Главне групе гљива представили дрво, отпатке, хумус и микоризне врсте. Воод гљива на дрвету у процесу живота, спада у категорију дрвета или ксилотрофам.
Карактеристике дрвних гљива
Главна карактеристика ове групе је способност, путем специјалних ензимских компоненти, да утичу на цепање дрвених полисахарида, укључујући целулозу, након чега следи употреба супстанци добијених у исхрани и развоју.
У процесу раста и развоја мицелијума унутар дрвета, концентрација угљен-диоксида значајно се повећава, а сам мицелиј се развија много брже од конкурентних организама. Присуство такве особине чини култивацију дрвених гљива прилично једноставно и профитабилно.
Постоје и јестиве и неадекватне врсте. Да бисте извршили сакупљање ксилитрофа, морате знати њихова имена, као и узети у обзир које главне сорте расте на једној или на другој територији наше земље.
Главни типови и опис
Микелијум или мицелијум ових врста није лоциран на коријенском систему дрвета, већ испод коре или директно унутар дрвета. У већини случајева, производ је јестив и нема токсичних супстанци у хемијском саставу који могу изазвати тровање. Ипак, најраспрострањенији у кувању наше земље примио је само неколико врста.
| Наслов | Латински | Карактеристике | Карактеристике |
| Оистер Оистер | Плеуротус остреатус | Расте на било ком типу тврдог дрвета осим храста. Воћарство са таласима, у пролеће и јесен | Оптимално за вјештачку култивацију. У природним условима, они расте у маси на Криму |
| Схиитаке | Лентинула едодес | Ова врста има конкурентску предност над калуповима на храсту, јер мицелијум луче посебан ензим таназе, који промовише распад танских супстанци | Највише култивисане гљиве на свету, које се користе у медицинске сврхе и на захтев за кухање |
| Црна кинеска печурка или муер | Аурицулариа | Имају веома деликатну и свиленкасту целулозу, али мало хрскаву | Танко и крхко, углавном расте на дрвећима у Кини, Тајланду и Вијетнаму |
| Цхагалисх | Инонотус обликуус | Формирана је као резултат инфекције дрвета са паразитским гљивама Инонотус обликуус у брезовним шумама Русије, Источне Европе и Кореје | Није отрован, али се не користи за храну. Лековите сировине су раст бора |
| Тритовик кисело-жута | Лаетипорус сулпхуреус | По правилу, она се фруктификује једном годишње, али у присуству повољних услова успева да формира три усева по сезони, формирајући плодове тела до краја јесени | Свјежи или млади примерак на дрвету свијетле, жућкасто- наранџасте боје и јасно се може видети чак и за неколико десетина метара |
| Гљива-овна или грифова коврџава | Грифола фрондоса | Воћна тела се формирају од краја јуна и до последњег дана септембра у шумама широког лишћа. Ретко је у нашој земљи, а не годишње | Укусна и корисна, брзо растућа и узрокује формирање бијеле гњатог ужитне печурке |
| Брушена пастрмка или Реисхи | Ганодерма луцидум | Расте скоро свуда на бази ослабљених или пада листопадних стабала | Узгој ове врсте јесте искључиво у медицинске сврхе |
| Зимска паддоцк | Фламмулина велутипес | Плодови су дуги, таласни, чак и током зимског одмрзавања | Једина врста која може да плодне у стану |
Предности дрвних гљива
Предност готово свих сорти је врло богата витаминским саставом, а такође и због високог садржаја корисних компоненти:
- сет ензима спречава настанак крвних угрушака;
- никотинска киселина има благотворно дејство и има ресторативни ефекат на органе и ткива;
- висок садржај полисахарида смањује ризик од малигних и бенигних тумора;
- уравнотежени састав витамина повећава имунитет.
Дрвене гљиве су изврсни имуномодулатори, дозвољавају их да их користе у превенцији различитих кардиоваскуларних болести, веома су корисни у хипертензивним феноменима и доприносе смањењу нивоа холестерола.
Производ је врло богат протеинима, тако да је цењен од стране диететичара, а високо влакно и желатин могу имати благотворно дејство на варење и перисталту црева. Низак калорични садржај омогућава коришћење дијететских гљива у исхрани.
Лошка пастрмка: карактеристична (видео)
Могућа штета
У неким случајевима, гљивице од дрвета могу оштетити тело и имати негативан утицај на људе:
- високи садржаји цхитина могу узроковати варење, па не претерујте гљива од печурака;
- Немогуће је користити гљивичне оброке за људе склоне алергијским реакцијама и индивидуалном нетолеранцијом на гљивице;
- употреба посуђа од печурака за предшколску и школску децу, као и за труднице и жене у лактацији, чак ни у минималном износу је непожељна;
- Не можете користити гљивице код људи који пате од погоршања болести гастроинтестиналног тракта.
Сезона печурака за огромну већину љубитеља "тихог лова" наставља се до почетка снажних јесењевих мраза, али неке врсте гљивица расте чак иу првом зимском месецу. Најбоље је прикупити колекцију од прометних магистралних путева, великих градова и индустријских објеката, јер се тијела воћака добро упијају и задржавају у себи све штетне материје и састојке садржане у тлу, води или ваздуху. За припрему различитих јела пожељно је користити младе узорке који имају интензивнију арому гљива и деликатан укус.
Кување правила
Припрема посуђа од шумских печурака се не разликује од припреме легла, хумуса и микоризних врста. Таква гљива као муер се користи скоро свуда, а њена плодова су једна од саставних сосова, супа, месних и рибјих јела. Производ је врло добар за производњу салата и печења, може се печен, пржена, кувана, осушена, а такође је савијена и маринирана. Практично све сорте имају одличан укус, богату и рафинирану арому.
Такође можете осушити ове печурке. Правилно сушена воћна тијела су изврсна зачина за супе, месне и рибље специјалитете, перади и поврће. Производ је најпопуларнији у азијској и источној класичној кухињи, али се последњих година све више користи у модерној европској кухињи. Посебно популаран у многим земљама је веома оригинална корејска салата са печуркама, што је лако припремити:
- сушене црне дрвеће печурке треба сипати водену четврт сат времена, што доприноси расту воћних тела за око три до четири пута;
- повећане величине печурке треба да се опере у води на собној температури, одсече чврсту основу и исече у мале траке;
- лук се треба очистити и, исецкати на пола прстена, пржити у загрејаном тигању у уљима док се не напуни;
- додајте печурке на лук, као и сољу, шећер и малу количину сточног сирћета, а затим мијешајте и покријте још једну четвртину сата испод поклопца.
Спремна салата од печурака треба ставити на посуду и хладно. Оваква салата може задржати своју палатибилност и корисна својства у фрижидеру недељу дана. Употреба гљивичног рамена такође има неке специфичности. Само су млади, још не мрачни узорци погодни за припрему јела. Одрасли не могу штетити људском тијелу, али немају високе нутритивне квалитете или пријатан укус.
Јудахо ухо: дрвеће гљиве (видео)
Опеиат се такође гаји у Јапану и Кореји, на индустријском нивоу.Производ се користи свјеже, након кратког врела, маринираног и сољеног. Међутим, кувано воће има клизаву површину, која не изгледа увек атрактивна. Треба напоменути да је значајном дијелу врсте потребно претходно топлотно третирање - кључање. На основу дрвених гљива, можете припремити велики број јела, а њихова сорта је ограничена искључиво на кулинарску машту кувара.
Јестиве печурке: сорте (15 фотографија)
