Пистације се користе у храни више од 2,5 хиљада година. Пистације називају се плодовима у облику зеленкастих ораха, једу и дрвеће које дају ове плодове. Реч "пистација" дошао је на наш језик из Француске, где се, заузврат, позајмљује са латинског и грчког језика. На грчком, реч је пала са перзијског језика из речи "пистех". Иран се сматра родом ове дивне биљке. Реч "пистација" чврсто је укључена у речник руског језика од 18. века.
Пистација (Пистациа) - мали род дрвећа или грмља породице Сумацх (Анацардиацеае), уобичајене у субтропским, делимично тропским регионима старог и новог света. Широко позната и цењена у антици, биљка и извор јестивог воћа је Права пистација, Пистацхио дрво (Пистациа вера) - врста пистације.
Назовите пистаћије орахе нису сасвим истините са ботаничке тачке гледишта, јер је плод дрвећа од пистације. Оно што зовемо нутлетом је интрафлеет (кост), као и бадеми које сви воле. Међутим, при кувању иу свакодневном животу било је утврђено да су ораси било какво јестиво воће, које се састоји од шкољке и јестивог језгра.
Плантажа пистација дрвећа. © цстоернерИсторија пистације
На хиљадама година, пистацхио дрвеће је порасло у западној Азији, на територији од Сирије до Авганистана. Посебно су их поштовали у Перзији и тамо су сматрани симболом богатства. Пистације су цењене због кремастог укуса и хранљиве вредности, биле су омиљене ораси на царском двору краљице Шебе. Интересантно, пистације су једина два ораха која се помињу у Библији.
Током римског царства, пистација је увезена у Грчку и Италију из Сирије. Неки историчари истичу да је након пада римског царства, престала култивација пистација у Италији, али су након тога Арапи поново увезли Арапе након освајања острва.
Тренутно пистације расте у Ирану, Грчкој, Сирији, Шпанији, Италији, Турској, Сједињеним Државама и другим земљама.
У Новом свету пистације су почеле да се култивишу у комерцијалне сврхе касних 1890-их у Калифорнији. Данас је годишња производња пистација у Сједињеним Државама друга само за Иран, највећег произвођача на свету. Велика већина светске понуде пистације се конзумира у Сједињеним Државама.
Гомила пистација на грани. © Стан ШебсКако расте пистације?
Пистација је понекад названа зеленом бадемом. Ово дрво, које понекад расте и до 10 метара, расте на каменитим, сиромашним земљиштима, стрмим падинама иу подручјима са хладним зимама (пистацхио дрво толерише мраз до 20 степени). То добро толерише сушку, непрецизну негу.
Пистација стабла је закривљена, обично нагнута и ребраста. Кора на старим гране је светло сива, на годинама - црвенкасто-браон. Корени се спуштају 10-12 метара дубине, и шире око 20-25 метара.
Пистација је дијетална биљка. Стамити цвијеће у густим, сложеним, прилично широким паницлес, дужине 4-6 цм. Пишчуље цвијеће у редијим и уским паницлес, приближно исте дужине, периантх од три до пет подужних, неједнако, благо шире од оних цветова стамината, летака Дуга 2-4 мм.
Цвеце пистације дрво. © Идо КронПистаћки плодови од овог су велики (неколико пута већи од оних других врста овог рода), дуге, дужине 0,8-1,5 цм, широке 0,6-0,8 цм. Када је зрео, перикарп се лако раздваја. Зрна семена су зеленкаста, јестива, уљана.
Пистација цвета у марту - мају. Воће у јулу - септембру.
Прекрасни листови и груди црвенкастог - зрцаљеног воћа чине га атрактивним као украсна биљка.
Пистације на грани дрвета. © Стан ШебсЖетва
Жетве од жетве сакупљене крајем јула - почетком септембра. Нутс су прво осушене на сунцу - након чега се могу чувати, али не више од годину дана. Понекад су и натопљени у сољу и пржени.
Матице се сакупљају када се спољна љепка која прекрива орах ослаби. Пада довољно лако ако се потресете. Луска покрива бледо зелени орах, затворен у бежком трупу. Једно дрво може произвести око 25 килограма ољуштених ораха. Када се смештају у запечаћени пакет, печене пистације се складиште неколико месеци. Ако их замрзнете, они ће се складиштити дуги низ година и задржати укус и минерале.
Пистација се сматра једним од најбољих "ораси", 80-90% пистација (пржене и слане у љусци) конзумирају се као снацк. Непражене, ољуштене пистације имају сладак укус и користе се за кување.
Пистације у отвореној шкољци. © ЦемгКорисна својства пистација
Непријатељске пистације су веома здраве хране, међутим, богате су мастима.Ова ораха је висока у калијуму, има ниску натријум, помаже у регулисању равнотеже телесних течности, нормализује крвни притисак. Пистације су изврсни извор протеина, садрже калцијум, гвожђе, фосфор, тиамин, цинк, витамин Б6 и витамин Е. Пистације имају малу количину холестерола у поређењу са другим орасима. Они су високи у влакнима и ниски засићени масти, али високо у мононенасићеним мастима, што смањује ризик од срчаног удара. Пистације такође садрже антиоксиданс који смањује ризик од развоја болести као што је рак.
Пистације се користе у блиским, средоземним и индијским кухињама, несољене пистације су одличан додатак вегетаријанској исхрани. Они су одлични када се користе као састојци у грицкалицама, хљебу, колачићима, сладоледу и другим слаткишима, колачима, питећим, салатама, сосовима, преливима за рибу и месо, као и за декорацију.
Здрави атрибути пистација су цењени у многим земљама, нарочито у Сирији, где посетиоци често добијају торбу пистација као опроштајни поклон.
