Покушајте да кувате код куће прави рж квас - дивно црни хлеб деликатно мирисујући, са лаганом ваздушном пјеном, потпуно природно! Ово се не може купити у продавници, па шта је тамо! - чак ни баррел кваса не може се упоредити са домаћим пићем који је освежавајући и оживљавајући од самог првог гутљаја, чудесно замрзава жеђ, укусно и негује као хљеб. Није ни чудо што људи кажу: "Хлеб и квас - и све што имамо"!
Квас је домаћа на ражњем хлебуБоттле квасс није ништа друго до синтетички сурогат, сода са симулаторима укуса, такозвани "квасс дринк". Па, како припремити и чувати квас у бачвама је тема за посебну дискусију. Нећете правити домаће пиће од "непознате материје", већ од стварних креветача, свежег кваса, шећера и чисте воде. За укус додајте неколико грожђица и пар лимуна (опционо, пошто сами напитак постаје кисел током процеса ферментације).
Квас за зрно, за разлику од слатке соде, савршено угушава жеђ, освјежава и тонира захваљујући производима ферментације које садржи: млечна киселина и мали проценат алкохола (око 0,5%). Пиће садржи неопходне ензиме тела,аминокиселине и шећери; Витамини Е и Б групе; засићује тело угљеним хидратима, протеини, минералним солима магнезијума, калцијума, фосфора и мангана. Садржај карбонских и млечних киселина доприноси добром апетиту, побољшању варења и метаболизма.
Древни народи су знали за корисна, исхрана и лековита својства кваса. Прво помињање египатског пића, слично квасу и пиву, односи се на трећи миленијум пре нове ере. Грци и Римљани су направили квас. Словени, познат је више од хиљаду година и омиљено пиће славних народа: на старим слованским дијалектима реч "квас" значи "послати, прославити, гозбу"! Квасс је био главно пиће на празничним празницима - ово је дивна традиција коју савремени људи треба запамтити! Због ниске количине алкохола, квасс има благо и угодно дејство на тело: оживљава, лагано весело и без мамурлука. За разлику од алкохола, квасс је чак добар и за срце и крвне судове. Стога је вредно и заборавити на друге врсте алкохола ради доброг старог кваса! Није ни чудо што је сада популаран, као пре више хиљада година, а не само у славенским земљама: они су волели квас чак иу Јапану!
Али ипак, неки људи треба да се уздрже од кваса.Деца млађа од 3 године, трудна и они за воланом боље се освежавају компотом! Такође, немојте "кисело" у случају проблема са јетром или бубрезима, жучним камењем и стомачним улцињом.
Домаћи квас и пудинг за хлебПретходно, пиће је направљено на бази кречера или раж или јечменов слад и брашно; Ту је кваса мед, воће, бобица.
Постоји много савремених рецепата за квасс; за укус и арому, не само грожђице и лимун се додају на пиће, већ и лишће менте, хренов корен, мед и цимет ... Најједноставнија опција садржи основне састојке: хљеб, квасац, шећер и воду. Ми ћемо с вама кувати један од класичних рецепата украјинске кухиње: хлеб "Запоризхиа" квасс.
- Време кувања: 28 сати
- Сервиси: 2.6 л
Састојци за домаћи кваз ражени хлеб
3,5 литара воде:
- 400-500 грама раженог хлеба;
- 10-12 г свежег пресованог квасца;
- 0.5 тбсп. шећер (80-100г);
- 5-10 розине;
- 1/4 лимуна
Састојци за израду домаће крушке квасаЗаправо, ваше учешће у припреми траје пола сата; Остатак времена је потребан за ферментацију и инфузију кваса
Хлеб је боље преузети црну: онда ће пиће имати богат укус и лепу тамну жуту боју.Такође можете направити квас из сивог хлеба, али онда се напитак испостави лакшој нијанси, а његов укус неће бити тако изражен.
Добар квас се добија од тамног рженог хлеба са грожђем. Узгред, хлеб не треба узимати свеже, већ суши. Ако је хлеб мекан, можете га осушити у пећници на ниској температури. И није неопходно посебно купити хлеб за квасс: можете сакупљати комаде који остају после вечере, ружиних пилинга, а затим пити на основу њих.
Кување домаћи квас хлеб од раженог хлеба
Сушени крух пребачен у чисту посуду одговарајуће величине: посуда од емајла или стаклена посуда. Напуните водом са кључањем. Ако се целокупна количина воде не уклапа одмах, можете је касније сипати: пошто се хлеб апсорбује, ниво у банци се смањује. Залијте воду за хлеб, оставите 8 сати. Не треба је зауставити, јер се хљеб ферментира, а квас ће постати кисел.
Намуђени сух ражњи хлебВременом, филтрирамо гредицу кроз газу, стављамо у чичак, стискамо хљеб. Ако немате жива бића која могу да једу торту, мрвица може направити пудинг круха - Даље ћу дијелити рецепт.
Страин квас кроз газиране тигреУ затегнутој шећери срушите квасац, излијете шећер, додајте лимунске комаде (са луком, али без камења). Лимун је боље пре парити са кључањем воде 5 минута, тако да пилинг не гори. Мешајте и оставите да ферментирају 8 сати на топлом месту. Ако из било ког разлога морате успорити процес (на примјер, након 8 сати ће бити дубоке ноћи и не желите да уђете у кухињу да бисте филтрирали квас), напротив, прво ставите квасс на хладно мјесто - на примјер, у фрижидер. А када одлучите да започнете процес ферментације, срушимо га и премјестимо на топло мјесто. Ако је кућа топла, онда квасс савршено лута на собној температури. Пажња: уз јаку топлоту, процес ферментације се убрзава и пиће ће бити готово спремније.
Додајте шећер у квасац 
Узгајамо квасац 
Додајте лимунОвде будући квас већ мирисе апетизирајуће, на својој површини се формира пена. Поново филтрирајте кроз газу.
Направите квасДодајте неколико нагласака.
Додајте грожђицеСипајте у теглу, херметички близу. Када пива поново почне ферментирати, лагано балон, ставити посуду на хладно место.Након 12 сати, пива су спремна (покушали смо раније, за 3-4 сата).
Остави квасГотови квас се чува у фрижидеру: укус и својства пића су најопштије откривени ако га пијете хладно. Квасс треба конзумирати у року од 2-3 дана: онда постаје кисел.
А сада - обећани рецепт за пудинг за хлеб.
Састојци за пудинг за хлеб
- Ржав крух, преостали након квасса (у почетку 400 г, у натопљеном облику, тежина је већа);
- 3 јаја;
- 1 тбсп. шећер;
- 1/4 тсп соли;
- 20 г бутера;
- 2-3 кашике бреадцрумбс.
Састојци за пудинг за хлебКување хлебног пудинга из ферментисаног хлеба
Одвојите румењаке од протеина.
Побијте беланчевине са солима све до густе ваздушне пене - око 2 минута при малој брзини.
Сепарате анд беат иеллов анд вхитеПобијте жоље са шећером 1-2 минута, док не упалишну масу.
Проливати румене боје у натопљеном хлебуМешајте у натопљеним хљебним шећерима шећером.
Нежно мешајте вхиппед белцеЗатим нежно ометати ударе протеине.
Испоставља се пухаста маса.
Испоставља се величанствено тестоПодмазати посуду са омекшаним маслацем и посути с крушком.
Ставите масу круха у посуду за печењеРаспродавамо масу хлеба и равномерно распоређујемо кашиком, слојем дебљине 2-3 цм.
Печемо пудинг за хлебПецимо у пећницу, загрејану до 190-200Ц, у трајању од 35-45 минута - све док пудинг не "зграби", стичући конзистентност нежног пекарског пудинга.
Пудинг Рие ХреадУзимајући форму из пећнице, пустите пудинг цоол: када је топло, врло је нежна. Затим, управо у облику, исеците на мале квадрате, дајте с лопатицом и једите - уместо хлеба са првим курсевима, или са комадом хлеба кваса!
