Спасите сакупљене канаре квалитетно за зиму пробајте многе познаваоце тихог лова. Познавајући главне начине чувања и неке од најпопуларнијих рецепти, можете одабрати како је у сваком конкретном случају најбоље задржати корисне особине гљива дуго времена.
Складиштење након прикупљања
Цхантерелле печурке потпуно заслужено популаран у руској кухињи, а потражња од домаћих печурака захваљујући високом квалитету, вредне и хранљивих састојака композиције, као и одличне карактеристике укуса. Ови укусни и здрави печурке које расту у довољно велика увек појављују у неколико таласа од почетка лета до јесени. Највећи део плодова Цхантерелле се формира у периоду од јула до последње деценије септембра.
Међутим, најбоље време за бербу се сматра само летњих месеци јул и август, када су печурке имају највећу могућу хранљиву вредност и изражен арому гљива. У плодова Цхантерелле хитинманноза садржи материјал који је у стању да обухвати и уништити штеточине брзо, тако да ове печурке никада црвоточан, и дуго времена остати свеж за то и волео многих гљива берача.
Лонћари су љубитељске врсте, тако да се сакупљају на шумским гладовима, дуж путева и глади, као иу шумама. Воћна тела ове плочасте гљиве су довољно крхка, тако да колекција треба да се одвија веома пажљиво, у плетеницама или корпама. Печурке морају се прерадити одмах након сакупљања.
У условима хладне просторије, период складиштења сакупљених канаре је само 24 сата. Чак ни у фрижидеру није препоручљиво складиштити воћна тела неколико дана, што негативно утиче на карактеристике квалитета и укуса плодова. Првобитно је неопходно пажљиво и пажљиво сортирати сакупљене печурке, неопходно уклањање свих смрдљивих и старих тјелесних плодова, као и шумских остатака. Печурке за прање треба да буду веома пажљиве, што је последица повећане крхкости и крхкости тела воћа.
Како замрзнути лишће (видео)
Складиштење пржених печурки
Добар начин да припремите ланац за зиму је да их чувате у прженом облику. Сваки килограм пречишћеног и опраног у воћним тијелима хладне воде треба мало осушити на пешкир и исецати на мале комаде. Пожељно је кварити печурке пре печења. За добро загрејано тигање прелијте у биљно уље, поставите куване гљиве, додајте око 40 грама средње величине и три лијевове листе.
Печурите печурке на средњој врућини у трајању од ½ сата, све док се не испарава сва влага. Густо испуните чисте, пре-стерилизоване, сухе лименке са печуркама и налијте преостало уље на тањир. Кошаре су чврсто затворене поклопцем, окренути и прекривени топлом крпом пре хладјења. Такав препарат се савршено складишти у фрижидеру најмање шест месеци. Отворити радни предмет прженим лишћарима треба користити четири дана.
По жељи, печене печурке могу бити замрзнуте, дистрибуиране у малим контејнерима или пластичним контејнерима, који ће накнадно користити тако једноставну гајбу као одличан додатак супе, грифовима или приликом припреме гарниса.
Како складиштити кувано лишће
Куване лисице су врло добре при замрзавању. Припрема овако укусне и корисне жетве за зиму је врло једноставна:
- очистити плодове тела од нечистоћа, старих или растављених места и вегетативног остатака;
- неколико пута пажљиво исперите плодна тијела под текућом водом све док се прашина и честице тла потпуно не уклоне;
- заспати чисти пире кромпир у врелу воду и кувати на високој врућини не више од пет до седам минута;
- исцедити воду и охладити печурке;
- сортирајте охлажене печурке преко сувих и чистих пластичних контејнера или ситних пластичних кеса;
- разлагати пакете или контејнере са печуркама у замрзивачу.
Рок трајања смрзнутих лишћа је око три месеца. Наравно, такав производ се може чувати знатно дуже, али сваки наредни месец складиштења негативно утиче на карактеристике укуса и показатеље квалитета. Врло је важно да се кухани лишћари не подвргну поновном замрзавању, јер поновљено замрзавање чини тијела плодова неприкладним за накнадну употребу у намирнице.
сушење технологија
Првобитно треба прегледати сакупљене гљиве, а бирају најнапредније младе примерке за сушење. Након ручног чишћења, печурке се не препоручују за прање, јер у овом случају процес сушења касни, а складиштење сушених производа погоршано.
Један од најпопуларнијих и најчешћих је начин природног сушења печурки на сунцу. У овом случају, плодна тијела гљивица треба уредно навијати на навоју, а затим изаћи на добро осветљену сунчеву светлост и место ватрене вјетром. Процес таквог природног сушења не траје више од десет дана.
Бржи и поуздан је начин сушења печурки у пећници или руској пећи. Очишћене од шумских остатака и нечистоћа, пренесене гљиве треба сећи на ситне дијелове и ширити на послужавник за печење или решетку, који треба ставити у загрејан на 45-50оИз рерне. Након што су печурке мало осушене, потребно је да направите кратку паузу, а пажљиво осушите ланове док су врата благо отворена.
Правилно осушене печурке у потпуности задржавају не само своја нутритивна својства, већ и карактеристични укус печурака. Држите осушене лансе у газираним врећама које морају бити постављене у добро проветреној, сувој и чисти просторији. Стандардни температурни режим за чување сувих гљива треба да буде око 12 ° Ц.Врло је важно редовно прегледати сухе печурке како би их спречило да постану плесни. Такође, ако је потребно, периодично сушење печурки у пећници.
Сушене печурке морају бити намочене неколико сати у води на собној температури пре употребе. Вода након намирења се може користити приликом припреме првог јела или сосова од печурака. Вежбање исушених лишћа у млеку, што побољшава укус припремљеног јела. Уколико је пожељно, сушене печурке могу се прерадити у прах гљива, чије складиштење у зимском периоду има бројне предности:
- мали волумен вам омогућава уштеду простора за складиштење веома ефикасно;
- кување траје минимално време и не захтева претходно намакање печурки;
- прах гљива спадају у категорију потпунијих гљива, јер се брзо и лако апсорбују.
Сушене печурке се могу брусити како у ручном малтеру, тако и са млином или специјалном млевеном за бибер. Најбоље је чувати сух прах гљива у чистим стакленим посудама са херметички затвореним капицама. Просечан рок трајања гљива у праху без губитка укуса и нутритивних квалитета је око две године.
Карактеристике саљења и конзервације
Слане печурке представљају додатак многим јелима националне кухиње и користе се као добра хладна ужина. По правилу, врућа метода се користи за сакупљање лишћа, што омогућава да се добије не само врло укусна већ и корисна гљива гајба:
- пожељно је користити мала и густа воћна тијела која могу задржати њихов облик и изглед током процеса топлотне обраде;
- одабране гљиве треба да буду пажљиво, али пажљиво очишћене од остатака и неколико пута испрати у хладној води;
- попуните припремљена воћна тијела у кључу и врели четврт сат времена, након чега се вода исушује и испери печурке хладном водом;
- слој ланаца у емајловој посуди, преливајући слојеве соли из калкулације од 50 г за сваки килограм печурки;
- одозго ставите поклопац и угњетавање.
Лишће за зиму: рецепт (видео)
Процес печења печурка траје око месец дана, након чега се спремиште складишти у фрижидеру.
Ништа мање популаран међу домаћице конзервирање Цхантереллес. Такав поступак је савршено омогућава трајно сачува све корисна својства гљива. Користи се за конзервирање тегли, а цео процес се одвија у неколико фаза, укључујући кључања и распаднута сипањем банака маринади гљива заснованих литара воде, три кашике соли, ½ шоље шећера и сирћета цуп.
Ваљани и стерилисане тегле са гљивама бербе треба чувати на хладном и сувом месту не више од годину дана.
