Складиштење воћа и бобица

Који је очување квалитета воћа и јагодичастог воћа?

Способност воћа и бобица у одређено време за одржавање нутритивних и нутритивних својстава се назива одржавање квалитета. То зависи од варијетета и услова складиштења. На пример, температура складиштења у великој мери утиче на боју фетуса: повећана температура доприноси брзом распадању хлорофила у ћелијама и жутом производу, а ниског може погоршати боју воћа и бобица. Дакле, јабуке неких сорти имају тамноћу пулпе на температури од око 0 ° Ц. Оптимални квалитет одржавања се манифестује само уз одговарајуће услове за чување и складиштење, узимајући у обзир карактеристике врсте и сорте.

Воћна плоча. © Анне

Да ли ђубрива утичу на квалитет воћа и јагодичастог воћа?

Различита ђубрива имају различите ефекте на квалитет и одржавање квалитета усјева. Дакле, минерална ђубрива у одређеној мјери одређују хемијски састав воћа и јагода, њихов раст и способност чувања. Примена одређених ђубрива у земљиште обично доводи до одговарајуће акумулације ових супстанци у производима. Вишак азота је штетан, с обзиром да се густина воћа и бобица смањује, њихово бојење и преносивост се погоршавају. отпорност на механичка оштећења.Довољна количина калијума и фосфора у тлу доприноси акумулацији у плодовима шећера, бојама и ароматичним супстанцама, побољшава њихово одржавање квалитета. Минерално ђубриво утичу на појаву одређених физиолошких болести приликом складиштења. У овом случају, калцијум игра одлучујућу улогу. Његов недовољан садржај у јабукама доприноси појављивању физиолошких болести (горког бокса, смрзавања целулозе), што доводи до брзог старења фетуса. Ефикасан лек против таквих болести је дрво са претходно бербовањем са 0,3-0,7% раствором калцијум хлорида или потапањем воћа у 4% раствор ове соли. Калијум, за разлику од азота, позитивно утиче на боју и густину воћа и бобица. Под утицајем минералних ђубрива може се променити укус воћа. На пример, са вишком фосфора, плод постаје груб.

Да ли производи утичу на очување квалитета воћа?

Плодност воћке зависи од залиха. Дрвеће које се узгајају на нископодним подлогама, рано улазе у вријеме плодности и дају велики плодови. Али такви плодови сазре брже и складиште се лошије од оних које расте на подлогама високог раста. Зато их раније треба уклонити из складишта.

Да ли наводњавање утиче на квалитет воћа?

Висока температура, у комбинацији са великом количином падавина, доприноси расту и бржем сазревању плода, али се квалитет задржавања у овом случају смањује. У кишовитом, али хладном љето, плодови имају низак садржај шећера, високу киселост, слабо обојеност, сазревање споро и слабо складиштење. Воће које узгајају са довољним и равномерним падавинама, без оштрих флуктуација у температури и добро осветљење карактерише добар квалитет чувања. Немојте водити баште непосредно пре жетве. У супротном, смањивање квалитета воћа се смањује, оне су више погођене физиолошким болестима.

Да ли величина воћа и његове локације на дрвету, узрасту и усеву утичу на очување квалитета?

Да. Прекомерно велики плодови исте сорте чувају се лошије од средњих и малих, па се жетва нормализује. Важну улогу игра улога старог дрвета. Воће младих плантажа су мање смртоносне, јер су подложније разним врстама болести. Боље и дугорочно воће из вањских дијелова круне, добро освјетљено од сунца.

Које врсте плодова можете спремити?

Када бирате сорту за складиштење, морате прво узети у обзир његов природни квалитет задржавања. У јабукама, сет сорти мора бити такав да се могу конзумирати у љетном, јесенском и јесен-зимском периоду. У средњој зони за дуготрајно складиштење треба узгајати плодове сорти Богатир, Велсеи, Нортхерн Синапсе, Зхигулевское, Маиак, Орловско зимовање, Лобо, Цортланд, Витиаз, Антоновка обична, Банана, Мелба; на југу - Мецкинтосх, Цалвил Снов, Јонатхан, Реннет Си-Миренко, Златни Делиш, Старкинг, Старкримсон.

При избору сорте узима се у обзир његова зимска чврстоћа и отпорност на болести и штеточине.

Да ли је неопходно сортирати и калибрирати јабуке после пикапа?

Пре чувања јабуке сваке сорте потребно је сортирати, одабрати оне који су погођени болестима и штеточинама или механичким оштећењима. Држите само здраво воће. Што је већи плод, раније сазреје, дише теже, ослобађа више супстанци, што заузврат утиче на околне плодове, убрзавајући њихово сазревање. Због тога је боље сортирати плодове једне сорте пре складиштења по величини: великом, средњем, малом.За такву операцију, плоча за калибрацију је погодна, лако је направити сами. Рупе морају бити направљене на граници максималног калибра. Калибрирано воће треба паковати засебно и уклонити из складишта у различито вријеме.

Како чувати јабуке - у контејнерима или на регалима?

Боље је складиштити воће и бобице у контејнере, јер не само да штити од механичких оштећења, већ и ствара повољне услове за температуру и влажност око производа и омогућава ефикаснију вентилацију и хлађење. Без обзира на облик, величина и дизајн контејнера треба да буду јаки, чисти, направљени од меког дрвета или отпорног на влагу картона. Што је нежније воће и јагодичасто воће, мањи слој који је потребно положити. Препоручљиво је чувати јагоде, малине, бруснице, рибизле, огшишеве у решетаним корпима и сита, трешње, љетне крушке, шљиве у пладањима, јабуке и касније сорте крушака у кутијама. Међутим, кутије са прешироком празнином између плоча покварују плод и неприкладне су за њихов транспорт и складиштење. Јабуке могу бити постављене у картонске кутије, велике ларве, пластичне кесе, на регалима.

Како чувати јабуке за складиштење?

Додатно паковање штити плодове од механичких оштећења, инфекције, а такође служи као поуздана заштита од сушења производа. Материјал за паковање не треба да апсорбује воду, нема мирис и токсичне особине.

Најбоље је изоловати сваку јабуку од суседних: да га обмотате у папиру или да га преплетате са лабавим материјалом (тресет, луска, хељда, ланено вино, маховина, дрвени листови, песак). Чипови меког тврдог дрвета дебљине 0,1-0,15 мм нису нижи у својој заслуги другим материјалима за паковање. Завршена потреба за складиштењем сорти јабуке Мелба, Шафрон Пепин, Лобо, Цортланд, Спартак Што брже постављање воћа, мање ће бити механичка оштећења током транспорта.

Препоручљиво је поставити плодове дијагонално или у редове. За заштиту јабука од опекотина од сунца треба их пакирати у различите материјале: папир, салвете, чипс, натопљене вазелиним уљем (100 г на 500 салвета). Да бисте то урадили, обмотите тканину на ваљку за ваљање или ваљак, лагано га замућите уљима и увијте папир или салвете, а затим пребаците сваки импрегнирани лист на суво место.

У таквој амбалажи веома је добро складиштити плодове сорте Антоновка (није ускладиштено у неимпрегнираном папиру).

Како сачувати крушке?

За средњи бенд, и даље је тешко препоручити сорте крушака, које би у смислу одржавања квалитета и укуса задовољиле захтеве потрошача. Воће треба чувати на веома ниској температури - од минус 1 до минус 0,5 до 0-5 ° Ц. У овом случају, они се складиште неколико месеци, на повишеним температурама - неколико седмица.

Не узимајте крушке превише рано. Међутим, ако се плодови уклоне у зелено, препоручљиво је да их чувате на температури од 2-4 ° Ц, иначе неће сазријети.

Да ли је могуће складиштити воће и бобице у пластичном омоту?

Воћна плоча. © росаморе

Јабуке, крушке, шљиве и црне рибизле може се складиштити у пластичним кесама капацитета 1-1,5 кг, направљен од нестабилизованог семитранспарентног филма високог притиска дебљине од 50-60 микрона (дебљи филм није погодан јер је слабо пропуштен за кисеоник и угљен-диоксид, због чега се производи погоршавају брзо). Угљендиоксид (4-6%) се акумулира унутар паковања као резултат дисања воћа и бобица, а садржај кисеоника се смањује.Ове промене у саставу гасног окружења смањују интензитет респирације воћа и бобица.

Висока влажност ваздуха (90-99%) у врећици узрокује незнатан губитак влаге, па се губитак природне масе смањује на 0,6-1%, а производ не губи своје комерцијалне квалитете.

Време складиштења је повећано за 1,5-2 месеца. Полиетилен има другу имовину. Преко њега пролазе различите испарљиве (ароматичне) супстанце ослобођене од воћа и бобица. Ако се ове супстанце нагомилају у врећици, производи ће брзо сазревати. На овај начин добро је чувати сорте јабуке. Јесен пругаст, Шафрон Пепин, Лобо, Спартан, Мелба, Цортланд. Не препоручује се паковање плодова у полиетиленски филм. Антоновка обично, како се у овом случају брзо погоршавају.

Режим складиштења јабука и крушка упакованих у пластичне контејнере се не разликује од уобичајених (температура 0-3 ° Ц, релативна влажност зрака 90-95%). Плодови морају бити унапред хлађени. Да би се избегла кондензација влаге у амбалажи, флуктуације температуре треба да буду занемарљиве. Вреће са плодовима треба пожељно ставити у контејнер или на полице, пре-прекривене папиром, тако да грубе плоче не растављају стезање паковања.Стање производа мора бити редовно надгледано.

Како држати воће и воће у пластичним кесама са селективно пропустљивим мембранама?

Садржај кисеоника у ваздуху износи 21%, угљен диоксид - 0,03, азот - око 79%. Ако се однос мења тако да се концентрације кисеоника и угљен-диоксида у складу с тим смањују и повећавају до нивоа који би задржао дах производа без нарушавања овог процеса, онда у таквим условима неки воће и бобице могу бити складиштени дуже вријеме. Препоручује се следећи однос кисеоника и угљен-диоксида: 12 и 9; 3 и 5; 3 и 1.

Све распрострањено складиштење у пластичним кесама са селективно пропустљивим мембранама (округли, панел). Унутар паковања, као резултат виталне активности воћа и јагода, концентрација кисеоника се смањује, а повећава се угљен-диоксид. Оптимални састав атмосфере обезбеђује мембрану.

Који су услови за краткорочно складиштење црних рибизла, јагода, малина и космоса?

Берри платтер. © Мамон Саркар

Црна рибизла у нормалним условима, не траје дуго.У затвореним пластичним врећицама на температури од 0 ° Ц, може се складиштити 1-2 месеца. Угљен диоксид (до 4-6%) се акумулира као резултат дисања унутар пластичне амбалаже и смањује се садржај кисеоника. Као резултат ових промена, стопа дисања производа се смањује. Са високом влажношћу ваздуха у паковању (95-99%), губитак влаге је незнатан, па се губитак природне масе смањује на 1%, а производи не прелазе.

Дивља јагода - врло нежна бобица. Треба га очистити у хладним јутарњим сатима, брзо се охладити и ставити у леденик или подрум са снијегом. Када се презре јагоде брзо погоршају, тако да је потребно свакодневно сакупљати, истовремено сортирати бобице, стављајући неадекватне узорке у посебан контејнер. После уклањања, немогуће је сортирати и помјерати бобице, јер се њихов квалитет погоршава и сок изгубљен. Чак и уз брзо хлађење ледених чипова и касније складиштење у фрижидеру или у леденику, тешко је сачувати јагоде дуже од пет дана. Боље очуване густе сорте бобица Талисман, Зенг Зенгана, Хопе, Зенитх.

Малина - такође и јагодица. Након пажљивог уклањања бобица, они се чувају само два до четири дана на температури од 0-0,5 ° Ц и релативној влажности од 85%. Стога, морамо покушати благовремено обрадити малине.

Незахнута бобица космоса доста дуго се чувају у сухим чистим лежиштима за 4-5 кг. У фрижидеру оваква космоза може се чувати три до пет дана, зрела - један или два дана.

Како најбоље штедите бобице?

У сакупљеним, али не обрађеним јагодама, биокемијски процеси настављају, доприносећи погоршању њиховог квалитета. Да би се смањили штетни утицаји, неопходно је стриктно поштовати следеће услове: пре-цоол производе (брзо уклањати топлоту од бербе); одабрати бобице у контејнерима мале количине одмах након уклањања, избегавајући даље руковање и сортирање производа; сакупљају се селективно и редовно, а не зрнасте сјеменке. Ово стање је лако посматрати ако постоје сорте јагодичастих култура у врту са различитим временима сазревања.

Које су карактеристике складиштења трешања и шљива?

Сливе можете чувати две до четири недеље, плодове сорти мађарских обичних, Меморија Тимиразев, мађарска Азханска - четири до пет недеља (у добрим годинама). Жетва се треба обавити пажљиво, како не би оштетили восак, плодове треба уклонити заједно с стабљиком, пажљиво положити у посуду и одмах послати на складиште.У прве две недеље, могу се чувати на око 0 ° Ц, а затим на температури од 5-6 ° Ц и влажности од 85-90% (у врло сувом ваздуху, шљиве брзо нестају). Дуготрајно складиштење на температури од 0 - минус 0,5 ° Ц доводи до браонирања пулпе. Вишња у фрижидеру се обично чува не више од 10-15 дана. Треба је очистити рано ујутру, када плод има најбољу густоћу пулпе. Понекад, при сувишним температурама за складиштење, примећује се браонање меса.

Коју температуру ваздуха треба одржавати током складиштења воћа и како то учинити?

Након уклањања, плод се мора охладити и брзо складиштити на ниској температури и високој релативној влажности. Повећана температура доприноси брзом дезинтеграцији хлорофила у ћелијама, прениска - може негативно утицати на сигурност воћа (температура замрзавања јабука - минус 1,4 - минус 1,8 ° Ц). Најбоља температура за многе сорте сматра се 0 ° Ц, за јабуке Антоновка обичних и Реннет Симиренко сорте - температура од 2-3 ° Ц Да смањите температуру (у одсуству леда или снијега), простор ноћу или током хладног времена мора бити пажљиво проветрен.Температуру треба мерити помоћу два алкохолна термометра, од којих је једна суспендована близу пода и место где се ваздух проветрава (близу врата, прозора), а други у средини просторије. Константна температура је кључ успеха складиштења.

Која влажност ваздуха треба одржавати током складиштења воћа?

Повећана влага из воћа се јавља када је ваздух у складишту сувише топло и сухо, постоји јака вентилација и лоше стање производа. Због тога је приликом складиштења скоро увек неопходно повећати влажност ваздуха. Ово треба пажљиво урадити, јер када је влажност зрака превисока, врло активно развијају се калупи и гљивице, појављују се неке физиолошке болести плода. Најбоља релативна влажност при складиштењу је 90-95%. Морамо стално пратити влагу. За ту сврху је боље купити психрометар. Уз то можете благовремено измерити ниво влаге и прилагодити га. Да повећате влажност у просторији у којој је планирано складиштење воћа, потребно је водити под, а ако материјал дозвољава, онда зидове.

Са значајним флуктуацијама у температури, превише висока влажност ваздуха је неприхватљива, јер плод се може знојити. Влажност се кондензује на зидовима, контејнерима, што доприноси изгледу грла воћа.Контрола влажности треба редовно изводити током периода складиштења.

Да ли треба да се складишти?

У хладнијим сатима дана, сви складишни простори морају бити емитовани, опремљени вентилацијом. Што је јача температура атмосферског ваздуха флуктуира, то је више опрезно вентилирати складиште како би се избјегла кондензација влаге на производима.

Које собе се могу користити за складиштење воћа?

Све просторије у којима је лако одржавати равномерну температуру испод 5 ° Ц и релативну влажност од 80-90%. На пример, јабуке би требало пожељно бити ускладиштене у глечерима или подрумима испуњеним снијегом, пошто пружају високу влажност и стабилну температуру од око 0 ° Ц.

Како изградити леденик и подрум?

Воће се може чувати у земљаним подрумима. За дубински подрум, потребно је копати јар с косим зидовима. Дрвени стубови требају бити сахрањени у земљи, катран и ставити на темељ од камења или дрвених плоча. У подземној подруму, понекад се колапса отворени земљани зидови, а као резултат тога је неопходан њихов годишњи трн. Због тога је пожељно ојачати их било којим материјалом (ткати, плочом).У подрумима, лабазах, јама, можете инсталирати довод и издувне цеви. Прихватљиво је постављање бачвара са смјесама ледених соли, доводити снег или сакупљати га из извора (подрум за паковање) и користити га у најважнијем периоду складиштења. Прикладни су мали дубински подруми направљени замрзавањем леда преко претходно обликоване оплате. Са добром изолацијом пиљевине и земље, такав подрум пружа три до четири године.

Глечер је уграђен у подрум са предсобља, одељак за складиштење производа и складиштење леда. Постоје три врсте леденика: са доњим, бочним и горњим оптерећењем леда. Треба их напунити једном годишње на крају зиме. Посебно је добро чувати малине, црне рибизле и језера у леденику.

Како сместити собе, хладне викендице, веранде, балконе за складиштење воћа?

У соби поред прозора можете изолирати малу собу. Ако је простор хладан, простор мора бити додатно загрејан, ако је топло - да би се обезбедила добра вентилација (уредите прозор за вентилацију или инсталирајте вентилатор за домаћинство). У врло хладној соби, као на тераси или на балкону, плод се чува у бачвама постављеним у кутију и додатно загрејан пиљевином. Слој пиљевине треба да обезбеди температуру околине од око 0 ° Ц.Што је већа температура складиштења, складиштење воћа, њихово постављање у просторију би требало бити слободније. Употреба филма у топлим просторима спречава губитак плода и смањује потрошњу хранљивих материја за дисање.

Како припремити трезор и контејнер за полагање воћа за складиштење?

Просторије треба темељно очистити од остатака воћа и остатака. Запаљивање смећа. За борбу против глодара, све цијеви за довод и издувавање требају бити заптивени металном мрежом, облоге треба напунити сломљеним стаклом и цементом или напуњеним раствором за избјељивање. Просторије, контејнере, сталци и разне опреме морају се дезинфиковати, зидови и плафони би требали бити избељани. За дезинфекцију се може користити формалдехид (20 цм3 формалина + 20 цм3 воде по 1 м3 запремине) или сумпор диоксид (сагоревање 10-20 г сумпора по 1 м3 простора). Контејнер и инвентар морају бити третирани са сода пепела или стерилним. Не дезинфикујте собе у контакту са дневним собама. Сви радови требају бити спроведени стриктно поштујући правила заштите и заштите радне снаге, бољи је под надзором специјалисте за заштиту биља.

Извор: АБЦ Гарденера. М .: Агропромиздат, 1989.

Гледајте видео: Производња и чување малина у Косјерицу У нашем атару 443 (Може 2024).