Цилантро, силантро, коријандер су сва имена једне зачинске културе која је позната и вољена на истоку, Европи и Америци. Коријандер се често назива целом биљком и округлим семенима, који се користи за укусна кулинарска јела, кисели краставци, кисели крајеви и печење. Кавкаско име "цилантро" и јужноамеричко "силантро" означавају мирисне зелене.
Није ни чудо што је на Кавказу у циљу дугог јевреја, који посуђују јела од меса. Редовна конзумација биља са оштром, свежом аромом позитивно утиче на крвни притисак и снабдевање крвљу. Супстанце садржане у листовима цилантроа, стимулишу производњу желудачног сока, доприносе брзој варењу храна масног меса и чишћењу тела.
И у листовима и у семену коријандера постоји много есенцијалних уља, витамина, органских киселина и других биолошки активних супстанци, због чега зачина има изразито благотворно дејство на опште стање тела и његову одбрану.
У лето, када витамини буквално "расте у башти", не кошта ништа што би додало неколико зачињених биља у салату или месо.Али шта да радимо у зими када ова врста зелене није толико приступачна? Како задржати цилантро за зиму, а шта се може припремити од ове дивне биљке за будућу употребу?
Како задржати цилантро за зиму?
Као и друге сорте зелених укусних укуса, свежи цилантро може се складиштити у фрижидеру не дуже од 3-4 недеље. Да би то учинили, исечени млади стабљици и листови стабљика потопљени су у посуду са водом, пакет је прекривен паковањем на врху и стављен у хладном облику. Отприлике у исто време, листови цилантра остају сочни и зелени ако се преклопи у кесе или контејнере.
Да бисте сакупили кондензат формиран унутар резервоара, можете поставити салвету, која ће с времена на време морати да се промени.
Али, без обзира колико жели да припреми цилантро за зиму у оригиналној форми, мало је вероватно да ће то успети. Али не бисте требали очајати. Узгој на кревету усјеви неће нестати. Ако користите бројне рецепте за зимовање циланта за зиму, укључујући сушење, саљење, замрзавање и друге методе обраде.
Припрема за зиму цилантра у сувом облику
Један од најнепрострањенијих и најчешћих начина за очување корисних својстава и мириса зеленила дуго времена су сушење.Ако се поштују сва правила, одржавају се температура и трајање процеса, дробљени листови цилантра чувају укус и мирис током целе године и могу се користити за додавање у сосове и врућа јела.
Пре него што припремите цилантро за зиму на овај начин:
- стабла и листови се опере;
- уклонити све грубе и оштећене делове биљке;
- Зелени су пажљиво осушени, тако да на сировинама за сушење не остају никакви трагови воде.
Гурмани кажу да оштар мирис цилантра постаје мекши ако се зелени расте пре употребе или прераде.
Због тога се млади делови пљуска и листних плоча исечу, а затим положе у танком равном слоју на чисте плоче за печење. Припрема циланта за зиму уз помоћ сушења врши се на сувом, вентилираном подручју. Биљни материјали треба да буду смештени даље од директног сунчевог зрачења и извора топлоте са температурама изнад 40 ° Ц. Ако се зеленило осуши у пећници или електричном сушачу, важно је осигурати да цилантро има исте температурне услове и да стално посматра процес, тако да се сировине не држе заједно, а губитак влаге је равномеран.
Осушени цилантро се сипа у чиста стаклена или керамичка јела са чврстим поклопцима.Зачински зелени чувају се на хладном тамном месту око годину дана, у потпуности чувају све активне састојке, ароме и укус који су својствени коријандеру. Семе коријандера су такође осушене на исти начин, које ће зими бити корисно за прављење мирисног хлеба, додајући у сосове, посуде од млевених меса и живине.
Спијено уље засновано на семе коријандера и зеленилом
На бази сушеног цилантра и семена ове биљке, могуће је припремити слано уље за облачење салата, домаћу мајонезу и маринаду. За ово, сложени делови биљке или цјеловито стабло, као и кишобрани коријандера, се сипају било којим биљним уљем и остављају у стакленој посуди 8-10 дана на тамном хладном мјесту. Цилантро, богат ароматичним супстанцама и есенцијалним уљима, већ током овог периода, неки од њих преносе течности.
Ако оставите биљне сировине дужи временски период, уље стиже богато црвено-смеђе боје и мирисна арома.
Од свежег зеленог цилантра, босиљка и других зачина на бази маслиновог уља може се припремити и чувати за зимско укусно обрађивање житарица и кромпира.
За његову припрему потребно је:
- 1 шољу свежег зеленог листја босиљка;
- 1 шоља здробљених младих стабљика и лишћа цилантра;
- 1 ољуштен и сесекљан чеснов каранфил;
- 1/2 под ољуштеног јалапено папра;
- 1/2 чаша маслиновог уља.
Поврће за такву припрему циланта за зиму унапред се чисти, опере и дроби у блендеру, а маслиново уље се постепено додаје у посуду, а маса се поново нежно мијеша у стање глатке каше. Пуњење, сипано у стаклене посуде, биће спремно након месец дана складиштења на тамном, хладном месту.
Ако желите, додајте мало лимуновог сока и соли у ароматично уље. У овом случају, сос може се послужити месом, печуркама и печеним поврћем.
Да ли је могуће замрзнути коријандер за зиму? Да, у овом случају биће поврће или маслац корисна, а зеленила која су задржала све своје корисне особине постаће сјајан зачиниће за поврће и месна јела, сендвиче, пиринач и тестенине.
Зрно замрзавања: рецепти за цилантру за зиму
Ниске температуре омогућавају не само очување цилантра за зиму, већ и очување свих витамина и активних супстанци у свом саставу. Најлакши начин за замрзавање цилантра је:
- у пре-преградама и зеленилом за прање;
- у свом темељном сушењу на папиру или платненом тканину;
- у брушењу и дистрибуцији у густим пакетима.
После тога, затворени контејнери са зачињеном траком уклањају се у замрзивачу, где ће се складиштити зеленило. Ако се, према овом рецепту, не само цилантро, већ и друга трава бере зимом, боље је унапред да потпише пакете како би се олакшало препознавање зелених сировина.
Коцкице на основу ситаног зеленог цилантра долазе до укуса све више хостесе. Направити их код куће је снап. Лишће и сукулентни делови пецилаца су срушени, а резултујућа маса је разградјена у ледене калупе или друге контејнере мале количине. Вода која је додата здробљеној зеленици га причвршћује, дајући форму коцке припремљену за зимски коријандер.
Умјесто воде, можете додати растопљено маслац или маслиново уље, као и сок од белог лука и лимуна, са којим се цилантро добро меша.
Снацк уље са цилантром и поврћем за зиму
Маслац, као и биљно уље, помаже зеленици и сва корисна својства да трају до следећег пролећа.
Да бисте искористили такав рецепт и сачували цилантро за зиму, зеленило је исецано, помешано темељито са омекшаним маслацем и постављено на филму за пржење или на листу пергамента, формира згодну траку за складиштење и накнадно сечење. У условима замрзивача, маслац са зеленилом цилантроа се чува за 3 до 6 месеци, исти производ се може користити приликом кухања пиринча и кромпира, млевених говеда и тестенина.
По жељи, поред цилантра, зеленог и не зачињеног лука, лука и лимуна, комади паприке и других зачинских култура се додају маслацу.
Мало соли ће помоћи зачињено уље трајати дуже, а поврће и лековито биље у њему ће остати сочно, као када се узимају из кревета.
Како спасити цилантро за зиму: рецепт за киселину
Додавање сирћета доприноси дугом очувању производа, а цилантро зелени - није изузетак. Најлакши рецепт за припрему цилантра за зиму укључује сипање сецканих зелених са маринадом од 300 мл воде, шапу соли и кашиком од 9% сирће.
Густо попуњене стаклене тегле са зачињеним листовима:
- Залијте спремну маринаду:
- дати пиво;
- затим додајте мало биљног уља на врх;
- Затворити контејнере са поклопцима.
Жетва у овом рецепту за зимски цилантро побољшава укус салата, сосова од меса и биљних паприкаша. Чувати зеленило испод маринаде треба да буде у фрижидеру или подруму.
Цилантро Цхутнеи са луком и орасима
Љубитељи оријенталне кухиње могу користити рецепт за зимовање цилантроа за зиму, гдје се семе овог биљке користе заједно са зеленилом. У исту посуду додају се језгра ораха и белог лука, сецкани лук, зелени цилантро и першун. Мала подруга врућег бибера, очишћена од семена, дала ће зачињено зачиниће.
Семе сувог земљаног коријандера, куркума, фенугреек, паприке и соје се додају у сецкане поврће и биљке по укусу. Као маринада узимајте воду помешану са бијелим винским сирћетом. За 50 мл куване воде требаће вам 3 кашике ока. У смешу се додају текућине како би се добила густа паста, док се сос нежно меша, без заустављања.
Припремљена зачина која се од зимонанта зиме зарађују у кантама и складиштена на хладном. Послужити цхутнеи могу бити печени тиквице тиквица или патлиџан, додајте сос у пирину или кускусу.
Цилантро Цхимицхурри Сос
За припрему познатог латиноамеричког Цхимицхурри соса, који је зачињен шницама од сочне говедине, кукуруза и свеже тортиље испуњених печуркама и поврћем, потребно је:
- 1 велики скуп цилантра, ољуштен од грубих пецљића и стабљика;
- 8 каранфила од белог лука;
- 3 кашике црног винског сирћета;
- један сок од лимете;
- 70 грама пржених семена бундеве;
- 1/2 чаша маслиновог уља;
- неки црвени бибер, млевени или фино исецкани;
- сол по укусу
Све компоненте, осим маслиновог уља, млевене су и мешају у блендер до пире, затим нежно прелије уље, а сос се поново помеша, постиже се глатка, чак и маса. Саљу, лимун или лиметин сок и вински сир је додан по вашем укусу. Главну ноту укуса зачина постављају цилантро и бели лук. Оваква гомилица цилантро се пуни зими за мале стаклене тегле и чува се у фрижидеру.
