Само покретање процеса подизања свиња, једва да ли замислити процес клање свиња. Ипак, дани пролазе, животиње расту и добијају на тежини. И, коначно, долази време када схватите да не постоји место да повуче даље и морају бити чврсто да раде ову процедуру. Наравно, најбољи резултат на фабрике свиња меса или на посебном кланици, који је дизајниран за овај поступак.
Али ипак, клање животиња код куће такође може ићи без потешкоћа. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете право мјесто, добре алате и надоградите на следећа упутства. Најважнија ствар у овом случају није да се животињама осећа никаква штета, па шта ако се навикнете на то, јер се све може догодити не по потреби. Такође, веома много у овом процесу зависи од лакоће руке звона, односно, може се учинити све одједном или ће мучење бити мучено.
- Како одабрати право место за клање свиња?
- Припрема животиње за клање
- Који се алати користе за клање свиња?
- Опис самог процеса
Како одабрати право место за клање свиња?
Прво питање које треба ријешити у овом процесу је гдје ће се догодити клање.Најбоља опција била би да се клање не у згради, већ на улици. Мјесто којег одаберете треба уклонити, посути с дебелим слојем дрвене пиљевине, тако да се не види земља. Ако немате пиљевину, уместо тога можете користити сламу.
Након припреме легла, неопходно је припремити пречицу за вјешање животињског трупа. То се може учинити у облику замаха, само умјесто ових љуљача животињски труп виси.
Следећа ствар коју треба да припремите је подна облога за резбарење трупа. Може се направити у облику кревета, само на високим ногама, тако да је погодно сјечити свињу. Морамо припремити дрвени чекић за сечење меса. Цхорка је ситно пањеће, око један метар високог и око осамдесет центиметара у пречнику. Након завршетка припреме употребљеног алата за клање, потребно је припремити и алат за сечење животиње, разних сливова и чинова у којима ћете ставити месо и маст, зачини и со.
Припрема животиње за клање
Следећа ствар коју ћемо размотрити јесте припрема животиње за клање. Прво што треба урадити је да посетите ветеринара и добијете потврду о стању преклања животиње - ако сте изненада одлучили да доведете животиње у фабрику меса.Али ако се одлучите за клање животиње за његову потрошњу у храни, онда сертификат не може бити узет.
Пре него што сте одлучили да постигнете свињу, врло мало за дванаест сати, морате зауставити храњење животиње и дати само воду за пиће. Пре свега, потребно је очистити црева свиње и побољшати квалитет меса. И поред тога што није гладна свиња је веома тешко одвести на улицу, али гладна животиња ће брзо напустити уобичајено место.
Хајде да разговарамо о томе да ли је потребно испирати свињу пре клања. Зависи од услова под којима је животиња задржана. Свиња, која је држана на чврстом месту, дефинитивно ће бити опрана од ђубрива. Свиња, која је држана на чврстом месту, дефинитивно ће бити опрана од ђубрива. Али ако је животиња чиста, онда се ова процедура може изоставити.
Сматра се да ако се испере свиња пре клања, онда ће се број микроба смањити, а самим тим и месо ће бити ускладиштено дуже. Али након клања животиње, у сваком случају изложите труп до топлотног третмана - мало је вероватно да ће микробе преживети такав поступак.
Који се алати користе за клање свиња?
Важно је знати да се ни кухињски ножеви не могу користити за клање животиње. Такви ножеви могу бити добри и оштри, али ипак нису погодни за месни рад.
Желимо одмах да вам кажемо да добри ножеви нису јефтини. Ако тражите јефтиније ножеве, боље је питати одједном да вам добије добар нож. Од доброг алата и скупо. Зато што ако добијете јефтин нож, онда ћете запамтити много речи. Један од њих: јефтино месо - пси једу. Професионални кланици наређују ножеве у радионици.
Добар нож мора да испуњава следеће захтеве:
- • Добар нож треба направити од нерђајућег челика.
- • Најбоља опција је челични алат. Мајстори користе за такве намене платно (диск) од тестера на дрвету или металу.
- • Обавезно стање је добра грипа.
- • Такође, добар нож треба да буде добро полиран.
- • Нож на ножу треба да буде само са једне стране, а не са оба, као што је бодеж, јер то може бити опасно када радите с њим.
- • Ручка за алат мора бити израђена само од дрвета и без других материјала.Пластичне ручице нису погодне, јер се не држе добро у влажним рукама и могу случајно да излазе.
- • Потребан вам је трака да бисте дошли до краја ручке. Ако се челик уђе у ручку само неколико центиметара, такав алат неће дуго трајати и може се прекинути у непоштеном тренутку.
- • Неопходно је да је дршка за челик чврсто причвршћена и не лепљена.
- • Потребно је направити најприкладније и практично ручице. Не требате ножеве направити од рогова животиња. Нека такви ножеви допуњују сваку колекцију. И потребан вам је нож за сигуран рад.
- • Идеално, ово је када ручица "причвршћује" руком, то јест, када узмете нож у руци, прсти лако и удобно леже на дршци. А нож се не боји у руци. Али и дршка не би требало да буде превише дебела.
- • Оптимална дужина ножа је око 18-20 центиметара, али је могуће и 15 центиметара.
- • Такође треба обратити пажњу на дебљину оштрице, требало би да буде 2 милиметра.
- • Оптимална дужина ручке ножа треба бити најмање 10 центиметара.
- • Процес оштрења ножа треба да се одвија у две фазе. Прва фаза је млевење на брусној машини.Друга фаза је ручно на траци.
Постоји неколико врста ножева:
- • Нож за сечење хрскавице и мале кости. Такав нож с широким сечивом (око 4-5 центиметара), облик ножа треба мало заокружити.
- • Нож који се користи за саму клање животиње. Ширина алата је око 2,3-3 центиметара. Оштрица мора бити равна. За клање животиње у срцу, дужина ножа треба да буде око 20 центиметара. А за клање у врату можете одабрати нож и краћи од око 15 центиметара.
- • За уклањање коже, погодан је нож са оштрим и кратким оштрицама око 12-15 центиметара.
- • За чишћење коже од спаљених честица, можете узети кухињски нож са равним и благо тупим сечивом. Дужина ножа треба да буде око 20 центиметара, али не мање од 15 центиметара, јер би било незгодно радити с њим. Али сечиво може бити дебљине око једног милиметра; бити израђени од црног метала.
Који захтеви треба да се оси задовоље? Што се тиче таквог инструмента, нема много опција. Најбоља опција је посебна месарска сека.Оштрица такве секире је око 25 центиметара, сека јаког посебног облика. Али, ако нисте могли наћи такву секиру, онда можете користити уобичајени. Чак и ако је оловка равна. Али чак и сада шири сечиво алата, боље и удобније.
Само ви не можете користити осовину која је погодна само за раздвајање дрва.
Важно је знати да не можете опрати ножеве и оси у топлој води. Зато што су брзо увучени. Након употребе, инструменти треба добро опрати хладном водом помоћу алата. Затим обришите сухо. Затим обмотите алат у уљаном тепиху и ставите је на следећу апликацију. Неопходно је запамтити да је професионалац овог посла познат по инструменту који га користи. Која је ваша алатка, како се носите са њом и користите? Ви сте такав стручњак!
Опис самог процеса
Пре него што погодите свињу, још увек морате покушати да је извучете из амбара на мјесто које сте изабрали за клање. Свиња која никада раније није напустила своје место, неће желети да улази самостално, поготово ако је збуњен било којим звуковима који долазе са улице. Врло је тешко повући свињу снагом, па ћете морати бити стрпљиви.
Постоји и други начин да се животиња извуче из штале, она је покривена целом потребном стазом с храном. Гладна животиња ће са задовољством пратити ако га нисте застрашивали, није га тукла и није хранила 24 сата пре клања.
Скоро сви почели пољопривредници су уплашени овим процесом, чињеницом да није могуће одмах поставити свињу, а онда је потребно много времена да мучи и животиње и себе. Да би се то спречило, животиња мора бити омамљена. Удар мора бити нањен са чекићем или са тешким осовином ака преко главе свиње, у предњем дијелу изнад обрва. Тако ћете спасити животињу од дугог мучења: пастиће се од губитка свести без оштрих вриштања.
Процес клања свиња је следећи:
• За почетак, животиња мора бити постављена са леве стране, док се свиња држи десним предњим ногама.- • Нож мора бити уметнут на треће и четврто ребро у везу са хрскавицом.
- • Почетници у овом случају најлакше ће пронаћи срчани удар животиње и оштрим покретом руке да убаце нож у срце.
- • После тога, лагано уклоните нож и јако затворите рупу чистом теписом.
- • Тада је неопходно да се оштре честице или гориоником или вентилатором.
- • Након тога, горњи слој сагоревања мора бити оклопљен ножем, док га треба сипати топлом водом све док труп животиње није чист.
- • Затим, пре сечења, морате објесити труп у хоризонталном положају, за крварење. Верује се да је мање крви, то је бољи квалитет меса.
• За почетак, животиња мора бити постављена са леве стране, док се свиња држи десним предњим ногама.Потребно је знати да свиња у свесном стању такође оштре кретње својим стопалима када се нож заглави. Стога је неопходно чврсто држати животињу док се не помери и не уклања нож из ране.
