Чување је умјетност, уствари припрема поврће за будућу употребу, тако да је укусна и корисна, не увијек. Један од најчешћих разлога за губитак атрактивне врсте набавки и појављивање сумње у његовој корисности је стицање плавичасте или зеленкасте боје.
Зашто бели лук мења боју
Чесен понекад након очувања или чак у процесу припреме, на пример, у салати, мења боју - постаје плави или постаје зелени. У ствари, ништа опасно у овом производу није, мада када га гледате, још увек постоје сумње.
Народна верзија каже да само кинески бели лук постаје плави или зелен, али то је потпуно погрешно. Промените боју било које врсте воћа, чак и одрасле у својој башти, па чак и под условом да је правилно конзервисано.
Још једна популарна верзија промене боје чесна у конзервацији је бакар који се налази у њему. Она, према "стручњацима", реагује са сирћетом и даје такву необичну боју. Али ова теорија се такође разбија, јер поврће произлази плаво произвољно. Чак иу једној групи кућа у кући, неки могу да постану зелени, а неки остају природни.
Научни свијет потврђује
Научници су дошли до дна процеса, бакар је укључен.
Карлице од чесна могу мењати боју када се конзервирају, ако је нарушен њихов интегритет:
- Етерично уље и ензим се екстрахују из ткива.
- Под утицајем ензима, покреће се хемијска реакција, што доводи до уништења алијина.
- Отпуштају се честице есенцијалног уља, које одмах реагују са амино киселинама.
- Појављује се карактеристичан плавичасто-зеленкасти пигмент. То је онај који боје зубе.
Фактори који убрзавају реакцију
У којим случајевима вероватноћа добијања егзотичне боје је већа:
- Пливање и зеленило се јављају активније на одређеној температури (+45, +80 степени) и средњем (благо киселом).
- На количину алијана утиче зона у којој се узгаја култура. Што је топлије, то је више.
- Зрело воће садржи више алијана него младе.
- Концентрација једињења расте током складиштења, а хладније, то је више интензивно.
Бакар, гвожђе, алуминијум, хром и други метали немају утицај на зеленило чесна у конзервацији.
Чувари у којима бели лук не постаје плави
Правилно руковање производом током кувања и правилан избор састојка, начин на који се обрађује, штеди проблем плаве или зелене приликом конзервирања.
Краставци у уљу
За рецепт вам треба:
- краставац - 2 кг;
- першин (може се заменити копером) - велика гомила;
- биљно уље 0,1 л;
- 0,1 л сирћета;
- гранулирани шећер - 90 г;
- бели лук - 6-8 зубаца;
- соли - 60 г.
Припрема:
- Краставаци да се оперу и пресецају. Ако средње поврће, можете сећи на 4 дела, велике од 6-8. Преклопити у посуду или посуду тако да остане слободан простор.
- Пресећи першун и послати га краставцима.
- Сипајте сунцокретово уље и сирће.
- Додајте зачине.
- Сви се добро мешају.
- Чорбинске каранфилиће резане на више комада (такође заједно), додати у укупну смешу, мешати.
- Оставите радни предмет 4-6 сати на температури од +24 степени.
- После овог периода, ставите краставце у стерилизиране посуде, прелијте маринаду.
- Стерилизирајте 25 минута.
- Ролути радног комада.
Да би бели лук у овој конзерви не могао да постане плави, потребно је узети младог, пожељно директно из баште.
Пеппер са киселим белим луком
Рецепт укључује:
- слани бибер - 5 кг;
- вода - 200 мл;
- сунцокретово уље - 400 мл;
- со - 90 г;
- шећер - 200 г;
- сирћет - 200 мл;
- црни и мирис паприке;
- бели лук - 3 главе.
Фазе припреме:
- Пеппер пеел и пресеци на велике комаде.
- Чесен чист. Минимално оштећење интегритета површине зуба обезбедиће његову нормалну боју у радном делу.
- У суду прокувајте воду, додајте паприку и кувајте 3-4 минута. Изливати воду, ставити бибер на плоче ради хлађења.
- Мешати воду мешајте маслацем и зачини. Додајте до вреле, поновно загрејте бибер у трајању од 3-5 минута. Пеппер да се извуче и шаљу да се охлади.
- У резултујућој маринади, поставите бели лук и заврите неколико минута.
- Ставите бели лук (пар зуба), мирисни и црни бибер у стерилизованом теглу.
- Топ паприка. Због блањања, постаје врећица и лако се спушта у теглу.
- Маринада опет вриме и сипати бибер.
- Ролл и пусти се хладити под топлим ћебетом.
Коришћење вишеслојних паприка ће учинити припреме посебно апетизирајуће.
Укусни лук са зубима
Састојци:
- бели лук;
- мед - 70 г;
- лимунов сок - 70 мл;
- павлака са ниским садржајем масти - 125 г;
- сол и бибер - по укусу.
Фазе припреме:
- Очистите бели лук и побијте воденом кухињом.
- Мешајте преостале састојке и сипајте у суду. Додајте јој зуби.
- Ставите мало ватре.
- Додајте на врену и пустите да врео 3 минута.
- Ставите у посуду и завртите га поклопцем. Држите у фрижидеру.
Употреба младог нежног поврћа представља ово очување са соћношћу и одличним укусом, након искључења плава ће се искључити.
Парадајз чешњака са луком
За рецепт вам треба:
- чешљај парадајз - 5 кг;
- бели лук - неколико зубаца;
- сирће - 40 мл;
- со - 50 г;
- шећер - 90 г;
- бибер, лист лука.
Фазе:
- Опрати парадајз и одвојити их од гранчица.
- Ставите парадајз у стерилизиране тегле. У сваком пар каранфила од белог лука.
- Укопати воду и сипати парадајз. Дозволите да стојите 5-10 минута.
- Исциједите, заврите, со и шећер. Након уклањања из ватре, сипајте у сирће.
- Ставите бибер и лаурушку у тегле.
- Сире, доведени до вреле, сипати парадајз. Да се окренем.
- Нека се охлади, завити у ћебе.
Уколико постоји сумња у квалитет и степен зрења чесна, може се осушити и користити као такав у препаратима, сушено воће неће променити боју.
Јајце са луком
Класична комбинација је тешко наћи.
За рецепт вам треба:
- Патлиџан - 500 г;
- Бели лук - 2-3 чена;
- соли - 30 г;
- парслеи - 5 грана;
- биљно уље - 200 мл.
Фазе припреме:
- Патлиџан исеците на кришке.
- Пржене у биљном уљу док не порумени.
- Бели лук пилинг и симпатија, додати исецкано биље и соли у њој.
- Слицес оф печеног аубергинес умочен у мешавину соли, белог лука и першуна. Чврсто компактирано у стерилисане тегле.
- Биљно уље пре чир и хладан, сипати их у патлиџан банку. Блокира.
Складиштити у фрижидеру или подруму.
Кисели лук за зиму (Видео)
Бели лук има своје припреме специфичности. Ако се побринути за његову правилну употребу у конзервирање за зиму, добијате да избегне последице ружне боје. Укусна и лепа празнине!
