Печурке - тако да у говори у жаргону називају плодова гљива макромицета распоређених у независној царству природе, или гљивица. Облик феталног тела јестиве гљивице може бити веома различит. У нашој земљи расте јестиве дивље печурке са пилеате, Лепезасте, многосхлиапоцхними, стагхорн, сферични, у облику чаше и отвореним воћа органа или обојених и јединственим капама.
Имена врста
У зависности од стања земљишта и климатских услова у растућем региону, почетак и крај гљивичког периода могу се разликовати у смислу времена и интензитета. У првом прољећу постоје неколико сорти морел, печурки и условно-јестиве линије. Сакупљају се скоро одмах након спуштања снега и загревања земљишта.
Поред тога, то треба запамтити јестиве врсте могу се односити на једну од четири категорије нутритивне вредности. Чак и ако је гљивица јестива, његови квалитети укуса нису превисоки, тако да морате бити способни да идентификујете и одвојите најдрагоценије врсте гљива. Десет најпопуларнијих јестивих врста у нашој земљи изгледа овако.
| Име врсте | Плодна сезона | Воћно тело и месо | Категорија исхране |
| Морелло (из латинске Морцхелла) | Од средине априла до последње деценије маја | Шућен и навијање шешир је смеђе боје. Нога скраћена. Целулоза захтева кључање | Условно јестива гљива треће категорије |
| Маи фунгус (из Латин Цалоцибе гамбоса) | Од средине маја до последњег дана јуна | Слам шешир са шећером. Нога равна, беличаста. Месо је густо, са укусним укусом и аромом | Јестиво или условно јестиво, осредњи укус |
| Оистер (из латинског плеуротуса) | Од првих десет дана маја до последњег дана октобра | Шешир је лагано, са закривљеним ивицама. Лег од мале величине. Љепота пријатног укуса са неочекиваним мирисом | Јестен, осредњи укус |
| Бела печурка (од латинског Болетус едулис) | Од последње деценије јуна до краја октобра | Шешир са глатком или нагризаном површином, смеђе или тамно смеђе. Нога је моћна и чудна. Пулпа са високом хранљивом вредношћу | Одлична јестива гљива прве категорије |
| Ризхик (из латинског Лацтариуса) | Од средине лета до прве деценије октобра | Воћна тела имају карактеристичну жуту-розе или наранџасто-црвену боју | Одлична јестива гљива прве категорије |
| Права лисица (од латинског Цантхареллус цибариус) | Од првих дана јуна до октобра | Карактеристична наранџасто-жута плодна тијела са наглашеним воћним укусом целулозе | Одлична јестива гљива прве категорије |
| Подисиновик црвенокоса (из латинског Леццинум аурантиацум) | Од средине јуна до краја септембра | Шешија је прекривена црвеном, наранџастом или смеђе боје, црвеном, глатком или са слабом баршунастом кожом. Нога са дугим влакнима. Целулоза без посебног укуса и ароме | Добра јестива гљива друге категорије |
| Браон подберезовик или црна глава (из латинске Леццинум шакра) | Од посљедње деценије до средине октобра | Шешир различитих боја. Нога са уздужним белим или тамним вагу. Пулпа нема изразит укус и арому | Добра јестива гљива друге категорије |
| Маслац (од латинског Суилла) | Од првих дана јуна до октобра | Капа је обично глатка, прекривена лепком или слузницом, која се лако ољушти. Нога може имати остатке вео. Месо може да постане плаво или блистави на резу | Добра јестива гљива друге категорије |
| Прави поклон (од латинске Армиллариа мелле) | Од средине прошлог љетњег мјесеца до средине октобра | Површина је прекривена капом ретким и лаких ваге, што ће на крају нестати. Стопала је чврста. Пулп са пријатним укусом и мирисом | Јестива гљива треће категорије |
Нешто мање популаран међу познаваоцима "тихим ловачког" гљива, Мокховиков, Дубовик, волнусхки и бројних врста Руссула.
Дефиниција ужитка
Главни услов за успешну и коректно "тихи лова" је способност да се исправно разликовати јестиве од нејестиве врсте и веома отровна. Да би се помогло новости гљива створио не само посебне слике које илуструју главне разлике између јестивих и нејестивих гљива, али и детаљан опис плодоношења тела гљиве, који вам омогућава да знате како се зову и изгледају.
Мирни лов: јестиве печурке (видео)
Шта печурке могу бити токсични или изазвати непоправљиву штету по људско здравље, могу се препознати, вођене следећим препорукама:
- приликом прикупљања воће тела је потребно да размотри доњој страни поклопца и споре-носећег слоја или Хименопхоре достављени плочама плисиране цеви или бодљи;
- Најцењеније гљиве које расте у нашој земљи имају цевасти цевасти слој;
- расте на дрвеним печуркама са пријатним мирисом печура најчешће припадају категорији јестивих или условно јестивих врста;
- отровни близанци најпопуларнијих домаћих гљивара беле гљиве карактерише промену боје меса на резу;
- сви отровни и неадекватни близанци зноја имају изражен црвенкаст или зеленкаст боје на површини капице, а прстен на стаблу је увек одсутан;
- да се разликују јестиви ланац из лажног, могуће је присуство неоживег дупла од жуте боје жутог-наранџасте боје и врло равномерне ивице капице.
Најопаснија је смртоносна отровна бледа трава, која има беличасту или бледо зелену капу и прозирни прстен на стаблу. Строго је забрањено сакупљање непознатих или сумњивих гљива.
Нутритивне вредности и припреме
Тела гљива са свежим воћем су скоро 90% воде. Такође, гљивична пулпа садржи око 3-6% протеина и исту количину угљених хидрата. Током процеса сушења, количина протеина се повећава на 30-50 г за сваких 100 г производа.
Садржај масти у пулпи не прелази 1%.Састав и хранљива вредност варирају зависно од врсте и места раста. Без обзира на то, потрошачи и нутриционисти веома ценили готово све јестиве гљиве за прилично уравнотежен садржај влакана, витамина, минерала и екстрактива. Многе сорте су погодне за универзалну припрему, на коју морају бити припремљене унапред:
- пажљиво испитивање плодних тијела за идентификацију пужева, различитих мува и буба, лишћа, тла и четинара;
- одбацивање сломљених и црвених плодова, као и обрезивање коријенског дела;
- са уљима, неопходно је уклонити пилинг;
- воћна тела, намењена за сушење, и ољуштени у соли за влажење са влажном крпом;
- подлеже печуркама које нису намењене за сушење до темељног прања у текућој води;
- да би се спречило затамњење, могуће је потопити чисте гљивице у раствор лимунске киселине;
- већина молекула мора да се намотава неколико дана, редовно замењујући воду;
- Пре-припремљено фетално тијело јестивих врста може се пржити, кувати, залијевати, слати или маринирати и користити као пуњење и за кување гљива јаја или хладне грицкалице.
Треба запамтити да деца млађа од три године потпуно недостају ензиме који су одговорни за варење одређених гљивичних протеина, тако да посуде од печурака морају бити потпуно искључене из исхране предшколске деце.
Правила дистрибуције и сакупљања
Познавајући гдје се развијају главне врсте јестивих гљива, лако можете сакупљати добар жетву висококвалитетних воћних тијела:
- Болетус, праве печурке најчешће се налазе у листопадним или мјешовитим шумским зонама;
- подберезовики се дистрибуирају у листопадним шумама и обликују микоризе са бреза;
- борове и смрвене борове најчешће се налазе у четинарским шумама;
- Беле печурке расте у четинарима, листопадним и мешовитим шумама.
Како разликовати отровне печурке од ужитка (видео)
Најбоље је сакупљати печурке у плетеницама, где ће плодним тијелима бити обезбеђена вентилација и нема ризика да добијеју безобличну и спојену масу печура током транспорта.
Ужитне печурке (15 фотографија)
