ПЕЧУРКЕ ЈЕСТИВО. ГАЈЕЊЕ ГЉИВА. ЦХАМПИГНОН. СТРОФАРИИА. ОШТАР ГЉИВА СХИИТАКЕ МОНКФИСХ ФЛАММУЛИН ОПИС. ВРСТЕ. ФОТО.

Send

Опште карактеристике култивисаних јестивих печурака.

Тренутно, 10-12 врста јестивих печурака може се сматрати прилично погодним за вештачку култивацију. Ово укључује сапротрофе тла двостране и двокрилне шампињоне; колтсевик, или строфарииа нагубан прстен; Волвариелла јестива, космичка грипа, љубичаста; од ксилтрофа - обична печурка од острига, Спитаке, љетни бели лук, зимска гљива и још неке. Од ових, у условима наше републике, сљедеће врсте се могу успјешно гајити на кућним парцелама, код куће и на посебним газдинствима.

Цхампигнон доубле - Агарицус биспорус (Ј. Лге) Имбацх. - Постао је један од високо приносних усјева у више од 70 земаља свијета: његова колекција за једну револуцију достигне 15-20 кг / м2.

Воћна тела ове гљиве имају изглед капице, седећи на централном стубу. Поклопац премера достиже 5-10 цм. У почетку је полукружан, касније - конвексан, конвексно простат, понекад лиснен у средини, различит у боји - од беличастог до прљавог браон с различитим нијансама, на ивицама лакшим. Према боју воћних тела, постоје три облике двухворового шампињона - бела, крем и браон.Месо капице је беличасто, густо, сочно, на паузи је обојено у ружичастој или црвенкастој боји, укус је кисел, има мирис. Плоче су слободне, танке, честе, на почетку ружичасте, касније са црвенкастим нијансама, у превисоким печуркама смеђе или црне. Повишене споре масе су тамно смеђе. У двостраном шампињону, две споре формирају на басидији (у другим врстама шампињона - по четири). Под природним условима, они расте на хумус богатим земљама, на гњеченом ђубриву, на шумским гладама, пашњацима, ливадама, парковима, баштама. Мусхроом двороворови плодови од јуна до октобра. Има високу хранљиву вредност.

Двокружни шампињон - Агарицус биторкуис (Куел.) Сацц. - по изгледу се разликује само у присуству двоструког прстена на стеблу, као иу способности раста при релативно високим температурама ваздуха и концентрацијама угљен-диоксида у подлози. Дакле, ова врста је више обећавајућа у односу на култивацију у јужним регионима.

Колтсевик, или строфарииа нагубан прстен, - Стропхариа ругосоаннулата Фарлов - први описан у САД 1922. Под природним условима пронађеним у Северној Америци и Европи.Расте на добро оплођеним земљиштима, биљним остацима, обично изван шуме, на травнатим местима, у повртарским вртовима, а понекад иу листопадним шумама.

Воћна тела на колцевици у облику капе са централном ногом. Боја шешира варира
од сивог-браон до кестен-црвен. У раној фази развоја, покривен је нодулима, који затим нестају; на њиховом месту су беле мрље. Пречник поклопца достиже 20-25 цм. Нога је бела, висока 10-15 цм, дебела, месната. Тањири су у почетку бели, а касније њихова боја се мења од плавичасте до црно-љубичасте. Између капице и ноге налази се плашт облика попут звезде. Колтсевик такође има вриједне хранљиве особине и погодан је за све врсте кувања. Укус је упоредив са шампињоном.

Оштар гљива - Плеуротус остреатус (Фр.) Кумм. - је један од најчешћих у природним условима јестивих печурака. Налази се на јесен у шумама и парковима, обично на пањама и дебљинама сушења и осуши дрвеће листопадних врста (врба, топола, јавора итд.), Често у шупљинама. Расте у великим групама, као да су суспендоване са подлоге (дакле име - печурка од острига).

У зависности од услова узгајања, разликују се следећи екотипи гљиве: Плеуротус пулмонариус, Плеуротус цорнуцопииае, Плцуротус цитринопилеатус, Плеуротус сатигнус. Често се сматрају независним врстама. Они се разликују по изгледу, микроскопским и генетским карактеристикама, хемијском саставу, отпорности на бактеријске, гљивичне и вирусне болести, способност толерирања дуготрајног складиштења и транспорта. Али све ове печурке су висококвалитетни прехрамбени производи који садрже разна органска једињења и минералне соли. Њихов укус и мирис могу се мало разликовати у зависности од подлоге на којем расте.

Воћна тела печурке у облику капица су пречника 5-15 цм, повремено до 30 цм. -блацк, беличаст), понекад са белим мицелијским цветом. Његов централни део је конкавни, ивице су савијене. Плоче су беле или беличасте, чак и уређене мање или више, у различитим степенима, падају на ногу. Нога је ексцентрична, бела, густа, у основи - често длакав, понекад једва приметна или потпуно одсутна.Месо је бело, а када се пресије у ваздух, његова боја се не мења.

За гљивицу у различитим фазама животног циклуса неопходни су различити температурни услови. 23-27 ° Ц је оптимално за раст мицелија, на температури испод или мало изнад оптималног, његов раст успорава, а потпуно се зауставља на мање од 5 ° Ц и више од 30 ° Ц. У зависности од потреба за температуром за покретање плодова и развој тијела воћа, међу еколошким сортама печурке од острига постоје "зими" и "љети" типови. Тип "зиме" укључује врсте локалних екотипа. За своје плодове, потребна је температура од 13 + 2 ° Ц. Тип "летње" обухвата сојине гљивице са остригама Флорида. Са воћем на вишој температури. Сојеви првог типа дају велика, густа, добро очувана воћна тела. Штитови другог типа карактеришу мања, крхка плодна тијела и краћи период раста мишелија у подлози.

Тренутно прелазе зимске и љетне сипе добивене су хибриди, који карактеришу дуга, практично годишња сезона воћње и високи квалитет плодних тијела.

Схиитаке (Схиитаке) или Лентинус је јестиво- Лентинус цдодес (Берк.) Синг.- једна од највреднијих јестивих печурки. Под природним условима, расте у лаганој шуми. Налази се у земљама југоисточне Азије. Овде, ова гљива се узгаја у вештачким условима дуже од 2000 година, нарочито широко - у Јапану. Недавно је почела да се култивише у Сједињеним Државама, као иу неколико европских земаља.

Кроз живот, ова гљива је сапротроф - живи на мртвом дрвету од храста, габра, кестена, брезе (не развија се на живом дрвету). За храну се користи целулоза, хемицелулоза, лигнин и шећер. Воће на пролеће (на почетку цветања шљиве) и јесен. Гљива има прилично велика плодна тијела, понекад и до 20 цм у пречнику (често 5-10 цм). Поклопац је конвексан у младости, са временом се исцрпљује, а повремено се појављује у његовом централном делу. Површина капице зрелих воћних тијела је сува, пукотина, са белим депресијама и сивим космичким вагу, резаним на ивицама. Боја у зависности од старости и услова осветљења варира од светло смеђе жуте до тамно смеђе. Целулоза гљивице је месната, бела, смеђа директно испод коже. Таблице су слободне, по први пут жућко-бијеле, временом постају смеђе.Нога је оштра, цилиндрична, дебљина 1-1,5 цм, дуга 3-5 цм, беличаста или смеђе боје.

Свјеже плодове тијела схиитаке имају пријатну арому и укус. Они садрже вредне хранљиве материје, супстанце које смањују ниво холестерола у крвној плазми, као и полисахаридни лентинан. Лентинан регулише имуни систем, успорава развој малигних тумора, спречава хемијску карциногеност, има антивирусна својства. Тренутно, лентинан је пронашао клиничку примену.

У Јапану се већ дуго веровало да читав живот продужава живот. У САД можете купити у скоро свакој продавници под именом Здрава храна.

Схиитаке је погодан за све врсте кувања, а током сушења, његова арома је додатно побољшана. Ова печурка може се јести сирово.

Оштар гљива

Летњи гарланд - Куехнцромицес мутабилис (Фр.) Синг, цт Смитх - гљивица која уништава дрвеће. Под природним условима, расте у великим групама на мртвом дрвету од пуно тврдог дрвета (граб, јавор, бреза, липа, аспен, јабука, буква, кестен, итд.), Обично на пањевима, мртво дрво, суво дрвеће.Ретко се налази на четинарском дрвету, повремено на камену од дрвета. Микелијум ове печурке је снежно бијело, у почетку је бујна, временом се стисне и постаје светло беж. Брзо продире у дрво, узрокује његово постепено уништавање. Плодња гљивица се јавља након што је мицелијум усвојио значајан део супстрата и акумулирао одређену количину хранљивих материја. На живим стаблима, летовање меда не обично се развија.

Љетна пијеска се обично налази у Белорусији, Русији, Украјини и на Кавказу, у западној Европи, Азији и Северној Америци. Фруктификује од јуна до октобра. Под повољним условима, плодна тела ове гљиве се формирају неколико пута током вегетације. Године 1969. немачки истраживач Валтер Лутхард је приметио да летње поље има сорте (трке) које се разликују у односу на температурне флуктуације и принос. У оптималним условима, неки од њих формирају воћна тела током вегетације најмање три пута. У овом случају, други слој (талас) плода, по правилу, је много плоднији.

Воћна тела летњег тока су слична по изгледу јесењег дрвета, али се одликује тамнијом бојом. Глава тела плодног меда мајмуна је пречника 3-6 цм, а младом је полукружна, а затим постаје равно-конвексна, ау зрелој години - готово пространа, водена, и његове ивице су спуштене. У центру капице је широк, заобљен туберкулоз. Вањска површина свиленкасто-влакнасте, жућкасто-браон с смеђим нијансама, у влажним временима је тамнија на ивицама. Целулоза капице је мекана, беличаста са смеђим нијансом, има пријатан мирис и укус печурака. Плочице капица су уске, често расте заједно са стабљиком, на почетку лагана крема, постаје браон са годинама. Стабло је централно, иницијално цилиндрично, са годинама постаје шупље, дрвенасто; варира у дужини од 3 до 8 цм, дебљине - од 0,3 до 1 цм. Боја је црвенкасто-браон боје, лакша је на врху, дебљина, лисната, баршунаста, тамна на дну, скоро црна. Прстен за затварање капице у младости има исту боју као и врх стопала. Понекад нестаје, остављајући јасну оцену. Прашак спора је браон.

Летњи бели лук као вриједна јестива гљива је широко распрострањен у многим земљама широм света.

Зимска печурка, или жамура од фламулина, - Фламмулина велутипес (Цурт, ек Фр.) Синг. - широко распрострањена на територији Републике Белорусије, као иу Европи, Сибиру и Далеког истока. Под природним условима развија се на мртвом дрвету и оштећује растуће дрвеће многих тврдог дрвета (топола, липа, врба, итд.), Као и на пањевима срушених стабала. Повремено се налази на четинарима. У Белорусији није познато као јестива гљива.

За разлику од других јестивих гљива, зимске гљивице формирају плодна тијела на нижим температурама ваздуха (до 2-5 ° Ц); посебно у Бјелорусији најчешће - крајем јесени, понекад у зиму током периода одмрзавања, а такође иу марту или априлу. Код озбиљних мраза, они, прекривени снегом, замрзавају, и током одмрзавања могу поново да оживљавају и расте даље.

Воћна тела на зимским гљивама у облику капице на ногама. Поклопац је пречника од 2 до 10 цм, заобљеног конвекса у младости, а затим постаје равно, благо ребрастано на ивицама. Његова горња површина је глатка, често слузна, обично жућкаста или кремаста, понекад смеђа у средини, благо пругаста дуж ивице.Месо капице је густо, меко, са жућкастим нијансом, пријатним окусом мириса и мириса. Плоче су честе, танке, благо везане за педику, жућкасто-смеђе, зупчасте зупчасте дуж ивица. Педицула тела плода је централна, цилиндрична (до 5-8 цм, дебљина 0.5-0.8 цм), густа, еластична, фиброзно-баршунасто, црно-браон. Спорес овалне глатке, кремасто беле.

Винтер мусхроом синтетишу биолошки активних супстанци као што су, на пример, фламмулин (успорава раст рака, има антивирусно дејство), а самим тим и широко узгаја (он отпада дрвне индустрије и пољопривредне производње).