Слађивање рибе у индустријском окружењу се дешава брзо: уз помоћ ињектора месо се испумпава раствором соли, препарата за сјајну боју и задржавање влаге. Пошто је укус и корисност оваквог производа сумњичав, поставља се питање како сами потомкују пастрмку. Ево 8 рецепата за кување код куће осетљиве, умерено слане делиције - филе пастрмке и кавијар.
Како исецкати пастрмку за крпу
Тешко је добити живу пастрмку, тако да у већини случајева морате бити задовољни смрзнутом или расхлађеном рибом. Последња опција је боља: за овакав труп је лакше одредити колико је свежа. Риба је дуго задржавана ако има очаравајуће очи, лепљиве ваге, а након филма су и удубљења на филету. Не купујте пастрмку с светлом црвеним месом. Код риба која се узгаја у природном окружењу без хране са тонираном храном, боја трупца је светло розе.
На трикове продаваца који желе да повећају тежину пастрмке и дају јој презентацију, показује да су ваге превише сјајне, течност која излази када се притисне. За сољење одговарајуће рибе без изразитог мириса. Требало би имати јако чисте шкриљце, влажну кожу без оштећења, и еластични филе са белим пругама.
Пре слања пастрмке, мора се сјећи:
- Ставите рибу на резну плочу и, пређите са репа на главу, очистите ваге са обе стране. Најприкладнији начин за то је велики кухињски нож.
- Пажљиво, како не би случајно пробијали жучну кесу са ножем, исећи стомак. Користите прсте да уклоните црева. Заједно са њима уклоните крвне угоде и филм из шупљине - дају горчину.
- Ако постоји кавијар, пребаците га на засебно јело. Очистите и исперите рибу хладном водом.
- Са врло оштрим ножем, одрежите главу и реп, уклоните пераје.
- Ходајте нож дуж акорда. Ухватите кожу са главице, лагано повуците према репу да бисте је уклонили. Урадите исто с друге стране.
- Скините филе од гребена. Скините кости пинцетом.
Да би месо било еластично, пастрмка треба очистити без јаког притиска. Ако се жучица и даље просути, што је пре могуће, испрати унутрашњу шупљину водом, обрадити је са јабучним сирћетом или соком лимуна, а затим опет испрати.
Рецепт за мокро слану пастрву код куће
Свака риба може бити сољена сувом или мокром.У првом случају, употреба мешавине за ливање, у другом - тозлук. Захваљујући саламури, месо пастрмке је сочно, нежно и зачињено. За припрему сланог раствора за сваки литар воде узимајте 90 г соли, 25 г шећера и 15 мл сирћета. Из зачина можете узети лист лука, коријандер и свињетина.
Степ-би-степ рецепт за салтинг пастрмке у сланој води:
- Квар воде. Додајте јој со, шећер, зачини.
- Када се сол и шећер растварају, додајте сирће и искључите пећ.
- Оставите раствор да се охлади пар сати.
- Исеците рибу у једнаким деловима.
- Ставите филет у тањир или пан.
- Обришите охлађену киселину, а затим га попуните рибом.
- Покривајте лежиште са поклопцем и фрижидером. За два дана риба ће бити спремна.
Салатне пастрве код куће се брзо раде на сличан начин, али за сваки килограм филета узимају литар воде и 4 кашике соли и шећера. Не стављајте рибу у фрижидер. Требало би да стоји на собној температури два сата, након чега се може једити.
Спици Рецут Екпресс Реципе
Да бисте сипали килограм рибе, биће вам потребно 90 г соли, 750 мл воде, 50 мл биљног уља, 15 мл сирћетне есенције, 3 лијевог лука, црног лука, 8 црних бибера.
Процес кувања:
- У пола литра хладне воде сол се разблажи.
- Филлет, исецкати на ситне резове, ставити у послужавник и залити сланину.
- Риба стоји на столу. Након 2 сата, раствор се исушује.
- Рибу се додаје чаша воде са сирћетом.
- После 5 минута, пастрмка се спушта у циркулацију.
- За слану рибу додајте бибер, Лавушку, биљно уље. Све је помешано.
- Након 15 минута пастрмка је спремна да једе.
Како сипати пастрмку код куће на сув начин
Пре сувог сољења, уклоните кожу од рибе и уклоните кости није неопходно. Довољно је само направити сечицу на задњој страни гребена. Мешајте два дела соли и један део шећера, белог бибера и неколико здробљених лишћа лорела. Пробијте рибу унутра и излазите са смешом. Обавезно направите "џеп" на гребену. Обришите посуђену рибу у пешкир и везите га са жицом. Обмотите папир преко врха. Стави пастрву у фрижидер. У наредна три до четири дана окрећите рибу неколико пута са стране на страну. Замените влажни папир како би се суши по потреби. Када је риба сољена, уклоните кожу и кости, остатак смеше. Филете мазите с сунцокретовим уљем.
Рецепт за салтинг пастрмке код куће на финском
Кување рибе:
- Ставите комадиће припремљене рибе (1 кг) у лежиште, скините страну доле.
- Посипајте мјешавине слане (60 г) и шећера (25 г) на врху.
- Пребаците рибу на сприг копра. Либерално попрскајте пастрмку ракијем или водком.
- Покривајте лежиште филмом и оставите на столу.
- После 3-4 сата, када је сол растворена, а риба испушта сок, ставите контејнер у фрижидер.
За дан ћете добити одлично слано месо за суши. Желите ли бити слани? Сачекај други дан и риба ће бити спремна.
На Камчатки, лагано слана усамљена пастрмка мало је другачије кувана. По килограму рибе узимају 6 кашика тешке соли и 3 кашике шећера. Комади филета са кожом просипају обилно мјешавином, а затим се постављају на суво памучно (постељно) тканине једни на друге. Кожа треба да буде споља. Затим, риба је умотана у тканину.
Пакет треба да буде такав да ткиво потпуно апсорбује течност која ће се ослободити од филета 2-3 дана. Обмотати рибу мора бити чврста, али не чврста.
Обложене пастрве треба ставити на доњу полицу фрижидера. Другог дана можете га употријебити и пробати. Ако је месо сољено, додајте мало више соли шећером.Трећег дана, тканина се уклања. Дуго времена можете чувати суву салату, али само у замрзивачу, омотаном у папир.
Како извадити кавијарску пастрмку код куће
Прије амбасадора, јаја се стављају у сито и опере хладном водом, иастек се уклања. Јаја која се ослобађају из филма преносе се у контејнер где се сипају раствором. Распад мора бити 2 пута већи од сланог производа. За припрему раствора за сваки литар топле воде узмите 60 г морске соли и 30 г шећера. У раствору, кавијар је 10-20 минута. Затим се баци назад у циркулац, дозвољавајући да течност исцури. Готови кавијар се преноси у стаклену посуду, запечаћен и складиштен у фрижидеру не више од 75 дана.
Рецепт за слаћење домаће пастрмке (суха метода):
- Уклоните иастики, преклопите јаја (1 кг) у сито. Исперите салатом хладне воде.
- Ставите кавијар у посуду. Додајте 5 кашика соли и 2 кашике шећера.
- Нежно мешајте како не би оштетили јаја.
- После 10-15 минута, пребаците кавијар да исцедите вишак течности у газу.
- Ставите готов производ у стаклене посуде.
- У затвореном облику, пошаљите у фрижидер. После 3-4 сата можете јести кавијар.
Ако је кавијар превише слан, уроните га 3-4 минута у топлу кувану воду. Однос течности и производа је 2 до 1. Затим, користећи газу или сито, напрезати воду.
Испод је видео о томе како се пастрмка код куће. Употребом рецепта водеће колумне "Истог укуса" од стране Микхаила Гаснера, за само један сат ћете кухати најквалитетније слане рибе.
