Практично сви препарати за зиму се припремају методом додатне стерилизације. Стерилизација спречава умножавање различитих бактерија у конзервираном вођству и поврћу и помаже у одржавању предформата дуже. Али постоји метода која омогућава припреме поклона јесени без додатне пастеризације, а која се зове топла конзервација. У наставку су рецепти без заштите стерилизације чија употреба знатно уштедети време у припреми предформи за зиму.
Адјика "Поздрав из Грузије": рецепту са љутом паприком, орасима и Мариголдс
Адјика је један од омиљених сосова за јела од меса. У овом рецепту, захваљујући необично састојци - ораси и невена фловер петалс, адјика открио са неочекиване стране, а укус је потпуно другачији од уобичајеног укуса соса око.
Списак потребних састојака:
- Ред хот пеппер махуне - један килограм;
- ољуштен орах кернелс - кат килограм;
- зрели парадајз - један килограм;
- каранфилић од белог лука - пола килограма;
- кухињска со - једно стакло;
- земља коријандер - сто грама;
- латице од двадесет цветова невена (отприлике две супене кашике).
Рецепција за кување:
- Плодови парадајза да се пере, ољуштају са стрном водом и одмах потопите у ледену воду. Уз помоћ оваквих манипулација, коре од парадајза се лако може уклонити.
- Комади горког бибера за прање, олуја са кључаном водом и обришите сухо.
- Гринд са минцер или блендер пелат, бибер, ораха зрна, и бели лук цветних латица.
- Трансфер добијене-пире поврће припремљено у тигању, додајте стакла кухињску со и коријандер, и кувати да ври након мешавина проври.
- Док је сос још увек врућ, сипајте га преко малих, пожељно поллитарских лименки и покривајте пластичним поклопцима. Дозволите да се адзхика потпуно охлади, а затим га уклоните за складиштење у фрижидеру.
Адјика је изузетно зачињена и пикантна, па се не препоручује за дјецу. Ако нема Мариголд латице, можете учинити без да их користе, али они добити укус соса је много интересантније.
Конзервирани жути парадајз са осталим поврћем без стерилизације
За конзервирање се користе не само плодови црвеног парадајза.Постоје и многи рецепти за очување зеленог и жутог парадајза, који, за разлику од црвених, имају слатки укус.
За парадајз на три литре тегле:
- плодови жутог парадајза;
- коријенски усјеви шаргарепе;
- црни лук;
- зелене гранчице од першуна;
- грашак црног и мирисног бибера;
- осушени лист лова.
Да попуните:
- хладна вода - три литре;
- гранулирани шећер - две чаше;
- гранулирана кухињска со - пет кашика;
- столарски сир је сто педесет милиграма.
Рецепција за кување:
- Прво припремите поврће. Да бисте то урадили, оперите парадајз, шаргарепу и лук под текућом водом.
- Лук, ако су сијалице мале, исечене на прстенове, ако су плодови већи, а онда полупречници.
- Шаргарепа сече у танким округлим резовима.
- У сухим, пре-стерилизованим лименкама од три литре ставља се парадајз, нарезана шаргарепа и црни лук, опере першуна, неколико сувих ловорових листова и три или четири комада паприке, сваке врсте.
- Залијте маринаду на следећи начин: налијте се у солну хладну изворску воду и гранулирујте шећер и мешајте док се потпуно не растворите.Укопати раствоћу соли и одмах након врења уклонити са врућине и сипати у сирће.
- Док је маринада још увек врућа, припремите парадајз са поврћем и натопите их поклопцима од куваног гвожђа. Пошто конзерви са парадајзом потпуно хладно, складиштите их на хладном мрачном месту.
Као што се види из рецепта, велика количина шећера се користи за припрему маринаде, тако да кисели парадајз добија богат слатки укус. Ко не воли сладак конзервирани парадајз, може вам смањити доза шећера по вашем укусу.
Парадајз и бибер, очуван у медени маринади: рецепт за теглу од литра
Овакав препарат се може назвати "два у једном", јер су у једној бањи комбиновани сочни плодови парадајза и половина слатког бугарског бибера. Медена маринада даје конзерве поврће посебним укусом и аромом.
За једну литарску теглу паприка и парадајза:
- мала и чврста воћа парадајза;
- парфеми од паприке;
За сланину:
- хладна вода - један литар;
- шећер - једна жлица;
- гранулирана кухињска со - једна кашика;
- столарски сир - сто милиграма;
- природни мед - две супене кашике.
Рецепција за кување:
- Прво морате припремити поврће за конзервацију.
- Опрати парадајз, олупити стабљике и пробити сваки плод на неколико места са зубним бубњем.
- Паприка се опере и очисти од семена.
- Сваки бибер се пресије на половину, ако су плодови паприке велики, онда три до четири половине.
- Ширите ољуштено поврће у теглу литра с слојевима, наизменичним парадајзом и половима паприке.
- Начин припреме маринаде: мешати у изворској води шећером и солима све док се кристали потпуно не растворите и доведите пуну на завој.
- Затим уклоните кувану маринаду са плоче, додајте столни сирћет и мед и темељито мијешајте.
- Сипајте врући парадајз и слани раствор соли, покријте сувим стерилизованим поклопцима и пажљиво завртите кључем.
- Нека се тегле поврћа охладе, а затим их ставите на хладно суво место.
Врло лепа и оригинална изгледа такав препарат, ако користите бибер различитих боја за чување.
Индијски сос из јабука (цхутнеи) без стерилизације
Цхатни је индијски сос израђен од воћа и поврћа.Иако је потребно дуго времена за кување ових обичних сосова, резултат ће бити сјајан.
Листа потребних састојака:
- тарт зелене јабуке - један килограм;
- свеж бели лук - десет великих зубаца;
- свјежи ђумбир - једна кичма;
- јабуков сирће - две чаше;
- гранулирани шећер - две чаше;
- Осушени топли бибер - једна кашичица;
- Свеже стиснути лимунов сок - три супене кашике;
- кухињска со - једна и по кашичица;
- розине од бијеле сорте грожђа - једно стакло;
- сенфа зрна - две супене кашике.
Рецепција за кување:
- Јабучни сирћет се мешати шећером и довести до врућине у дубокој посуди, након чега у десет минута савијте салам на ниску врућину.
- Оперите и ољуштите јабуке на врло мале комаде.
- Чесен и ђумбир млевају у малтеру или блендеру.
- Додајте јабуке са свежим лимуновим соком, додајте здробљени бели лук са ђумбиром и сувим црвеним бибером.
- На крају, додајте со, грожђе и семе сенфа у мешавину јабука.
- Пренесите резултујућу масу из јабука у посуду са маринадом сирће и кухајте сосом на ниској врућини све док се сви састојци не претворе у хомогену смешу, а чутњак почиње да се згостава. Обично кување сос траје сат и по.
- Готови сосови се премештају у стерилисане тегле и затегнути с куханим металним капицама.
Пре него што дегустирате сос, треба га инфузирати месец дана, свеж цхутнеи нема тако занимљив укус и арому.
Јајцевац у мајонезу: једноставан рецепт за конзервацију без стерилизације
Овај радни предмет истовремено личи на кавијар и сос. Јајцевци кувани према овом рецепту су одлични за јела од меса.
Листа потребних састојака:
- патлиџан - три килограма;
- слатка паприка (црвена или жута) - један килограм;
- чили паприка - један комад;
- мале главе лука - три комада;
- шећер - једно стакло;
- столарски сир - сто педесет милиграма;
- мајонез (боље је узети са нижим процентом садржаја масти) - двеста педесет милиграма;
- слани и млевени црни бибер по укусу.
Рецепција за кување:
- Воће бугарског бибера треба очистити семена и узети заједно са луком и горчим бибером у блендеру.
- Воћне плодове мора бити очишћене, исецкане на мале коцке и лагано пржене у теглу, додајући мало маслине или сунцокретово уље.
- Помешајте патлиџане са млевеним поврћем, со, паприком, сточним сирћетом и мајонезом.
- Корићемо маму од јајника и поврћа око педесет до педесет минута током спорије ватре.
- Испразните врућу масу преко сувих стерилисаних тегли и пажљиво завртите.
За пикантност, можете додати неколико кашике махуне паприке на јајчевцу.
Важно је запамтити да се сви производи не могу припремити без употребе даље стерилизације. То укључује махунарке, на пример, пасуљ и грашак, кукуруз и посебно печурке, које се морају стерилисати да би се избегло тровање.
Комплекс целих јабука за зиму без стерилизације (видео)
Није битно којим методом конзервирања да се користи, са или без стерилизације, главна правила за успешно очување су да се придржавају тачне формуле и да се у кухињи посматра стерилна чистоћа.
