Како направити вино од грожђа: тајне домаћег винарства

Данас знамо много врста вина из различитих сорти воћа. Али, најпопуларнији и даље грожђе вино. О томе шта сорта да бирају и како да му укусан напитак да и ми ћемо разговарати у овом чланку.

Какво грожђе треба изабрати

Да би вино учинило из грожђа код куће, можете одабрати апсолутно свака сорта ова биљка. Штавише, сунчано пиће може се направити од комбинације различитих врста грожђа. Чак и ако мијешате бијеле и плаве боје, вино неће смањити ово по укусу, а у неким случајевима додати. Пиће од грожђа најчешће се производи од сорти грожђа: Друзхба, Кристалл, Степнак, Платовски, Фестивални, Саперави, Росинка. Све ове сорте садрже велику количину шећера у њиховим јагодама, тако да је пиће нарочито укусно.

Љубитељи домаћег вина могу једногласно да кажу да ће најукусније пиће доћи из грожђа "Исабелла" или "Лидиа". У овом производу, потребно је додати још мало шећера, али укус је одличан.

Најчешће сорте винове лозе су: Пинот Бланц или Пинот Ноир Цхардоннаи Алиготе Саувигнон Мерлот Цабернет

Специјални укус има пиће од плодова розе грожђа. Они су познати по богатој доследности и јединственим квалитетима укуса. Али укусно вино може се направити чак и од најобичнијих дивљих грожђа.

Припрема грожђа

Треба направити сировине за израду сунчаних пића сакупите у септембру, ау јужним регионима - у октобру. Берба се најбоље врши у чистом и сунчаном времену, пожељно је да 2-3 дана пре бербе бобица није било хладних и кишних дана.Након жетве, треба га разријешити: одбацити све незреле, суве и зелене бобице, уклонити вишак грана и лишћа.

Након избора бобица, они морају да лебде неколико сати на сунцу. Тако ће грожђе грожђа створити јаснији мирис. Винари кажу да је вино животни производ који осећа било какву манипулацију. Али не чувајте сакупљене шипке дуже од два дана.

Забрањено је опрати сакупљено грожђе, тако да ће изгубити чисту културу квасца. На свакој боби постоје природни микроорганизми који помажу у ферментацији, уколико се сјече опере, онда ће квалитет будућег вина одмах погоршати.

Прерада грожђа

Грапе бербе треба ставити у дрвени, пластични или емајлирани контејнер. Сваки од изабраних контејнера мора бити испуњен производом 3/4 делова, у супротном сок и каша могу "побјећи". Можете пренети бобице рукама, ногама или специјалним дрвеним уређајима, на пример дрвеним пиштољем.

Узгред, искусни винари кажу да је најукуснија вино добити само у случају када се сок од грожђа добијена гравитације (сок формирана спонтано у великој посуди под теретом сопствених грожђа). Али на тај начин добијате сок и пулпу, потребан вам је велики број презрелих грожђа.

Добијени дрозг и сок би требало да буду прекривени крзном и стављени у тамно топло место 3-4 дана. После неког времена, површина ће се површити, сок ће се лакше одвојити. И не заборавите да мешате контејнер смешом најмање два пута дневно, иначе сок може кисело.

Добивање чисте сокове

Рецепт за домаће вино из грожђа је, пре свега, исправно одвајање сока од целулозе. Прво треба да прикупи све пулпе са површине сока и склони га у одвојеном контејнеру (а онда, по жељи, може се од њега Цхацха).

Преостала течност мора бити филтрирана неколико пута детаљније. Да бисте то урадили, користите уобичајену газу, потребно је да филтрирате најмање 2-3 пута. Са таквим махинацијама, сок прима додатни и потребан кисеоник.

Сада можете пробати сок и проверити га за киселост.Ако се испоставило да је веома кисело, може се разблажити водом, али не више од 0,5 литре воде по 1 литру сокова.

То је неопходно само у екстремним случајевима, и боље је да то уопште не учините, јер ћете у будућности и даље морати додати шећер у течност, што ће помоћи у смањењу киселости.

Пуњење контејнера за ферментацију соком

У овој фази, сок треба сипати у посебне контејнере и ставити у тамно топло место. Пожељно је да су контејнери стакли и са дугим вратом. За попуњавање резервоара вам је потребно 2/3, максимално 3/4 делова. Иначе, једна од варијанти контејнера за сок може бити конзерва пластике хране. У таквим контејнерима, сок ће започети фазу ферментације.

Инсталација воденог затварача

Хидрауличко заптивање се користи за минимизирање контаката младог сунчаног пића са кисеоником, као и уклањање угљен-диоксида из контејнера који се јавља током ферментације. За ово, посуда (канистер или бочица) се носи са посебним прикључак црева.

Водени печат за контејнере са младим вином може се направити сам, али због поузданости боље је купити у продавници. Најчешћи водени печат је цев која је на једној страни повезана са поклопцем резервоара за ферментацију, а с друге стране са посудом напуњена водом. Неки винари користе најчешће медицинске рукавице као водени печат. Да би то учинили, она се ставља на контејнер за ферментацију, а у једном од прстију рукавице праве малу рупу (можете користити иглу).

Активна ферментација

Температура складиштења младог црвеног вина са активном ферментацијом треба да буде у границама од 21-28 ° Ц. За беле сорте сунчаног пића, режим температуре треба да варира између 17 ° Ц и 22 ° Ц. Запамтите да се на температури испод 16ºЦ може зауставити ферментација младог пића.

Иначе, оштра температурна скокова су строго контраиндикована. Контејнери са пићем најбоље држе на тамном месту, ако је могуће, покријте их густим тканином.

Додавање шећера

Са сваким повећањем концентрације шећера у младом вину за 2%, његова снага се повећава за један степен. У стандардној верзији, без додавања шећера, сунчево пиће ће имати снагу од око 9-10 степени. Међутим, максимална снага је 14 степени. Вреди напоменути да снага вина може прећи 14 степени, али онда све природне гљивичне квасца почну умријети, процес ферментације зауставља.

После 2-3 дана активне ферментације, шећер се може додати у посуду за пиће. Да бисте то урадили, спакујте литар сокова из посуде и додајте 50 мг шећера. Затим премешајте све и покушајте: ако сок остане исти кисел, онда можете додати још 20-30 г шећера. Затим испразните све течности у контејнер. Такве процедуре треба поновити сваких 5-7 дана. А када приметите да се садржај шећера у сунчаном пићу не смањује, можете престати да додате шећер. То ће значити да је шећер већ прешао у алкохол.

Уклањање вина из муља

Често се циклус ферментације може наставити од 50 до 60 дана. То зависи од температурних услова и сорте грожђа из које се прави напитак од сунца. Али ако се након 60 дана процес ферментације настави, боље је одвојити садржај контејнера од седимента.

Да бисте то урадили, користите мало чисто црево, а сва течност се сипа у чиста посудја. Затим стављају нови водени печат и остављају вино на тамном месту неко време, тако да може добро да ради.

Вино се исушује само у том случају, ако је медицинска рукавица одспајена (када се користи као водени печат), а течност се освјетлила и преципитат паде. Или ако вода у банци престане да кружи (у случају коришћења купљеног воденог печата). Одмах вадите вино из седимента, јер с временом може постати горак. То је последица чињенице да ферментација квасца преципитира и, поред гренаког укуса, може издати непријатан мирис.

Да би се течност правилно одвојила од седимента, у почетку мора бити контејнер са сунчаним напитком постављен на подигнуто место.Онда мора да сачека док се чврсте испасти поново у седименту (талога приликом преноса течности потеза током пића).

Следеће, треба да се танак црево чист и нову посуду за ферментацију, који се налази испод нивоа капацитета вина. Пражњење врши пажљиво и полако држећи црево на 1-2 цм изнад талога. У супротном, то може да настави са новим резервоар течности.

Контрола садржаја шећера

До тада је сунце пиће ферментација потпуно престаје. Дакле, ако додати шећер је, Неће бити обрађен у алкохол. Препоручена максимална: 250 г шећера по 1 литар напитка. слаткиши контролу проводе у слободно време. Калуп литар пића у одвојеном контејнеру и полако додавати шећер у њу. Када пронађете идеал, можете додати шећер у свим боцама или лименкама.

Многи се питају како да се идентификују вина тврђаву код куће. Постоји неколико одговора на ово питање. Најлакши начин да се утврди снаге - да купи виномер. Након што је пажљиво размотрио упутства за употребу, моћи ћете да измери дворац вашег вина. Ако виномера то не урадите, онда постоји други начин. Овај метод директно зависи од количине шећера у вашем производу. Бора је измерена болешћу. Ако, на пример, ваш производ има 22-23 Бри, онда је његова снага 13,3-13,7 степени. Количина Бри (ниво шећера) мери се рефрактометром. Ако немате рефрактометар, онда можете користити посебне табеле садржаја шећера, у којима је забележен ниво Бри у различитим сортама грожђа.

Зипање вина

Након свих горе наведених процеса, вино се може оставити да дозори. Сунчане напитке од белих сорти грожђа треба држати месец и по, а два црвена од црвених. Више од годину дана да издрже ниједну од сорти вина не требају, то неће имати смисла (такве радње неће утицати на органолептичке особине пића).

Младо пиће најбоље се улије у стаклене контејнере које нису веома велике. Напуните га вином до самих ивица, тако да у контејнеру нема простора за ваздух. Цоркирање контејнера најбоље се врши са утикачима од плуте дрвета. Чувати сунчано пиће на хладном тамном месту на температури од 5-20 ° Ц.

Чишћење вина од нечистоћа

Може се урадити појашњење вина код куће разне методе. Главни начини чишћења сунчаног пића ћемо детаљније рећи:

• Чишћење са желатином. Да бисте олакшали вино на овај начин, потребно је узети 10-15 г желатина на 100 литара пића. Током 24 сата, желатин би требало да се потопи у хладну воду, замењујући га три пута за то време. Желатин мора бити разређен у топлој води и додан у посуду за пиће. После 2-3 недеље, све вишак супстанци "држе" желатин и преципитате. Само треба да је сакупите, а вино ће постати много лакше.
• Топлотни третман. Све стаклене бочице вина треба ставити у гвоздену посуду или посуду, напунити посуду водом на самом врху бочица и ставити на ватру за загријавање. У том случају, бочице треба добро затворити, тако да алкохол из сунчаних пића не испарава. Загрејати воду у резервоару на 50-60 °. Поновите поступак 2-3 пута. За неколико дана, вино ће имати седимент. Може се уклонити на начин који смо описали изнад.
• Активни угљен. Објашњење на овај начин се користи у екстремним случајевима. На пример, када вино има непријатан мирис. Морате користити не-кемијски угаљ и дрво.Припремљен је за прах, додајте пијачу брзином од 4-5 г угља на 10 литара течности. Током 3-4 дана пиће треба редовно потресати, а пети дан - очистити посебним филтером (на примјер, филтер папира).
• Хладно за разјашњење сунчаних пића. Вино се може држати на хладном месту на температури од -5 ° Ц. У таквим условима, природни квасац и честице честица преципитирају. Затим се вино брзо филтрира и враћа на топло место.
• Освјетљење млеком. Овај метод је универзални и често се користи. За 1 литар пића потребно је додати и кашичицу млијека са ниским садржајем масти. Оставите вино на 18-22 ° Ц. Након 3-4 дана пиће ће постати много лакше.

Постоји много других начина за пречишћавање вина од честица честица и природног квасца. Али најпопуларније методе у људима које смо описали изнад. Иначе, многи винари разматрају начин топлинске обраде пића као најефикаснији начин.

Просипање и складиштење

Боце за дуготрајно складиштење вина пре флаширања треба темељно испирати и дезинфиковати. Залијте пиће скоро самим утикачем (можете оставити 1-2 цм слободног простора).Утикачи за зачепљење морају бити нови и чисти, у противном напитак може створити непријатан мирис и укус. Ако нећете дуго чувати пиће, може се пробити са обичним пивским заптивачима.

Кутије од плуте треба посебну куполу, тако да ће капацитет пића бити више херметички. Пре прикључивања плуте треба паре у врућој води. После отицања плуте помоћу спојнице, могуће је возити у бочице. Затим треба пажљиво обрисати врат бочице и сипати га воском или воштаним воском. Дакле, пиће ће задржати свој укус и снагу. Да би се упознали датум просипања и квалитета вина, пожељно је ставити етикете на сваку од бочица. Складиштите контејнере са сунчаним напитком у хоризонталном положају. Дакле, пиће ће опрати чепове, они ће стално бити у отеченом стању.

Уколико држите бочице у усправном положају, утикачи се могу исушити, контејнери ће изгубити претходну тезину. Чувати вино на температури од 5-8 ° Ц.Ојачана вина се чувају на температури од 8-10 ° Ц. Међутим, ако на оваквим температурама храните лаке сорте сунчаних напитака, они могу ферментирати, па се ове сорте чувају на температурама од 4-6 ° Ц.