Тартуф (Тубер) припада класи сардисних гљива и има подземље туберозно тело меснатог воћа. Невероватно вредан и препознатљив у многим земљама деликатесна гљива из реда Пецитацеае (Пезизалес) је ријетка.
Опис, фотографије и карактеристике гљива
Због спољашње сличности тартуфа, друге гљиве се такође понекад називају рода Цхоиромицес, Елапхомицес и Терфезиа. Изгледају веома привлачне, многе од ових печурака су јестиве и користе се као имитација деликатеса. Али упркос присуству достојанствених близанаца, ван конкуренције остаје гљива рода Тубер, најскупље, названо је садашњост.
| Име врсте | Латинско име | Карактеристике | Врсте карактеристика целулозе |
| Црни руски тартуф | Тубер аестивум | Подземна локација измењене апотеке. Облик је цеваст или знатно заобљен, пречник 3.0-10.0 цм. Површина је смеђе-црна или плавичасто-црна са присуством црних пирамидалних брадавица | Густа конзистенција са тенденцијом на отпорност код одраслих узорака. Боја боје белог или смеђе жутог са мрамором. Окус је орасла, слатка, са пријатним изразитим мирисом |
| Зимски тартуф | Тубер брумале | Погрешан сферни облик, пречник до 20,0 цм.Перидијум представља брадавице типа полигоналне или тироидне жлезде. Спољашњи део мења боју од црвенкасто-љубичасте до црне боје | Мења боју од бијеле до сивкасто-љубичасте, уз присуство бројних бијелих и жућкасто-браонских вена у облику мрамора |
| Италијански тартуф | Тубер магнатум | Подземна плодна тела представљена су модификованим апотхециумом у облику неправилног облика гомоља пречника до 12,0 цм. Површина је баршунаста, лагана окерна или смеђица | Густа конзистенција, беличаста или жуто-сива са црвеним нијансама и разводом од беж боје мрамора. Окус је сјајан, са пријатном зачињеном аромом |
| Перигорски тартуф | Тубер меланоспорум | Подземно плодно тело туберозно, са заобљеним неправилним обликом, не већим од 8,5-9,0 цм у пречнику. Површина-браон површина временом мења боју до црног угља | Чврста конзистенција, светло сива или розе-браон боје са бијелим или црвенкастим мрамором развода. Има јак карактеристичан укус и пријатан укус са горчином |
Где расте у Русији, Украјини и Белорусији
Неколико врста и сорти тартуфа расте у иностранству.Међутим, они се такође налазе у Русији и Украјини, као иу Белорусији. Нађите ове печурке у листопадним шумама.
Тубер аестивум, познат у многим земљама као црног тартуфа, најчешће расте поред храстових плантажа, као и букве, граба и леске. Највише од свега, ова врста јестивих гљива је уобичајено у централној и јужној Немачкој, Белгији, Француској, Италији и Чешкој и Пољској. На територији Русије постоје познате области раста на обали Црног мора на Кавказу. За тартуф Пиедмонтесе типичном насељу са лиснато биљака као што су брезе, тополе, граба, липе, Рован и глога. Пеак плодова пада на период од лета до почетка јесени.
Занимљив је податак: највећи бели тартуф, који је тежио 1,5 килограма, пронађена је у близини Пизе. Када је његова вредност продата износила је 150 хиљада евра.
Како тражити
Тартуфи расте искључиво под земљом. Просечна дубина зрења тела локацији је око 10-20 см Пронадјите гљивице може бити тешко, а често је та особа да траже помоћ ове печурке животиње способне да их мирише. - Свиња или пас.
Са искуством у лову тартуфа, печурке се могу наћи сами. Довољно је знати да би их требали тражити у глади и ресицама с малом количином траве. Они расту читаве "породице", тако да тла на мјесту њихове локације расте, а понекад и расте. Тартуфи су довољно мирисни и специфични, што често привлачи мамице, преплављујући скривена тијела плодова.
Рок употребе новог производа не прелази три дана. Међутим, ову укусну гљиву можете чувати у маслиновом уљу или алкохолу.
Корисна својства и нутритивна вредност
Енергетска вриједност ове јединствене и врло скупе гљиве је 100 г:
- протеини не више од 3,0 г или око 12 кцал;
- масти не више од 0,5 г или око 5 кцал;
- угљени хидрати не више од 2,0 г или око 8 кцал;
- пепео од око 1,0 г;
- дијететских влакана око 1,0 г.
У печурке гљиве садрже и такве компоненте неопходне за људско тело:
- Витамин ПП - 9,4 мг;
- витамин Ц - 6 мг;
- витамин Б2 - 0,4 мг;
- витамин Б1 - 0,02 мг.
Црни тартуф: функције претраге (видео)
Високо цењен је способност тартуфа да брзо и ефикасно прочишћавају васкуларни систем и ојачају срчани мишић. Поред тога, постоји позитиван ефекат компонената садржаних у производу на укупно стање коже и нервног система. За гурмане мишљењу, главна предност гљива је њихова елегантан мошусна мирис који омогућава кувара да створи праве кулинарске мајсторије. Калоријски садржај пулпе не прелази 27 кцал на 100 г производа.
Карактеристике припреме
Морате бити у стању да кува јела од тартуфа, у ствари покварити таквом скупу састојак ће бити веома узнемирен. Ова гљива је веома добро комбинује са различитим воћа, као и шунка, говедине и сира, што омогућава да се кува укусна и необична јела, укључујући пакер са фоие грас у пихтије са фоие грас и познати у многим кухињама Турској са тартуфима. Позната штета у Страсбоургу је такође испуњена овим печуркама.
Важно је напоменути да је укус тартуфа целулозе себи довољна и омогућава довољно кувати једноставно, али у исто време невероватног укуса јела.
Тартуф сос
Идеално за јела од тестенина, кромпира, меса, као и морске и речне рибе или поврће.
Састојци за кување:
- црни тартуф средње величине;
- четвртину шољицу маслаца од белих тартуфа;
- ½ шоље масне креме;
- чашу белог вина;
- кашичица сесекљаног лука;
- кашику нарезаних шљунака;
- 0,2 кг бутера;
- шипак белог бибера;
- цхивес;
- сол по укусу.
Премешајте тартуф и путер, квадратите и стојите у замрзивачу неколико минута. Обришите бели лук, шалицу и бијело вино, а затим додајте бибер и соју, а затим сапуните на 2-3 минута у сантини. Додајте крему и заврите још пар минута. Смрзнуто уље се сјече на средње величине и додајте у сос. Након растварања уља, охладите сос и додајте здробљене црне тартуфе и љиљане.
Истра фуји са тартуфима
Класично и врло популарно хрватско јело са печуркама.
Састојци за кување:
- 0,35 г брашна;
- кашику рафинисаног биљног уља;
- пар јаја;
- пар кашика белог вина;
- сол;
- 0,1 кг тартуфа;
- 0,1 кг сушене или димљене шунке;
- 0,1 кг пармезана;
- буттер;
- свеже зеленило;
- со и зачини.
Додајте јаја до преплављеног брашна и прелијте рафинисано биљно уље, а затим вино додајте мало воде и мало соли,онда гнетите довољно дебело тесто. Ролл довољно танак слој и исећи на квадрате од 5 к 5 цм. Повезивање наспрам другог угла трговима, и падају их у кључалу воду да проври док не буду спремни. Испразните и додајте маслац.
Да припреми сосу од печурака на средњој топлоти неопходне за пржити исецкани цут тартуфа и средњих комадиће шунке са додатком маслаца, зачина и базних соли. У завршној фази, сипајте малу количину чорбе и кувајте неколико минута. Фужи попунити са сосом од печурака, посути посуду са сецканим травама и ренданим пармезаном.
Култивација код куће
Можете узгајати тартуфе код куће. Чешће него не тако црне печурке су одрасли, као неговање белог је повезано са значајним трошковима не само време и труд, али новац је потребан за куповину специјалних НПК-ђубрива.
Да бисте направили тартуфа плантажа дрвећа могу припремити да буде домаћин већ успостављену тартуфа мицоррхиза. У климатским условима наше земље, можете користити храст, Хазел, креч и граба.
Стручњаци препоручују да расте драгоцен печур према следећој технологији:
- заразе са растом мишелија лешника, каменог храста;
- пуцњаве које су се појавиле након две недеље треба премештати у карантин са стерилним условима;
- садња микоризама треба да буде у малом влажном водом;
- препоручује се дубина од 60-70 цм, што ће поуздано штитити тартуф од штетних спољашњих утицаја;
- Горњи слој земљишта треба да буде покривен сламом или палео храстовим листовима.
Да би се осигурало да мицелијум не умре као резултат превише зрна, врши се уредно, али обилно залијевање. Брига о партнерском дрвету је стандардна. Кестен, врба, топола или смрча се не могу узгајати у непосредној близини плантажних тартуфа.
Како кувати омлет са тартуфима (видео)
Сакупљање печураја подразумева пажљиво извлачење из земље. Веома је важно да не оштетите мицелијум. Са поштовањем технологије гајења по хектару могуће је набавити око 100-110 кг печурки. Тартуф је веома укусна и скупа печурка, која припада категорији елите, тако да је њена раста код куће економски здрава и врло захтјевна.
