Цхацха од грожђа већ дуги низ година није само традиционално грузијско алкохолно пиће, већ и симбол дуговечности, као и добробит породице. Цхацха припада класи гроздја. Ово легендарно и популарно пиће не може се купити само у продавницама, већ и самостално, код куће.
Карактеристике пића
Такво алкохолно пиће, као гроздна шаха, добија се од пулпе чврсте фракције или од предења грожђа користећи поступке ферментације и дестилације. Тренутно су познати такви аналоги гроздне шаха, као што су италијанска грапа и јужнословенска ракија, као и јужноамерички писко.
Да би направили цхацха, могуће је и код куће помоћу ручних радова, иу дестилеријама. До данас се користе неколико рецепата, чији састав може да варира. У производњи некондензованих и непокривених гроздних грозда, као и притисака који остану у процесу винарства, подложни су употреби.
Главна сировина на територији Грузије је сорта грожђа "Ркатсители" или რქაწითელი.Приликом израде цхацха у Адјари и Абхазији, главна сировина за пиће су сорте грожђа "Исабелла" и "Катцхитцхи", или კაჭიჭი. Најчешће се користи двострука дестилација, што резултира пићем од 70 до 80 степени. Добијени алкохол се разблажи до стандардне брзине и флашира. За неке сорте овог алкохолног напитка налази се у специјалним храстовим бачвама.
Како кухати цхацха код куће (видео)
Употреба Цхацха
Воћњаци који самостално праве грожђе, чине га као пиће које продужава живот, а конзумирају се само у малим порцијама. Приликом стварања таквог пића код куће постоји изврсна прилика да се изврши потпуна контрола не само употребљених сировина већ и финалног производа.
По правилу, шаха се користи у чистој форми. Али у одређеним круговима овај алкохолни напитак постао је веома популаран за прављење различитих коктела, у које се може додати здробљени лед и практично било који војак. Слатка јела се служе на територији Западне Грузије као ужина за чашу.У источној Грузији, пиће допуњавају домаће качкаваљке. Традиције Абхазије указују на употребу Цхацха као аперитива.
Технологија стварања грозеће чаше код куће
Прави напитак има врло осетљив укус грожђа. Рецепт за прављење таквог древног алкохолног пића је прилично једноставан, тако да је врло лако направити то сам. Због тога је неопходно имати довољно сировина и знати основе производне технологије.
Цхацха из грожђа о основним технолошким процесима производње има велику сличност са руском муњом. Постоји неколико рецепата који омогућавају да направите грозну чашу и са квасом и шећером, и без употребе ових састојака. Брага грожђа је основа за будућу цхацху.
| Главни састојци и опрема | Технологија припреме | Карактеристике |
10 литара грожђа, 5 кг шећера, 100 г сувог или 0,5 кг компримираног квасца, 30 литара чисте воде, стаклени контејнер капацитета најмање 50 литара | Разблажите квасац према упутствима. Ставите у стаклену посуду стисните грожђе, шећер и разблажени квасац. Загрејати воду до 25-27 ° Ц и сипати у посуду са стискањем. Мешајте резултујућу композицију и лагано покривајте поклопац, поставите посуду на топло место око две недеље. Умешати композицију сваког другог дана. Стицање транспарентности и киселог укуса је знак краја ферментације и омогућава филтрирање уз накнадну дестилацију | Дестилација треба радити полако, два пута. Добијени дестилат мора бити разблажен водом и флаширан. Да би пићу дала богат укус карамела и златне боје, дестилат се може држати 6 месеци. у храстовој цеви или инсистирати на храстовим блокадама |
Цхацха се може направити без квасца и шећера, што вам омогућава да добијете племенитије природно пиће са израженим укусом. Ако не постоји могућност употребе преса за грожђе, онда можете са таквим уређајем направити машину сокова, која има добар принос сировина.
Главни састојци и опрема | Технологија припреме | Карактеристике |
Снопови грожђа или колача - 25 кг, Чиста вода - 50 литара, уређај за кување, стаклени контејнер капацитета најмање 50 литара | Исперите необрађено грожђе заједно са грбовима и костима. Ставите здробљено грожђе соком или колачом у стаклену посуду. Додати воду у контејнер и темељито премешати. Поставите посуду за воду и поставите посуду у тамно место на температури од 24-30 ° Ц. Природна пилетина без квасца биће спремна за око два месеца. Након завршетка ферментације, врши се филтрација и дестилација | Као резултат ове припреме, све ароматичне супстанце остану у пиву и, када се производе, спадају у дестилат |
Правила чишћења
Довољно је лако возити алкохолно пиће. Неколико је теже исправно очистити цхацха код куће. Готову пицу за чишћење треба разблажити да добије снагу од 45 °, а затим употребите један од сасвим приступачних рецептура.
| Средство за чишћење | Технолошке карактеристике |
| Калијум перманганат | Додајте калијум перманганат брзином од 3 г за 3 литре пића, мешајте и поставите у тамној соби неколико дана. Филтер пречишћеног пића кроз филтер од памука |
| Пине ораси | Додајте шаку пињола у 1 литар пића и Сипати две недеље, а затим филтрира кроз филтер памучну |
| Активни угљен | Окрените активни угаљ у газу хемичара и ставите га у уобичајени лијевак. Пиће треба проћи кроз филтер у чисту посуду |
| Замрзавање пића | Поставите посуду пиће у замрзивачу два дана, затим одмрзните и прођите кроз памучни филтер |
Ви мај такође бити заинтересовани у чланку у којем се говори о технологији израде домаћег вина од грожђа.
Савети и трикови
Да би се добила висококвалитетна гроздна чађа, слиједеће препоруке треба поштовати:
- је у грожђа и коже грожђа и пулпе садржи супстанце које могу дати цхацх личност која га одваја од уобичајеног напитак;
- ат стопе садржај шећера грожђаног сока 20% као резултат прерадом око 25 кг бобица може добити не више од 5-6 литара сорокаградуснуиу грожђа Цхацхи. Ако се додају током процеса производње 10 кг шећера чувајући квалитативна својства напитка, готов принос производа је повећана на 16-17 л;
- када се користи Исабелла грожђе као сировина, која се култивише у сјеверним подручјима наше земље, цхацха се производи само шећером, који је узрокован веома низаким садржајем глукозе и повећаном киселошћу у таквим бобицама;
- Да би се побољшале карактеристике квалитета шаха, препоручује се двострука дестилација провођењем претходног разблажења дестилата првог приноса са 50% чистом водом.
Треба запамтити да је класична цхацха израђена искључиво из грожђа и воде, а шећер и квасац се не додају.
