Да бисте разгледали своју породицу и пријатеље са укусним рибљим димљеним производима, вредно је савладати технологија пушења рибе и покушајте да пушите своју омиљену врсту рибе сами. Процес пушења није толико компликован у извршењу, како изгледа на први поглед. Овај чланак даје информације о томе како пушити рибе код куће и које врсте дрвећа бирају.
- Избор дрвета за пушење
- Одговарајуће врсте дрвета
- Захтјеви за дрво
- Пушење рибе
- Избор рибе
- Припрема рибе
- Технологија и процес пушења
- Пуковно пушење
- Хладно пушење
- Хот смокинг
Избор дрвета за пушење
Различите врсте дрвета дају готовим производима различите укусе. Ово треба узети у обзир приликом припреме за пушење.
Одговарајуће врсте дрвета
Најприкладније дрво за пушење је јелена и смарагда, чак и неколико сувих гранчица ових биљки ће дати димљену рибу златну боју и јединствену арому.Дрвеног дрвета је тешко добити за кућну употребу, јер је биљка ретка и углавном расте у планинском подручју.
Дрво дрвећа таквих врста Буква (дати димљене рибе кору златне боје), Храст (даје интензивну дрвени мирис), Јавор (даје месо рибе укус), Асх (богат квалитет укус), Хазел (мало блеф укус), као и воћа: Трешња (добре парфеме) јабука (даје рибу сладак укус), шљива, крушка (саопштавања пријатно укус до финалног производа) и Рован (даје посебан укус слатког).
Неки Смокехоусе користи бреза, али даје рибу посебан тар мирис који се прохте само уском кругу обожавалаца. Многи као код куће димљена риба са додатком грана и лишћа грожђа, еукалиптуса, купине или рибизле, али је употреба природних арома даје мало специфичан укус. Тасте квалитета готових производа димљених директно зависе од дрвета, на којој је Копти онабудет поднесака.
Захтјеви за дрво
Јер пушење није погодно за дрво четинарских стабала, јер садржи мноштво смола које ће готовој риби дати горак укус и поред тога покривају смокехоусе масног слоја. За припрему димљеног материјала за пушење могуће је користити неколико врста дрвета, а не само једну врсту.
Пожељно је користити воћни материјал мање од 60% када се комбинује мешавина различитих врста дрвета. Употреба сувог дрвета даје нежни укус завршној риби и златном сјају. Слабо влажно дрво дају рибу сјајну боју и пикантни укус. Пре конзумирања, коре се уклања са дрвета и гране, може садржати смоле, која ће, приликом сагоревања, смјестити на рибу и зидове посуде за пушење.
Затим је дрво дробљено у пиљевину и чипс до дужине 20-30 мм, величина димног материјала обезбеђује одговарајући дим и оптималну температуру.
Пушење рибе
Да бисте пушили рибе код куће, морате га ставити у димно окружење у одређено време. Дим је природни антисептик који повећава рок трајања производа и даје им посебан укус и мирис.Исецканог дрво различитих врста дрвета формира тињајућу изворни такав дим. Димљена риба код куће је врло повољно у сушару, који можете купити или направити сами.
Избор рибе
За пушење било одговарајуће врсте риба, међутим, сматрају најпогоднији лосос, пастрмка, туњевина, скуша, кечига, шаран, смуђ, Лин, смуђ, бакалар, шаран, штука и скуша, кечига, бодорка, бодорка и акне. Ако сте одлучили да - димљена риба код куће, а затим изаберите врсту реке или мора становника треба да се уради по жељи, с обзиром да у неком кости рибе скелета ће додати потешкоће у обради.
Врсте масних риба током пушења остану сочне, од њих се оставља вишак масти. За пушење захтева свежу рибу, пожељно је да се бира појединце исте величине за добар кување.
Припрема рибе
Након дефинисања рибу, припреми се за пушење, очишћено и сортирано. Мале животиње до 0,7 кг често пуше цијелу, без претходне евисцерације и уклањања ваге; просечне особе од 0,7 до 3 кг гутале по вољи, скале су боље остављене да заштите производ од наслагане чађи; велике од 3 кг појединаца су потпуно покривене у гребену, уклоњене су велике плавути, црева и глава.
Након иницијалног третмана, риба се опере, завити у пешкир да би уклонила вишак влаге, онда је сваки појединац великодушно руб на сол и стављен у посуду 2-3 сата. Пре смокнутих смрзнутих риба код куће, одмрзава се на собној температури и сламе под притиском до 24 сата. После сољења од рибе, кристали соли се испирају и бришу ручником.
Технологија и процес пушења
Технологија пушења рибе код куће вам омогућава да постигнете добар резултат са првом применом. Ако имате уређај за пушење, овај процес неће бити тешко изводити, а добићете квалитетне димљене производе. У зависности од начина припреме, разликују се следеће врсте пушења: вруће, хладно и полу-вруће. Сваком од њих ћемо се упознати.
Пуковно пушење
Полу-врућа пушачка метода састоји се у обради производа димом на температури од + 50 + 60 степени. Пре-риба се сламе 12-18 сати у зависности од величине појединаца, онда се вишак соли опере. За пушење употребљавају пећницу "бурзхуику", риба се суспендује у тренутку мешања дима и ваздуха 10-12 сати. Окус полумесеца рибе за пушење је оригиналан, карактеристике су мало подсећале на вруће пушење.
Ова метода захтијева акумулирано искуство за одржавање температуре и одабир оптималног времена за пушење. Метода је компликована у извршењу, а не многих његових присталица. Обично, након првог неуспјешног искуства, пушач одабире другачији начин обраде рибе.
Хладно пушење
Са хладном методом, риба пролази третманом дима на температури од +16 + 40 степени, то траје прилично дуго, обично до 3-4 дана. Метода хладног пушења захтијева посебан велики пушач с нагнутом дужином димњака од 7-10 метара. Изградња таквог димњака заузима велико подручје, тако да власници малих подручја неће радити.
Процес пушења је да обесите припремљене рибе у ормарићу за пушење ипуњење пећи са пиљевином и чипсом, као и накнадно посматрање и одржавање одређених температурних параметара. Хладна димљена риба се чува у фрижидеру три месеца.
Хот смокинг
Вруће пушење рибе код куће укључује третман димом на температури од + 65 + 85 степени у трајању од 2-4 сата. Током овог периода, површина производа се осуши, постаје смеђе боје и сјај, арома и укус рибе постају специфични.
За вруће пушење, дно смокве куће покривено је дрвном пиљевином и чипсом са слојем од 15-20 мм, риба није густо постављена на решетку за слободно кретање ваздуха и дима. Поклопац уређаја за пушење је чврсто затворен да би се спречило дима да се избегне и паљење пиљевине од кисеоника, јер тањање захтева пропадање, а не отворени пламен. Под шанком, изграђена је ватра, трепавица пиљевина даје дим у коме се пушење одвија.
Обично је занимљиво за рибаре, како пушити ријечну рибу. Специфичност речне рибе лежи у специфичном мирису, од кога је могуће ослободити сољења под притиском три дана.Након сољења, риба се опере, осуши и димљено 40-50 минута на температури која не прелази 70 степени. Таква риба идеална је као пиво.
Доступна технологија пушења вам омогућава да организујете овај процес код куће. Уз мало труда, можете уживати у деликатесу рибе, која се не може упоредити са индустријским производима.
