Представник русуле је веома популаран међу љубитељима укусних јела. Масивне гљивице рода Млечников, нису инфериорне у исхрани меса и млека. Упркос разноврсности породице, главне врсте се користе за конзервацију: бијеле заједничке, бијеле (суве печурке), црне (црне крушке) и скрипун (жуте мушице). Очување кроз саљење или љешење посебно наглашава њихов укусан укус и нутритивну вредност. Пошто сте упознати с нијансама припреме ових невероватних печурака, питање како сипати печурке, па чак и неискусној љубичој, неће нам дозволити да сумњамо у наше кулинарске способности.
Основна правила успешног очувања
- Због присуства млечног сока у саставу печурке, са непроцесираном применом, печурке су горке. Пре сољења, за уклањање горчине производ је намочен три дана, уз систематску промену воде. После овог времена, покушајте да гутате, без гутања, комад. Ако не осетите горак прилик, печурке су довољно натопљене.
- Пажљиво размислите пре употребе. Старе крпе са траговима "рђе" на шеширима после третмана постају чврсте.Није погодан за коришћење црва и покварен од инсеката. Због специфичне структуре, пуно прљавштине улази у оштећену печурку, што не обезбеђује чистоћу и стерилизацију готовог производа.
- Саљење гљива се врши само у неоштећеним емајлима, дрвеним, стакленим и керамичким јелима.
- У циљу спречавања ботулизма болести приликом сољења или маринације, не затварајте јела чврсто.
Слане беле печурке се смештају у хладним условима до 6 месеци, мариниране под истим условима - до једне године.
Слане печурке (видео)
Како солити печуру: брзи рецепт
Набавка овог рецепта омогућиће вам брзо припремање печурака. У недељу можете јести хрскаве печурке.
- 5 килограма печурки;
- Зачини, со.
Кување:
- Печурке исперите, исеците све оштећене површине. Мали одмор, велики пресек, тако да је сваки комад био пола ноге и шешир.
- Пустите кувану воду, потопите три дана, уз редовну замену воде.
- Ставите печурке и зачине на дну дрвеног бара. Направите други слој рачунања, залијепите зачине.
- Под притиском.
Држите три дана, повремено мешајте саламури.
Како срушити печурке на хладан и топл начин
Разлика у технологији вреле бербе - у количини времена, то јест, колико сати хостеса може дати процесу очувања производа у цјелини.
Хладан начин
- средње величине;
- соли, лимунска киселина;
- стакло капацитета или неелектовано дрво цијев;
- круг, угњетавање, зачини по укусу за укус.
Начин припреме:
- Смешати воду са солом 1: 2. Киселина два грама киселине.
- Потопите печурке, замењујући воду сваких 12 сати, три дана.
- Печурке спусте капце, залије зачине, со. Притисните доле са оптерећењем.
- Првих три дана гљивице кондензују, пустите сок. Затим додајте следећу серију производа припремљеног на исти начин за контејнер. Урадите све до пуне суме гљива.
- Уз малу количину раствора соли, без уклањања угњетавања, додајте мало слану кувану воду.
Складиштење за 35-40 дана на хладном месту.
Врући начин
Производња сланих тла захтева мање времена. Идеалан за прераду великих сировина у топлом времену.
За 2 кг печурака:
- грам 60 соли;
- 6 чоколадних каранфилића;
- семе копер;
- леаф залива;
- листови рибизле.
Припрема:
- Спроведите процедуру печења гљива у трајању од три дана заменом воде ујутру и увече. Вода мора бити сољена и закишељена лимунском киселином брзином од 2: 1. Исперите водом.
- У гипсу од емајла кувајте печурке 10-15 минута, не заборавите да мешате, узимајући пену. Дозволите испуштање воде, кувајте куване печурке.
- Припремите контејнер, поставите производ у редове, прскање зачина.
- Удаљите месец дана на хладном и тамном месту под притиском.
Прикупљање печурака за зиму код куће: најчешћи рецепт
Хот ваи №2
За 2 кг оптерећења:
- литар воде;
- 8 кашика ока 9%;
- 1 кашика соли;
- 2 кашике шећера;
- 4 комад листова, каранфила и бибера.
Припрема корак по корак:
- Куване печурке за сортирање, испирање, уклањање оштећења, потопите у текућу воду три дана. Током намакања, вода мора да се промени.
- У посуђе прелијте воду шећером, солом на маринади. Чим се вреће, полако сипајте сирће, смањите буку, додајте зачине. Кувајте у маринади од тренутка кључања у трајању од 25 минута, уклањајући се као облик пене.
- Врућа сол, заједно са печуркама, прелије се у стерилизована јела, плута.
- Покривајте до коначног хлађења. Држи се хладно.
Рок употребе гљива у банкама, под сталним температурним режимом, је до једне године.
Хладан начин за пуно печурака
За 5 кг печурака:
- 5 литара воде;
- 300 грама соли;
- 100 грама свежег копра;
- једна глава лука;
- 20 комада рибизле и листова вишње;
- 10 комада лишћа белог купуса.
Рецепт:
- Опрати печурке, опрати, оштетити. Одвојите шешире од ногу.
- Мокри врели у слану воду 15 сати, ставите на пешкир, осушите.
- Одлепите бели лук, исеците сваки део на три дела.
- Угађите копер, осушите га, исеците га фино.
- Ширите производ у посуду, прелијте је преко соли са зачини и чесмовским каранфилима један по један на слоју. У наставку, за бољу завршну обраду готових салата, пре него што га ставите у контејнер, препоручујемо се да се листови расклапају рукама.
- На врху постављених печурака ставите чист ручник, круг и угњетавање.
Слађени лосос чувајте у хладном, добро проветреном подруму. Период маринирања је два месеца.Због недостатка подрума, спремник се може чувати у фрижидеру. У условима нестабилности температуре, у овом случају печурке треба маринирати најмање 75 дана.
Како сипати печурке
Додавање шећера у маринирање даје гљивама меку нежност. У припреми са киселином, немојте користити пластичне капице - производ даје плесну реакцију.
По килограму печурака:
- 1,5 шоље воде;
- 3 комада каранфилића;
- 3 комад лиснатих листова и грашка слатког бибера;
- 1,5 кашике соли;
- 1 кашика ока 9%.
За маринаду:
- 1,5 шоље воде;
- Зачини по укусу;
- 1,5 кашике ока 9%.
Начин припреме:
- Печурке треба темељито очистити, а оштећена подручја треба уклонити. Исеците велике печурке на комаде. У емајлираним јелима, периодично уклањањем пене, кухајте око пола сата. Испразните воду.
- За маринадну врелу воду са сирћетом и зачини кухајте 15 минута. Печурке нису заглављене до дна непрестано ометају.
- У припремљене посуде ставите печурке, залијте маринаду, ролите. Како се хлади, ставите у фрижидер 35 дана.
Мариниране печурке (видео)
Како припремити печурке је ексклузивни избор сваке домаћице.Изузетне печурке, створене магијом руку за негу, очаравају госте не само као грицкалице за топла пића, већ и као главно јело празничног стола.
