ... +25 степени током дана. Увече им је потребно мало хидрирајуће.

У питању како правилно сушити дуван, потребно је време које зависи од температуре, ветра, влаге и још много тога. Просјечно трајање је 20-45 дана.Као резултат, централна вена треба да се потпуно осуши.

Један од важних фактора правилног сушења је одсуство јаког ветра, који може оштетити плочу и онемогућити процес даље обраде. Ферментација је завршна фаза, након чега се побољшава дувански укус, смањује се јачина и количина штетног катрана и никотина.

За правилно вођење овог биохемијског процеса потребно је константна температура од 50 степени и влажност листне плоче на нивоу од 50%. Време за ово је 7-14 дана. Многи сматрају да је ова фаза тешка и да захтева посебну опрему. Међутим, разговараћемо о томе како исправно ферити дуван код куће, како би се смањио напор да се постигне максимални резултат.

Ферментација дувана у пећници

Ферментација дувана у пећници је једноставна за примену и савршена за оне који желе да га кувају код куће. Из инвентара, поред пећнице, потребна вам је и 3-литарска конзерва са херметички затвореним поклопцима.

Процедура је следећа:

1. Са обе стране прскати сувише сувим листовима помоћу пиштоља за прскање. Ставили смо га у гомиле, затворили је филмом и оставили га на дан.
2. Сваки лист се ослобађа средне вене и пресеже траке ширине не више од 2 милиметара.
3. Попуњавамо их банкама за две трећине. Ово је неопходно за лако мешање током обраде. Затегните поклопце чврсто на тегле.
4. За правилно ферментацију дувана, температура треба да буде 50 степени. Током 5-7 дана поставимо лименке у пећницу, стављајући их на неопходну температуру.
5. Извадимо дуванске траке из лименки и мало их осушимо све док влажност није нормална за пушење.
6. За место складиштења у запечаћеном контејнеру.

Ферментација дувана у микроталасној пећници

Ферментација дувана у микроталасној пећници недавно је постала популарна због чињенице да је то довољно једноставан и лако имплементиран код куће:

1. Лишћемо лимете у малим тракама 1-2 милиметра.
2. Ставимо их у стаклене тегле, покривамо стакленим поклопцима и ставимо их у микроталасну пећницу.
3. На почетку ове методе ферментације дувана стављамо минималну снагу у микроталасно и одржавамо пола сата.
4. Извадимо тегле и пустимо их да се охладе на собну температуру.
5. Овај поступак треба поновити 3-4 пута, након чега се листови дувана припремају за пушење.

Ова метода је идеална за лишће са високом влагом и смањивање јачине укуса дувана.

Ферментација дувана у мултиварку

Код куће, овај метод је једноставан за имплементацију, што је најважније - да имате доступан мултиварк. Ова метода је блиска процесу природног ферментације дувана у балама на плантажама дувана:

1. Оставља се чврсто преклопити и ставити их у торбицу за ткиво.
2. Ако мултиварк има функцију подешавања температуре, онда га ставите на око 50 степени (или у режиму одржавања температуре).
3. Ставили смо торбе у мултиварку. Неколико пута дневно променљамо горњи и доњи слој на местима, јер као резултат овог биохемијског процеса на тај начин доњи слојеви постају суви и горњи слојеви постају влажнији.
4. После 2-3 сата појавиће се пријатан мирис меда, а након 3-4 дана такви листови дувана могу се конзумирати за пушење.

Ферментација на сунцу

Други начин ферментације је коришћење соларне грејне енергије:

1. Неопходно је припремити листове (они морају бити суви, али не преломити).
2. Даље потребно је ставити у тегле и покрити поклопцем гвожђа.
3. Банке стају на сунцу, стављајући металну површину, која се у процесу загрева, дајући додатну температуру банкама.
4. После 10 дана, садржај треба уклонити из конзерви и добро осушити.
5. После тога, листови дувана су спремни за потрошњу.

Мора се производити током лета, јер је у овој сезони могуће добити максималну температуру од сунца. Ферментација на сунцу додатно унапређује дезинфекцију. То је због чињенице да ултраљубичасти зраци убијају споре плесни.

Важне тачке за заштиту

И још важнијих чињеница о ферментацији дувана код куће, које се никако не треба занемарити:

• Након ферментације, лишће треба да стекне златно браон боју. Зелена боја је препозната као брак.
• Неколико дана касније, напуштање дувана почиње емитовати изразит мирис меда, што значи да процес ферментације иде коректно.
• На обалама не треба формирати кондензацију. Уколико се то деси, онда се листови одмах извлаче и осуше.
• Дуван након ферментације је спреман за употребу. Међутим, боље је пустити да стоји један дан, тако да је био јачи и мирнији.

Узгајање и ферментирање дувана код куће је веома фасцинантна активност. Користећи једноставна правила и методе, можете постићи квалитетан укус и арому како би процес пушења био задовољан.