Пастернак (Латински Пастинаца сатива) је биљка биљке из породице целера, са дебелим кореном, ребрастим стабљиком и пигнутим листовима. Цвети с малим жутим цвјетовима. Биљка се култивише у многим земљама, али се његова домовина сматра средњом Европом, као и територијом Алтаи и јужно од Урала, где можете наћи парснипс у дивљини. Биљка је незахтевна и веома хладна, што делом објашњава своју популарност многих векова. Корен парснипа, а понекад и зеленило се већ дуго користи у кувању у различитим земљама. Док откриће Америке није обогатило Европу кромпира, парснип је био главни извор хране у већини европских земаља. Ова биљка је позната древним Римљанима, који су припремали десерте од воћа, меда и праснип корена, који има зачињен, слатки укус, мало попут укуса шаргарепе.
Кампања Пастернак (Парснип)© Голдлоцки
У модерном кухању, парснип се углавном користи као зачини. Сушени корен парснипа је део многих зачина, међутим, он се користи одвојено и савршено одговара биљним јелима и супи.Ова биљка се такође широко користи за конзервирање.
Поред дивног укуса и ароматичних особина, парснип има многе терапеутске и профилактичке особине. Садржи аскорбинску киселину, велику количину калијума, каротена и есенцијалних уља. Употреба парснипа у храни доприноси побољшању дигестивног тракта и система за циркулацију, као и уклањању воде из тела. Поред тога, ова биљка заузима једно од водећих места међу коренским културама у броју лако сварљивих угљених хидрата садржаних у њему. Од древних времена, парснип се користи као одличан тоник.
Ботаничка илустрација Јакоба Стурма из књиге "Деутсцхландс Флора ин Аббилдунген", 1796
