Гљива руссет припадају породици руссула. Породица обухвата више од 200 врста, око 30 њих расте на територији Русије и Украјине. Већина ових гљива је погодна за људску употребу, али неке од њих имају горак укус, па су подвргнути дуготрајном топлотном третману или натопљену. Ове печурке могу се наћи свуда: листопадна шума, острва, млада бреза шума и чак на цестама. Многи од њих појављују се са земље средином јуна. Ова сезона почиње у августу-септембру. Ако сте довољно срећни да се шетате у шуми и сакупите пуно гљива, само ће вам бити потребни рецепти, како припремити руссулес за будућу употребу.
Како најбоље припремити руссулес
У ствари, постоји пуно јела где се ове печурке могу ставити, али пре свега желим да укажем да руссетс нису погодни за прављење супе. Ово је због чињенице да су неки од њих горких. Најбоље решење у кувању је гашење или пржење. Они су у савршеној хармонији са поврћем и сосом од павлаке.
Рисот је добар и сољен. Можда из тог разлога имају назив "руссула". Заправо, мариновка се одвија тако брзо да је производ спреман за употребу у року од једног дана.Салине Руссула може бити код куће у друштву других гљива, помешана са зачинима, поврћа, лековитог биља.
Прилично добро руссулес у тесто, они су укусни са сира, кувани кромпир и свежу салату.
У принципу, гљива рецепти су толико бројни да ће чак и највише авид гурмански наћи нешто за себе. И ми смо у овом материјалу, размотрити неколико опција за маринирања сироезхек у зимским банкама.
Пелет руссула (видео)
Правила за кухање руссулес
- Прво сортирамо печурке. За кување, одговарајући јаки, здрави средња гљиве.
- Темељно опрати сировина у хладној води 2-3 пута, додамо у лонац.
- Попуните у чисту воду плех, на основу 1 део воде 2 партс гљива.
- Довести до кључања на умереној ватри, причврстите топлоту на ниске.
- Лагано додати мало соли, ставити ловор, слатке и горке паприке.
- Време кувања након кључања је пола сата.
Пена, која се формира у току кувања - уклоните кашику.
Неколико савета
- Руссула гљива позната по својој крхкости. Дакле, нису прекинути док чишћења, препоручујемо да ти сипам кључале воде преко њих.
- Током чишћења препоручује се, али није неопходно, да уклоните филм са поклопца.
- Ако је руссула каустична, тј. С горким укусом, пре него што посипамо печурке сољем и оставите преко ноћи на хладном месту. Врло често кривац горчине је филм на качкетима црвених печурака, покушајте да их очистите.
Како кувати русулу: маринирати у тегле за зиму
Хот салтинг руссула
Компоненте:
- 2 кг печурки;
- 240 мл воде;
- 120 гр. груба зрнаста со;
- 5 цвијећа каранфила;
- 14 грашка црног бибера;
- 6 листова вишње;
- 6 црне рибизле.
Процес мазања:
- Пречишћене и натопљене сировине стављамо у тањир, ставимо на тањир, пустимо да заваримо.
- После смањивања ватре, соли, стављамо све зачине. Куваћемо 20-30 минута.
- Куване руссуле шаљу у цедило, седимо. Распели смо их у тегле, попунити их маринадом, затворити их.
- Бланко се чува на хладном и сувом месту. Спремност производа за употребу долази 15-25 дана.
Лако је проверити спремност руссет-а. Када тоне до дна, а јуха постане светла - можете искључити ватру.
Немојте прекривати рузулу са лименим поклопцем, дајте предност пластици.Контакт ових гљива са таквим металом може изазвати појаву узрочника агенса ботулизма.
Хладно сољење руссула
Компоненте:
- 2 кг печурки;
- 80 гр. груба зрнаста со;
- 8 лоренских листова;
- 3 кишобрана;
- 14 грашка слатког бибера;
- 4 каранфила од белог лука.
Процес мазања:
- Сировине се чисте, два пута испране водом. Пре кувања, ми смо 6 сати засијали у благо сланом раствором да елиминишемо сваку могућу горчину.
- На дну посуде за сољење прелијамо слој соли, одозго смо изравнали танки резани бели лук и мало зачина.
- Лачили смо печурке. Ставите рушевине с шеширима, залијете слојеве сољем и зачини.
- Завршни слој је покривен памучном тканином, постављамо одговарајућу округлу плочу или равну плочу на врху и притисните га са малим оптерећењем.
- Око 2-3 дана печурке ће се населити и сакрити сок, а затим одозго пријављујемо печурке користећи исту технологију. Ми то радимо док се контејнер не напуни. Сок / сланица би на крају требало да прекрије радни део за неколико центиметара од врха. Ако је сок мали, можете тежити тежину.
- Спремни за употребу долазе 30-45 дана. Чувати на хладном месту.
Да се не би појавио плесан, мора да се периодично уклонити оптерећење, оперите га водом и променити тканину.
Суво сољење руссула
Компоненте:
- 2 кг руссула;
- 100 гр. груба зрнаста со;
- 4 тбсп. л. семе коприва.
Процес мазања:
- У овом случају печурке нису опране. Корени се секу, обришите стопала са влажном крпом и капе четканог.
- У малу посуду, темељно мијешајте соли с семењем комараца.
- Припремљени Сировина у контејнер да прописује равних шипки сољење слојева, онда сваки слој смењују мешавину коморач сољу.
- Попуњен лонац поклопац са пергамент притисне претежак терет ставља у подруму или фрижидера.
- 14 дана након полагања, гредица је спремна за гутање.
Печурке руссула: кување с црним луком
Компоненте:
- 1 кг руссула;
- 250 мл 9% сирћетне киселине;
- 250 гр. црни лук;
- 3 лаурелс;
- 3 грашка слатког бибера;
- 3 каранфила цвијећа;
- 2 литре воде;
- 5 г. (тсп) гранулираног шећера;
- 2,5 тсп. соли.
Процес мазања:
- Поллитарске лименке, осушене, стерилисане. Мој, стерилизујемо најлонске капе.
- Печурке се чисте, мине, кувају у води са со. Ставили смо воду у црево.
- У засебном резервоару кваримо воду, стављамо лук на 4 дела, сољу, шећеру и додамо зачине. Кувати 10 минута, излијејте сирћетну киселину, кухајте још 2 минута. офф.
Хладне печурке постављене су у контејнер, преливају маринаду. Затворите поклопце.
Печурке руссула: кување са пшеничном вишњом и змајом
Компоненте:
- 1 кг печурки;
- 20 гр. бобице од птичје трешње;
- 10 гр. смрека;
- 1 тсп. прах слатке паприке;
- 100 гр. соли;
- вода.
Процес мазања:
- Очистимо рузулу, минђимо га у слатној соли 5 сати.
- Печурке постављамо у припремљену чичану са слојевима, сваки слој прелијемо са јагодама брда, птичје трешње и соли. Можете купити бобице у апотеци.
- Напуните пуњене тегле са кључањем воде, затворите с најлонским поклопцем. Након потпуног хлађења, чувамо га у подруму.
Рецепт за прављење сирових рибица са циметом у кући
Компоненте:
- 6 кг печурки;
- 500 мл 9% сирћета;
- 500 мл воде;
- 6 тбсп. л. соли;
- 26 грашка слатког бибера;
- 18 цветова каранфилића;
- 6 тсп. земља цимет;
- 6 тсп. шећер;
- биљно уље.
Процес мазања:
- Материјали су очишћени, мој.
- Вода у суду доводи до вреле, додати со и сирће.Пељемо гљиве у саламури, кухамо док не спремите.
- 5 минута. до краја кувања ставите зачине у шпорет.
- Спремне печурке се постављају на лименке, у свакој тегли додамо биљно уље брзином од 3 жлице. л. на капацитету од пола литара.
- Ми стерилизујемо најлонску капицу, блокирајемо тегле. Ми уклањамо за складиштење.
Салтед руссула (видео)
Као што видите, припремање русуле за зиму није тако тешко, главна ствар је жеља. Чувати бланке на хладном месту. Зими ће вам угодити као хладну снацку, састојак у салату или пашту.
