Јестива гљива кишобран, према многим искусним гљива берача, је једна од најукуснијих и здравих представника печурака краљевства. Кишобрани су фамилија Цхампигнон. На жалост, веома популаран, они не уживају у нашој земљи, због сличности са одређеним врстама смртоносне отровне печурке.
Ботанички опис
Кишобрана гљива стварно изгледа као велики кишобран. У шумама, често су велики представници ове врсте, подсећајући на огромне кишобране, уграђене у карактеристични "круг вјештица".
Ове јестиве и укусне печурке досегне висину од 0,35-0,45 м, а пречник шешир износи 0,25-0,35 м. У младим узорцима плоче су блиско притиснуте на ногу, а узраст постају хоризонталне. Постоји много врста кишобрана, а главне су представљене у табели.
| Име врсте | Латински | Опис капице | Карактеристике ногу | Карактеристике целулозе |
| Грибни кишобран шарене | Мацролепиота процера | Млади узорци су округлог облика, а узраст добијају широк конусни или умбелатни облик. Површина са тамним, заобљеним туберкулом у центру. Кожа смеђе-сива са угаоним вагу | Цилиндрични, шупљи, са чврсту фиброзну структуру и сферично згушњавање у основи | Бело, прилично густо, са карактеристичним орахом и благим гљивичним мирисом |
| Гљива кишобран грациозан | Мацролепиота грацилента | Танак, у облику јајета или звоно, са старошћу, постаје готово равно, са смеђим туберкулом у центру. Кожа беличаста, са пукотинама и окерозним вагу | Цилиндрични, са експанзијом клавата и малом кривином | Бела, са пријатним окусом гљива и укуса |
| Гљива кишобран бела | Мацролепиота екцориата | Плате-прострат, са великим смеђим туберкулом у централном делу, беличастом или кремном бојом, без сјаја | Цилиндрично, шупље, са благим густим загушењем у основи | Влакно, бело, пријатан укус и арома |
| Цонрадов кишобран кишобран | Мацролепиота конрадии | Релативно дебео, конвексни-прострате, са папиларним туберкулом у централном делу | Цилиндрични облик, шупље, са малим задебљањем тегова у основи | Бела и густа, са пријатним окусом гљива и укуса |
| Муцус умбилицалус | Мацролепиота мастоидеа | Танко ољуштен, умбелиформан, са великим и добро дефинисаним ошиљеним туберкулом у централном делу | Цилиндрично, шупље, са благим густим загушењем у основи | Густа и мекана, чиста бела, са пријатним орахом и мирисом печурака |
| Гљива кишобран цвијеће | Хлоропхиллум рхацодес | Беж боје, кишобран облик, са напуштеним ивицама | Обујмице на врху, шупље, са глатком површином и загрејаном базом | Чврста, влакнаста, бела у боји, црвенила на резу |
| Гљива кишобранка | Леуцоагарицус нимпхарум | Танко ољуштен, умбелиформан, са ниским туберкулом и танким рубовима | Цилиндрични, сужени на врху, са загушљивим згушњавањем у основи | На резу постаје ружичасти, има бучак мириса, изостанак укуса је одсутан |
Повезани типови
Већина ужитних гљива које расте на територији наше земље имају отровне близанце, а кишобран није изузетак у том погледу. Лажни или нејестиви кишобран гљиве представљају двије главне варијанте:
- хлорофилум са олово-шљаком (Цхлорофилум молибдитес);
- хлорофилум тамно браон (Цхлоропхиллум бруннеум).
Обе врсте због земљишних и климатских карактеристика наше земље нису распрострањене у Русији и налазе се углавном на територији Америке, Евроазије, Аустралије и Африке.
Мусхроом кишобран: карактеристике колекције (видео)
Многи неискусни произвођачи печурака збуњују Мацролепиото са агарицима за муву. Међутим, ове две врсте се лако могу разликовати по следећим карактеристикама:
- присуство трослојног прстена на ногама Мацролепиота, који се лако може померати горе и доле;
- кишобрани потпуно недостају на ногу остаци вео;
- Агарици за летење имају глатку и сјајну главу, а Мацролепиота карактерише мат површина.
Јестиве умбеле карактеришу изразито пуцање коже, али у средишњем делу увек остаје цјелина.
Подручје дистрибуције
Кишобран спада у категорију сапротрофи и преферира пешчану тлу у светлим шумама. Често се налази на ливадама и ивицама шума, а такође се добро осјећа на обрађивању шума или сечењу. Неколико година се може сусрести на отвореним подручјима, недавно постаје чест посјетилац територије зона паркова шума и кућних парцела. Најбоље се развија у умереним климатским условима.
Плодови су од почетка лета до средине јесени. Она расте плетена са печуркама или малим групама. Врсте су склоне формирању "кружних вештица".
Начини припреме
Припрема јела од Мацролепиоте је врло једноставна. Ове печурке су погодне за израду супе, укусне и хранљиве друге течности, хладне грицкалице.
Крему мирисне супе кишобрана под силом чак и за почетнике домаћице:
- испирати и потопити печурке на пар сати у хладној и слани води;
- поново опрати печурке и исецати на мале делове;
- сјече се у лук и кромпир;
- лупите шаргарепу на великој групи;
- сезонски лук са шаргарепом док се не припреми;
- печурке сипати воду, довести до вреле и кухати 20-25 минута;
- Додај супу кромпир, а после 15 минута додајте динстајте и зачине и кувајте док не омекша.
Грибску супу треба послужити свежим биљем и свежом павлаку.
Јединствена гљива укус и благ укус имају испечене сунцобране, које су припремљене према следећем рецепту:
- нежно очистите и исперите печурке, уклоните све ноге;
- у блендеру, побиједите јаја с сољем и сецканим луком;
- урони у капицу масне гљиве јаја и увалити у дробњаче.
Добијене гајбе од печурака могу се печати у рерни или пржити у загрејаном тигању до златне браон боје. Ово јело можете једити не само у врућем, већ иу хладном облику.
Посебно популарни су сољени или маринирани кишобрани. Такве печурке у зимском периоду могу се користити као пиле за пите и паттиес, као и ужину зачињено павлаком и луком.
Како кувати кишобрану печурку (видео)
Посебна карактеристика кишобрана је недостатак потребе да се потапају и кувају пре пржења. Још једна карактеристика - у храни можете јести гљива бујону. Месо ових неуобичајених гљивица има веома пријатан, изражен нутан укус, тако да практично не захтева употребу зачина приликом кувања.
Галерија: кишобран (25 фотографија)
