Колико је купуса добар и различит: све могуће врсте у једном чланку

Ако говоримо о купусу, пре свега замислимо традиционалну културу белог купуса. Та врста је дуги век заузимала часно место на креветима и на нашем трпезаријском столу. Врло често баштовани узгајају карфиол и пекиншки купус, ређе броколи, бриселски клице и колераби. Да ли се на листи налазе главне сорте поврћа? Покушајмо премостити празнине у нашем знању поврћа и гастрономије и разговарати о различитим купусима.

Општи опис купуса и његово место у систему класификације биљака

Купус је уобичајено и уобичајено поврће које се у древном свету узгајало, конзумирало, користило у лековите сврхе. Припада породици биљака купуса, која укључује не само једногодишње и вишегодишње биље, већ чак и грмље и полусимљетнице. Састав породице процењује се на стотине родова и хиљаде врста. Међу најближим рођацима купуса су репа, рутабага, сенф, репица, хрен, репа и многи други. Све биљке купуса имају укоријењен коријенски систем, једноставне листове. Цветови су сакупљени у цвасти, а плод је махуна.

Род купуса има више од 50 врста. Дивљи облици биљака су уобичајени у Средоземљу, средњој Европи, централној и источној Азији. У Америци то нису: постоје култивисане сорте које су донете из Европе.

Сорте купуса

У Руској Федерацији се узгаја 13 врста купуса. О томе сведочи Државни регистар достигнућа одабира дозвољених за употребу на територији Руске Федерације. Свака врста је подељена у различите сорте. У Русији су углавном облици купуса, али постепено су и друге сорте све популарније.

Најчешћа врста је бели купус

Бијели купус је најпознатија, најпопуларнија и широко доступна врста културе на нашим географским ширинама. О његовој распрострањености сведочи велики број сорти заступљених у Државном регистру - више од 400. Све оне имају главно карактеристично обележје - заобљени и крупни плод, који је формиран од лишћа у средини розете.

Захваљујући свом саставу, лепотица са белом главом уз редовну употребу помаже у спречавању болести гастроинтестиналног тракта, бубрега, срца, нормализује сан

Боја вилице белог купуса креће се од скоро беле до тамно зелене боје. Поврће је богато витаминима Б групе, каротеном, аскорбинском киселином, фруктозом, влакнима, калијумом, калцијумом и многим другим корисним елементима. Сорте варирају зрелошћу, скоро све подносе ниске температуре, али захтевају храњиве и влажне материје.

Бели купус је универзалан у употреби. Може се јести сирово, пирјано, кувано, печено, ферментирано, кисело. Постоје традиционална јела која се не могу кухати без купуса - супа од купуса и борсцх. Касније сорте се савршено чувају, што омогућава да се повећа потрошња свежег, хранљивог поврћа.

Када се конзумира свеж, бели купус је одличан извор аскорбинске киселине, а ово поврће чини предиван начин за борбу против недостатка зимских витамина

Свјежи сок од бијелог купуса поспјешује зарастање рана на стомаку и дванаестопалачном цријеву, јер садржи антиулцерни витамин У.

Црвени купус

Црвени купус је најближи рођак белог купуса и од њега се разликује само бојом. Чеп има црвено љубичасту боју, споља и изнутра. Само су вене и глава обојени у бело. Купус има тако необичну боју због посебног пигмента - цијанидина.

Црвени купус узгајивали су узгајивачи западне Европе у 16. веку, а у Русију је стигао у 17. веку под именом "плави купус".

За стварање пигмента, поврћу је потребно добро осветљење. У хладу лишће губи боју, вилице су слабо формиране. Поред осветљења, црвени купус поставља велике захтеве за исхраном и влагом тла. Али култура добро подноси ниске температуре.

Црвени купус има веома густе главице купуса, које се одлично чувају до пролећа.

Више од 40 сорти ове врсте уписано је у Државни регистар узгајивачких достигнућа. Разликују се по зрелости (од ране до касне), продуктивности, нијанси боје листа. Црвени купус користи се првенствено у свежем облику за припрему витаминских салата. Ова сорта има одређене недостатке:

• лишће лишће у поређењу са белим;
• неприличан, смеђе-сиви изглед након термичке обраде.

Али има много више позитивних квалитета:

• дуго се чува,
• не губи своју атрактивну боју приликом киселости и киселог укуса;
• редовно конзумирање црвеног купуса нормализује притисак и киселост желуца, јача зидове крвних судова, побољшава метаболизам;
• црвени купус је много богатији од белог купуса у количини витамина Ц (скоро 2 пута), каротена (скоро 4 пута).

За кисели црвени купус можете користити ловоров лист, црни бибер, клинчић и чак цимет, који занимљиво употпуњава укус и арому поврћа

Савојска лепотица

Ако се бели купус често назива дама у породици купуса, онда су савојски вртлари називани аристократ. Њезина скоро савршено округла глава има валовито тамнозелени омотач коврчавих листова са балончићима са белим жилама. Необично је лепа, па се често користи не само за добијање вилица, већ и за украшавање личне парцеле.

Главе савојског купуса су због свог нагризавања прилично лабаве, имају малу тежину.

Савојски купус се одавно укоријенио у европским вртовима, али још није стекао заслужену популарност у Русији

Савијски купус узгаја се на исти начин као и бели купус. Отпоран је на мраз, не боји се суше. Треба напоменути да листови валовитог купуса нису баш омиљени штеточинама.

Селективно уклањање глава купуса ране сорте купуса савојског почињу у јулу, а касније и у октобру

Поред свог атрактивног изгледа, савојски купус има и богат састав због чега је незаменљив у исхрани. Укус листова и главице купуса је врло њежан, помало слаткаст. Култура је одлична за прављење супе од купуса, салате, пите са купусом. Због своје крхкости, глава поврћа се лако раставља, па је у листовима савојског купуса лако кухати роладе купуса, оне су нежне и сочне.

Савои има врло деликатне листове, због чега се одлично слажу ролат

Бриселска клица

Ова сорта се може назвати најређим купусом у нашим баштама. Прилично је егзотично: на дугој стабљици формирају се минијатурне јаркозелене главе купуса величине 4-5 цм, а на једној биљци може сазрети до 40 пупољака.

Стабљика бриселског стабљика висине до 60 цм прекривена је мини главицама купуса величине ораха

Култура се одликује дугом вегетацијом. Чак и раном сјетвом сјемена, усјев сазријева тек крајем септембра. Идеални услови за Брисел су дуга, не врућа лета и умерена влажност. Ова сорта купуса има неке растуће карактеристике:

• не може се прљати, јер су највеће главице купуса везане уз земљу, испод стабљике;
• биљкама високих сорти потребна је подршка;
• Бриселски клице не могу да подносе задебљане засаде;
• тако да пупољци порасту, приквачите врх биљке и одрежите лишће.

Најукуснији су бразилски купус, који је још затворен, а већ је достигао жељену величину

Упркос касној зрелости, бриселски клице имају много предности:

• отпорност на смрзавање;
• незахтевна нега;
• садржај много више аминокиселина и витамина од белог купуса;
• одлична очуваност;
• универзалност у употреби. Колачи се стављају у салате, могу се пржити, додавати у супе, пирјати, замрзавати.

Бриселски клице имају зачињен орашасти окус, што се објашњава садржајем горчичних уља у њему.

Декоративни погледи - уређење баште

Зелени, жути, бели, љубичасти с различитим нијансама и комбинацијом боја украсни купус - достојна декорација најсофистициранијих цветних кревета. Ова сорта купуса употребљава се за јесење украшавање терена, када је већина цвећа већ завршила сезону раста.

Занимљива је чињеница да јесењи мразови не уништавају биљке, већ их чине светлијим и изражајнијим.

Државни регистар достигнућа селекције обухвата 12 сорти ове биљке са описом не само украсних својстава, већ и храњивих вредности. Испада да се салате могу припремити од украсног купуса, листови су кисели и замрзнути. Укус су помало горак, имају грубу структуру, али су изузетно богати корисним материјама. На пример, селен - елемент који регулише активност имуног система. У зеленилу украсног купуса има га три пута више него код осталих врста.

Свеже лишће ове културе може се јести током целе зиме. Да бисте то учинили, довољно је да на јесен ископате грм биљке и пресадите га у велики резервоар. Декоративни купус украсит ће вашу собу и његова свјежа зеље увијек ће бити при руци.

Фото галерија: украсни купус на личним парцелама

Кохлраби

Назив ове сорте купуса састоји се од две немачке речи: коил - купус и риба - репа. Њезина стабљика заиста помало подсећа на репу. Сама биљка је компактна, састоји се од корена, задебљаног стабљика и малог броја издужених и усмерених листова. Државни регистар достигнућа селекције препоручује око 30 сорти поврћа за узгој у Руској Федерацији. Разликују се по датумима зрења (од раног до касног зрења), маси плода (од 0,3 до 3 кг), боји коже (од беле до тамно љубичасте).

Међу кохлрабијима постоје сорте са зеленом, жутом, снежно белом и љубичастом бојом

Кохлраби се, као и друге сорте купуса, узгаја сетвом семена у земљу или садницама. Она не поставља посебне захтеве за негу, изузев прозрачности тла. Само у растреситом тлу расту нежне и сочне стабљике, али ако се не уклоне на време, месо може постати грубље и постати влакнасто.

Кохлраби ће расти на тлима било којег састава, осим киселих и осиромашених, на којима ће стабљике расти грубо влакнасто и тврдо

По укусу поврће подсећа на стабљику белог купуса, али без горчине. Стубица садржи бројне витамине, пуно калијума и калцијума, фруктозу и глукозу. Ова врста купуса препоручује се дијабетичарима. Универзална је у употреби. Укусне супе од пире припремају се од кохрабија, воће се може напунити, кисело укисељено, додати у салате. Стеблеплод се одлично чува у сувој и хладној просторији.

Видео: шта је најбоље јести кохраби

Воћни купус

У Русији се узгаја шест сорти крмног купуса, али је у Државном регистру достигнућа селекције регистрована само једна - мејник Ова биљка, која се састоји од моћног и сочног стабљика, који може достићи висину од 2 м и великих, јајолико-издужених листова. Њихова боја може једноставно бити зелена или имати љубичасту нијансу.

Због моћног коријенског система, купус може поднијети и кратку сушу

Храњива вредност ове сорте купуса је веома висока: по хранљивој вредности надмашује све крмне кореновке и кукуруз, и може се изједначити са мешавином зобене каше. Култура је тражена у различитим секторима стоке: говеда, свиње, кокоши и патке једу је са задовољством.

Поврће је непретенциозно у узгоју, добро подноси мразеве. Може га зауставити врућина и претерана сувоћа тла. Главни раст усева дешава се на јесен, а имајући у виду да одрасла биљка лако подноси мразеве до -10 степени, може се убрати у новембру, односно дуготрајна потрошња зелене хране за стоку може се продужити.

Принос усева је врло висок - до 800 кг по сто квадратних метара.

Зеленило или поврће - врсте сличне трави

Угледавши неке сорте купуса, можете их узети за траву. Необичан облик даје само спољну разлику са уобичајеним главицама купуса, а све карактеристике "купуса" такође су карактеристичне за такве оригиналне врсте.

Кинески купус

Ова разноликост културе не формира главу или корен. Више личи на салату него на традиционални купус. Државни регистар постигнућа селекције разликује га као засебну врсту и препоручује 17 различитих сорти за узгој. Кинески купус (или Пак Цхои) је повртњак који се састоји од издужених овалних, јарко зелених листова на дебелим петељкама.

Пако цхои чисти се током читаве сезоне, до мраза

Главна предност кинеског купуса је рана зрелост. Његове ране сорте имају врло кратку вегетацијску сезону: само месец дана након садње, лишће и петељке биљке могу се јести. У овом случају поврће нема посебне захтеве за плодност тла и температурне услове.

Кинески купус може се узгајати и дати добру жетву ако се сади код куће.

Друга важна културна предност је корисност. Садржи огромну листу витамина, елемената у траговима као што су фосфор, гвожђе, калијум, калцијум, натријум и магнезијум. Кинески купус је посебно вредан по томе што садржи велику количину лизина који помаже у чишћењу крви. У Кини ово поврће се сматра извором дугог живота.

Зелење кинеског купуса не чува се дуго, па је боље одмах га користити за кување

Листови кинеске жене биће њежни, сочни и изузетно укусни ако се уклоне на време без жутила. Листови дужи од 25-30 цм сматрају се идеалним за сакупљање.Користе се у боршу, салатама и одлични су за прављење пецива од купуса. Конзумирају се и крумпир купуса, који чине скоро половину поврћа.

Фанци Кале

Кале не излази напоље. Њени лепи, уклесани и дуги листови могу бити различитог степена коврчавости и различитих боја - од зелене до тамно љубичасте. Висина биљке зависи од сорте и креће се од 30 до 90 цм.

Ова сорта купуса узгаја се у различите сврхе.Неко украшава своју парцелу њоме - уосталом, декоративна својства кеља су наведена у Државном регистру достигнућа селекције. Ова врста има високе храњиве особине. Листови купуса додају се салатама, могу се пирјати са месом, користити као прилог, сол, кисели краставци, испећи од њих, правити од њих пуњење за пите. Нарочито су укусни млади листови биљке. Петељке и централне вене одраслог поврћа постају грубе и влакнасте.

У Државном регистру наведене су две сорте кеља:

• Редбор;
  

  Редбор - хибрид хибрида врхунског порекла касно сазревања, са коврчавим, тамно љубичастим лишћем

• Рефлекс
  

  Рефлексни кељ одликује се отвореним сиво-зеленим лишћем који имају малу осетљивост на пожутање

Популарне сорте укључују црвени и зелени измет. Све сорте кеља толеришу ниже температуре - биљке не умиру ни на -15 степени. Након излагања мразу, лишће постаје слађе и ароматичније.

Листови купуса добро се слажу с луком, парадајзом, копром, першуном

Егзотични јапански купус

Јапански купус распрострањен је у нашој домовини као и код нас. Ово је лиснати купус, он не формира цвасти. Његови валовити или глатки листови имају растргане ивице, снажно сециране. Споља, биљка уопште не личи на купус, али судећи по томе колико брзо је пронашао главни штеточина купуса, крижарска бува, нема сумње да шири листопадни грм представљен у наставку припада породици купуса.

Чак и почетник баштован може узгајати јапански купус, јер је непретенциозан, отпоран на топлоту и хладноћу

Јапански купус је редак гост на нашим креветима. Али она заслужује пажњу баштована и њену декоративност и корисност. Култура се односи на дијеталне производе који се препоручују за превенцију и лечење кардиоваскуларних болести и болести гастроинтестиналног тракта. Пошто биљка има рано зрење, може се активно користити за пролећни недостатак витамина.

Берба јапанског купуса може се брати неколико пута у сезони. После сечења нови листови расту прилично брзо.

Јапанка се може додавати салатама, пирјаним другим поврћем, које се користи у припреми супа. Његови необични листови могу послужити као основа и украс сендвича.

Пекин купус

Пекин купус истовремено је сличан купусу и салати. Њени сочни листови с неравним ивицама формирају розету, у средини се формира издужена, конусна, лабава глава. Деликатни делови лишћа најчешће су обојени у светло зелену боју, а дно розете и вене су беле.

Не тако давно, појавио се пекиншки купус са црвеним главом са љубичастим лишћем. Презентација ове сорте је необична и јединствена.

Обично тежина пекиншког купуса варира од 1 кг

Пекинг је своју популарност освојио прецоцити и корисност. Није га тешко узгајати, главна ствар је сјетву извршити на вријеме и придржавати се правила бриге о биљци. Култура оштро реагује на дужину дана. Касном пролећном сјетвом, лошим земљиштем и недостатком влаге, може се пустити стрела.

Пекин купус идеалан је за узгој у пластеницима и на отвореном пољу, а проблеме му доноси само његов сродник

Пекин купус богат је разним витаминима, а садржи посебно висок ниво аскорбинске киселине и каротена. Укус Пекинга је врло деликатан, спаја укус салате и купуса. Поврће има сочне, хрскаве, еластичне листове који су одлични за припрему првих и других јела, салата, могу се кисели, солити, па чак и сушити.

Видео: Пекиншки купус и његове користи

Цвеће уместо главе купуса

Броколи, карфиол - назив је свима познат На неки су начин слични, али постоје разлике.

Карфиол

Карфиол по популарности може се ставити на друго место после белог. Има дебелу разгранату стабљику око које се формирају густи бројни цвасти. Најчешће имају бели или жућкасто-крем нијансу. У последње време развијене су многе нове сорте које имају различите боје: роза, љубичаста и чак наранџаста.

Данас је карфиол широко распрострањен и узгајан у целој Европи, у Јужној и Северној Америци, Кини и Јапану.

Државни регистар достигнућа за узгој препоручује за узгој више од 150 сорти ове сорте. Између предложене сорте можете одабрати сорте погодне за зрење, принос и карактеристике неге. При узгоју карфиола морају се узети у обзир следеће нијансе:

• биљка воли плодно тло;
• главе купуса требају бити засјењене. На директном сунцу, цвасти могу добити опекотине, што ће довести до појаве смеђих флека;
• купус је издржљив, али на температурама испод +10 степени не везује цвасти;
• биљка не подноси топлоту и сушу;
• прекомерно изложене главе на креветима постају лабаве и без укуса.

Карфиол је богат протеинима, калијумом, калцијумом, гвожђем, фосфором и бројним витаминима. Позната је по својој хипоалергености и дијеталним квалитетама, па се препоручује чак и за прво храњење одојчади. У кувању се карфиол користи као самостално јело и у комбинацији са другим поврћем. Може се пржити, кувати, пећи, кисело, кисело смрзнуто, па чак и сољено.

Немогуће је не заљубити се у ружичасту, мирисну, хрскаву напољу и њежну пржену карфиол у сирару!

Приликом припреме јела од карфиола треба имати у виду да дуготрајно термичко обрађивање поврће губи нека корисна својства.

Сликовит Романесцо

Романесцо је врста карфиола. Ово је занимљив и необичан облик, који се одликује мекоћом и нежношћу текстуре и укуса, као и декоративношћу. Пупољци Романесцо распоређени су у спирали и творе шиљасте цвасти.

Романесцо купус (италијански романесцо - римски купус) - резултат је покуса размножавања на укрштавању карфиола и брокуле

Окус Романесцо је пријатан, кремаст орах без горчине. Као и обична карфиола, она се може пирјати, пржити и кисело укисељено. Због свог изузетног облика, поврће се често користи за украшавање јела.

Видео: Романесцо купус - супер храна коју нисте пробали

Здрави броколи

У последње време баштовани све више сади ову врсту купуса на својим парцелама. Растућа популарност резултат је непретенциозности културе према условима узгоја и богатог избора хранљивих састојака. Можете је посадити рано, јер брокула лако подноси хлађење, незахтевна је за залијевање и плодност тла. Прве године на дебелом централном деблу брокуле формира се велики број стабљика са густим групама ситних пупољака на крајевима. Петељке заједно чине малу лабаву главу. Растени броколи бројеви могу имати зелену боју и нијансе, постоје сорте с љубичастим и белим пупољцима.

Броколи је по свом изгледу сличан карфиолу, али истовремено, главе које формирају најчешће имају изражену зелену боју и малу величину

Глава брокуле се одсече када достигне пречник од 10-17 цм, а пупољци не почну да се развијају у цветове. Правим резом (у основи изнад листова) почет ће се развијати нова цветања са бочних пупољака. Неће расти као средишња глава, али неће уступати по укусу и корисним својствима. Тако се плодовање брокуле може продужити и на неколико месеци.

Жута боја пупољака брокуле доказ је да је купус презрео и да није погодан за јело.

Берба броколија се мора сакупљати пре него што се зелени пупољци отворе и претворе у жуте цветове

Броколи карактерише висок садржај корисних елемената: витамина, минерала, протеина и влакана. Употреба поврћа повољно утиче на здравље организма, има антиоксидативно дејство и помаже у елиминацији токсина.

Не препоручује се чување свеже резаних глава купуса дуже време - они брзо губе корисност. Очување витамина и других корисних елемената помаже да се поврће замрзне.

Брокула не треба дуготрајну термичку обраду. Паре се или бланширају. Ова сорта купуса користи се у салатама, чорбама, касетама, повртним јелима, може се конзервирати уз пиринач и друго поврће.

Пржени броколи у тијесту није само врло укусан, већ и изгледа врло импресивно

Купус брокуле један је од најбољих дијеталних производа: у 100 г поврћа садржи само 34 кцал.

Купус који није купус

Врло често купус називамо таквим биљкама које немају никакве везе са истоименом породицом. Међу њима су зелена салата и морски кељ.

Ледена салата

Ицеберг - глава салате. Њено свијетлозелени, благо назубљени листови дуж спољне ивице савијени су у округле, али лабаве главице купуса мале величине, налик белом купусу. Родно место ове биљке је Калифорнија.

Ледена салата не захтијева посебне услове за узгој и лако се узгаја на личној парцели, викендици или прозору

Према неким извештајима, овај облик салате добио је име због чињенице да се, ради очувања свежине, салата транспортовала у контејнерима са ледом. Други извори односе назив на еукалиптус освежавајући закус салате.

Ицеберг има укус лишће салате, али због сочности, има пријатну мрвицу која није својствена културама салате. Ицеберг се препоручује да у јеловник укључе не само одрасле, већ и децу. У стању је да ублажи симптоме умора, има позитиван утицај на активност гастроинтестиналног тракта и кардиоваскуларног система, и побољшава стање вида и коже.

Хрскава глава салате од ледене салате има не баш густу структуру

Ицеберг се може користити само у сировом облику, јер током термичке обраде губи не само корисна својства, већ и своју спољну привлачност.

Морска кељ

Морска кељ није сродна купусу. Ово је морска алга - алга. Од давнина се користи у исхрани оних људи који живе близу мора. Ламинариа је уобичајена на Белом, Кара, Окхотском и Јапанском мору. На местима са сталним протоком алги формирају густе густине дуж обале. Плоче су јој смеђе боје, а дужина варира од неколико центиметара до 20 м.

Велике подводне „алге шуме“ из алги обично се формирају на дубини од 4-10 м

Производ је добио популарно име због сличности са исецканим листовима обичног белог купуса, који је подвргнут термичкој обради.

Постоји огроман број сорти алги, али се за храну користе само 2 врсте: шећер и јапанска. Имају пријатан укус и меку текстуру. Остале врсте такође користе људи, али као техничке сировине и у медицинске сврхе.

Састав морских алги укључује протеине, аминокиселине, низ витамина неопходних за људско тело. Посебна вредност је садржај рекордне концентрације јода у биорасположивом облику. Богат састав чини морским алгама и здраву храну и приступачан лек. Можете користити морске алге у било којем облику: сушене, смрзнуте, свеже или осушене.

Препоручује се куповина не готових салата, већ осушених морских алги. Веома је користан јер само губи вишак влаге, али у потпуности задржава витамине и минерале. Суве морске алге веома су погодне по томе што од ње можете у било којем тренутку направити салату или је послужити уз било које јело.

Са многим корисним својствима, снажним набојем витамина, минерала, микро и макро елемената, алге треба да буду присутне у нашој исхрани у разумним количинама

Видео: узгој и берба свих врста купуса

Упознавши се са главним врстама купуса и неким њиховим карактеристикама, можете одабрати најприкладнију сорту за себе. Садња кревета са јединственим поврћем помоћи ће у стварању јединственог декора на месту. Надамо се да ће вам кушање органских делиција купуса, узгојених у вашој башти, донети праву радост и задовољство.